‘মাছে-ভাতে বাঙালি’―কথাটি প্রচলিত হলেও শতভাগ সত্যি বলা যায়। বাঙালি বিশ্বের যে প্রান্তেই থাকুক না কেন, তাদের ভাত ছাড়া চলে না। যত সুস্বাদু খাবার খাওয়াই হোক, শেষ পর্যন্ত অল্প কিছু ভাত খাওয়া ছাড়া উঠে না তারা। ভাত অবশ্য শরীরের জন্য উপকারী। এ কারণে সকাল, দুপুর ও রাতে ভাত খাওয়া হয়। অনেকের রাতে ঘুমাতে যাওয়ার আগে ভাত খাওয়ার অভ্যাস। তা ছাড়া নাকি ঘুমই আসে না।

ভাত উপকারী হলেও সম্প্রতি সোশ্যাল মিডিয়ায় কিছু স্বঘোষিত বিশেষজ্ঞরা দাবি করছেন, রাতে ভাত খাওয়া নাকি ভালো নয়। এ নিয়ে নানা মত। কেউ পক্ষে কথা বলছেন, কেউ আবার বিপক্ষে যুক্তি প্রদর্শন করেন। কিন্তু প্রকৃত সত্যটা কী? সংবাদমাধ্যমের প্রতিবেদন অনুযায়ী, বিষয়টি সম্পর্কে কলকাতা শহরের বিশিষ্ট পুষ্টিবিদ মীনাক্ষী মজুমদার কথা বলেছেন।

ভাতের পুষ্টিগুণ

এ পুষ্টিবিদ জানিয়েছেন, দিনভর কাজ করার পর শরীরের শক্তির প্রয়োজন হয়। ভাতে বিদ্যমান কার্বোহাইড্রেট শরীরে শক্তির ঘাটতি দূর করে। এতে ক্লান্তিহীন দিন কাটানো যায়। ভাতে আয়রন, ভিটামিন বি৬, ম্যাগনেশিয়াম, পটাশিয়ামসহ বিভিন্ন প্রয়োজনীয় ভিটামিন ও খনিজ উপাদান রয়েছে। এ জন্য নিয়মিত ভাত খাওয়া হলে পুষ্টির ঘাটতি কিছুটা পূরণ করা যায়।

রাতে ভাত খাওয়া কি ঠিক

পুষ্টিবিদ মীনাক্ষী বলেন, রাতে অবশ্যই ভাত খাওয়া যায়। এতে সমস্যার কিছু নেই। রাতে ভাত খেলে পেটের সমস্যা হওয়ার সম্ভাবনা কম থাকে। কেননা, ভাত সহজপাচ্য খাবার। পাশাপাশি ভাত খেলে ঘুমও ভালো হয়। এ জন্য রাতে যারা কার্বসমৃদ্ধ খাবার খেতে চান, তারা পরিমিত পরিমাণ ভাত খেতে পারেন।

কী পরিমাণ খাওয়া উচিত

একজন সুস্থ মানুষ, অর্থাৎ যার উচ্চতা ৫ ফুট ৭ ইঞ্চির মতো, তিনি দিনে ১৫০ গ্রাম চালের ভাত খেতে পারেন। এ ক্ষেত্রে এক বেলা ৭৫ গ্রাম এবং আরেক বেলা ৭৫ গ্রাম করে খাবেন। এতে শরীর সুস্থ থাকবে। এই পরিমাণ মূলত ব্যক্তির উচ্চতা ও ওজন অনুযায়ী ভিন্ন হয়ে থাকে। এ জন্য কে কী পরিমাণ চালের ভাত খাবেন, তা একজন ক্লিনিক্যাল নিউট্রিশনিস্টের পরামর্শ অনুযায়ী নির্ধারণ করে নেয়া উত্তম।

ডায়াবেটিস থাকলে ভাত খাওয়া যাবে

ব্লাড সুগার হাই থাকলে অনেকেই ভাত খেতে চান না। বিশেষ করে রাতে ভাত খেতে ভয় পান। এতে সুগার বাড়ার সম্ভাবনা থাকে। তবে সুখবর হচ্ছে, নিয়মিত ভাত খেলে কোনো সমস্যা হয় না। এ ক্ষেত্রে পুষ্টিবিদের পরামর্শ অনুযায়ী ভাতের পরিমাণ নির্ধারণ করে নিতে হবে। তা না হলে ডায়াবেটিসের সমস্যা বেড়ে যেতে পারে।

আলু দিয়ে তৈরি খাবারের জনপ্রিয়তা বিশ্বজুড়ে। ভর্তা, ভাজি, রোস্ট কিংবা ফ্রাই—যেভাবেই তৈরি করা হোক, আলুর স্বাদ বরাবরই মানুষের পছন্দের তালিকায়। তবে মুচমুচে, সোনালি রঙের এক প্লেট ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের আবেদন যেন আলাদা। ছোট-বড় সবার পছন্দের এই খাবার এখন শুধু ফাস্ট ফুড নয়, বরং বিশ্বের বিভিন্ন দেশের খাবার সংস্কৃতির অংশ হয়ে উঠেছে।

আজ ১০ জুলাই বিশ্ব ফ্রেঞ্চ ফ্রাই দিবস। যদিও এটি মূলত ন্যাশনাল ফ্রেঞ্চ ফ্রাই ডে নামে পরিচিত একটি উদযাপন, বিশ্বের বিভিন্ন দেশেও দিনটি ফ্রেঞ্চ ফ্রাইপ্রেমীদের মধ্যে ব্যাপকভাবে পালিত হয়। বর্তমানে দিবসটি প্রতিবছরের জুলাই মাসের দ্বিতীয় শুক্রবার পালন করা হয়। এর আগে ১৩ জুলাই পালন করা হলেও ২০২৩ সাল থেকে দিনটি দ্বিতীয় শুক্রবারে নির্ধারণ করা হয়। তবে দিবসটির সূচনা ঠিক কবে বা কে করেছিলেন, সে বিষয়ে নির্ভরযোগ্য কোনো তথ্য পাওয়া যায় না।

ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের ইতিহাস

ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের উৎপত্তি নিয়ে দীর্ঘদিন ধরেই বিতর্ক রয়েছে। নামের সঙ্গে ফ্রান্সের সম্পর্ক থাকলেও বেলজিয়ামও এই খাবারের উদ্ভাবক হিসেবে দাবি করে।

একটি প্রচলিত মত অনুযায়ী, ১৭০০ শতকে বেলজিয়ামের মিউজ নদী এলাকার মানুষ ছোট মাছের বিকল্প হিসেবে আলু লম্বা করে কেটে তেলে ভাজতেন। অন্যদিকে অনেক খাদ্য ইতিহাসবিদের মতে, ১৮০০ শতকের শেষ দিকে ফ্রান্সে ‘পম ফ্রিত’ জনপ্রিয় হয়ে ওঠে এবং সেখান থেকেই আধুনিক ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের বিস্তার ঘটে। ফলে এর প্রকৃত উৎপত্তি নিয়ে এখনো ইতিহাসবিদদের মধ্যে ঐকমত্য হয়নি।

বিশ্ব ফ্রেঞ্চ ফ্রাই দিবসে সাধারণ ফ্রাইয়ের বদলে চেষ্টা করতে পারেন ভিন্ন স্বাদের কিছু আয়োজন—

চিলি চিজ ফ্রাই

ঝালপ্রেমীদের জন্য চিলি চিজ ফ্রাই হতে পারে দারুণ এক পছন্দ। মচমচে ফ্রাইয়ের ওপর দেওয়া হয় মসলাদার চিলি, কিমা মাংস বা বিনসের তৈরি সস এবং প্রচুর গলানো চিজ। চিলির ঝাল, চিজের ক্রিমি স্বাদ ও ফ্রাইয়ের ক্রাঞ্চ—সব মিলিয়ে তৈরি হয় লোভনীয় এক খাবার। চাইলে এর সঙ্গে যোগ করা যায় জালাপেনো, স্প্রিং অনিয়ন বা সাওয়ার ক্রিম।

ক্রিসপি সেসামি হানি চিলি ফ্রাই

মিষ্টি, ঝাল ও নোনতা স্বাদের দারুণ সমন্বয় এই ফ্রাই। মচমচে ফ্রাইয়ের সঙ্গে মেশানো হয় হানি চিলি সস এবং ওপরে ছড়িয়ে দেওয়া হয় ভাজা তিল। যারা একটু ভিন্ন ধরনের ঝাঁঝালো স্বাদ পছন্দ করেন, তাদের জন্য এটি হতে পারে আদর্শ।

লোডেড ফ্রাই

সাধারণ ফ্রাইকে পূর্ণাঙ্গ খাবারে পরিণত করে লোডেড ফ্রাই। এতে ফ্রাইয়ের ওপর যোগ করা হয় চিজ, সাওয়ার ক্রিম, সালসা, গুয়াকামোল, বিনস, বেকন কিংবা বিভিন্ন হার্বস। ক্রিসপি, ক্রিমি ও চিজি স্বাদের এই ফ্রাই পার্টি বা আড্ডার জন্য বেশ জনপ্রিয়।

যারা কম মশলায় ভিন্ন স্বাদ চান, তাদের জন্য সুইট পাপরিকা ফ্রাই হতে পারে ভালো বিকল্প। পাপরিকার হালকা ধোঁয়াটে স্বাদ ও মৃদু ঝাঁজ ফ্রাইকে দেয় আলাদা আকর্ষণ। সহজ হলেও স্বাদে এটি বেশ স্মরণীয়।

লেমন পেপার ফ্রাই

লেবুর সতেজতা ও গোলমরিচের ঝাঁজের মিশেলে তৈরি লেমন পেপার ফ্রাই ক্লাসিক ফ্রাইয়ের একটি নতুন রূপ। কেচাপের সঙ্গে পরিবেশন করলে এর স্বাদ আরো বাড়ে। যারা হালকা কিন্তু ফ্লেভারফুল খাবার পছন্দ করেন, তাদের জন্য এটি হতে পারে চমৎকার পছন্দ।

বিশ্ব ফ্রেঞ্চ ফ্রাই দিবসে তাই চাইলে একঘেয়ে স্বাদের বাইরে গিয়ে নতুন কোনো ফ্লেভারের ফ্রেঞ্চ ফ্রাই উপভোগ করতে পারেন। পরিবার কিংবা বন্ধুদের সঙ্গে ছোট্ট এই আয়োজনও দিনটিকে করে তুলতে পারে আরো আনন্দময়।

বর্ষা এলে আশপাশে সবুজ-সতেজ হয়ে উঠলেও, বৃষ্টির মধ্যে রাস্তায় বের হলেই বাধে বিপত্তি। টিপটিপ বৃষ্টি, কাদা আর পানি পেরিয়ে যাতায়াত করতে গিয়ে সবচেয়ে বেশি ক্ষতি হয় জুতার। বর্ষার পানি ও কাদায় জুতা যেমন নোংরা হয়, তেমনি চামড়ার জুতা বা স্নিকার্স দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। তাই এই মৌসুমে জুতার স্থায়িত্ব ধরে রাখতে এবং জু্তাজোড়া নতুনের মতো সতেজ রাখতে রইল কিছু প্রয়োজনীয় টিপস।

চামড়ার জুতার যত্ন
চামড়ার জু্তা খুব সহজেই পানি শুষে নেয়। ফলে বৃষ্টির পানিতে ভিজলে চামড়া নষ্ট হয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা সবচেয়ে বেশি থাকে। চামড়ার জুতা ভিজলে দেরি না করে তখনই একটি নরম ও ভেজা কাপড় দিয়ে সেটি ভালোভাবে মুছে নিন। জুতার ভেতরে খবরের কাগজ গুঁজে রাখুন। কাগজ জুতার ভেতরের সমস্ত আর্দ্রতা শুষে নেবে এবং জুতার সঠিক আকৃতি বজায় রাখবে। এরপর জুতোটি ঘরের এমন জায়গায় রাখুন যেখানে ভালো বাতাস চলাচল করে। চামড়ার জুতা কড়া রোদে শুকাবেন না। এ ছাড়া হেয়ার ড্রায়ার ব্যবহার করা বা হিটারের পাশে রাখাও অনুচিত। জুতা পুরোপুরি শুকিয়ে যাওয়ার পর লেদার কন্ডিশনার বা নারিশিং ক্রিম লাগিয়ে নিন। বর্ষার দিনে জুতা সুরক্ষিত রাখতে ওয়াটারপ্রুফিং স্প্রে-ও ব্যবহার করতে পারেন।

স্নিকার্সের যত্ন
স্নিকার্স জাতীয় জুতা পানিতে ভিজলে তা শুকাতে অনেক বেশি সময় নেয় এবং এটিও দ্রুত পানি শুষে নষ্ট হতে পারে। স্নিকার্স বৃষ্টিতে ভিজলে প্রথমেই জুতার ফিতে এবং ভেতরের ইনসোল খুলে আলাদা করে ফেলুন। জুতার ভেতরে খবরের কাগজ গুঁজে রাখুন। স্নিকার্স রোদে দিয়েও শুকিয়ে নিতে পারেন। ভেজা স্নিকার্সে অনেক সময় গন্ধ হয়ে যায়। জুতার এই দুর্গন্ধ দূর করতে ভেতরে কিছুটা বেকিং সোডা ছিটিয়ে দিতে পারেন। জুতা পুরোপুরি শুকানোর পরেই কেবল জুতা রাখার ক্যাবিনেটে রাখুন।

রবারের স্লিপার এবং ক্লগস
বর্ষাকালের যাতায়াতের জন্য রবার বা প্লাস্টিকের স্লিপার এবং ক্লগস সবচেয়ে আদর্শ। পানিতে ভিজলেও এগুলোর কোনো ক্ষতি হয় না। তবে এর মানে এই নয় যে এগুলোর যত্নের প্রয়োজন নেই। এই ধরনের জুতা দীর্ঘক্ষণ ভেজা বা স্যাঁতসেঁতে থাকলে ব্যাকটেরিয়ার প্রকোপ বাড়ে, যা থেকে পায়ে সংক্রমণ হতে পারে। বাইরে থেকে ফেরার পর নিয়মিত সাবান-পানি দিয়ে এই জুতা ধুয়ে নিন। বিশেষ করে জুতার তলার খাঁজগুলো ভালো করে স্ক্রাব বা ব্রাশ দিয়ে পরিষ্কার করুন, কারণ এখানেই কাদা ও ময়লা সবচেয়ে বেশি জমে থাকে।

সূত্র : এই সময়

সমাজে একটা সময় ছিল, যখন একজন নারীর জীবনের পূর্ণতার মাপকাঠি ছিল বিয়ে ও তার নতুন পরিবার। কিন্তু এখন সময় বদলেছে। অনেক নারী নিজের শান্তি, স্বাধীনতা ও আত্মসম্মানকে জীবনের গুরুত্বপূর্ণ অংশ হিসেবে দেখছেন। তাদের কেউ সম্পর্কের মধ্যে থেকে সুখ খুঁজে পান, আবার কেউ নিজের মতো করে একা পথ চলার সিদ্ধান্ত নেন। তবে সমাজবিজ্ঞানীরা মনে করেন, শেষ পর্যন্ত জীবনের সবচেয়ে বড় বিষয় হলো—একজন মানুষ নিজের জীবনে কতটা শান্তি ও সম্মান অনুভব করছেন।

বাংলাদেশে সাম্প্রতিক সময়ের বৈবাহিক সম্পর্ক, পারিবারিক চাপ ও নারীর মানসিক শান্তি নিয়ে আলোচনা বেড়েছে। অভিনেতা জাহের আলভীর স্ত্রী আফরা ইবনাত খান ইকরার মৃত্যুর ঘটনা ওই আলোচনার নতুন করে জন্ম দেয়।

অভিযোগ ওঠেছে, দীর্ঘদিনের পারিবারিক কলহ ও নির্যাতনের নির্যাতনের শিকার হয়ে তিনি আত্মহত্যা করেন। এই ঘটনার পর সুখী দাম্পত্য, নারীদের বৈবাহিক জীবনের বাস্তবতা এবং আধুনিক বা প্রগতিশীল পরিবারেও নারীরা কেন নানা সমস্যার মুখোমুখি হন—এসব প্রশ্ন ভাবাচ্ছে মানুষকে।

সাম্প্রতিক আলাচিত কিছু ঘটনার তথ্য বলছে, জেন জি প্রজন্মের অনেকেই বিয়ে দেরিতে করছেন বা প্রচলিত বিয়ের ধারণা থেকে সরে আসছেন। এর পেছনে অর্থনৈতিক অনিশ্চয়তা, ব্যক্তিগত স্বাধীনতার প্রতি গুরুত্ব এবং আগের প্রজন্মের বৈবাহিক অভিজ্ঞতা থেকে শেখার ইচ্ছা বড় কারণ হিসেবে কাজ করছে।

এই পরিবর্তিত ভাবনার মধ্যেই অনেক নারী নিজের মতো করে জীবন বেছে নেওয়ার গল্প শেয়ার করছেন। অনেক বছর আগে থেকেই জনপ্রিয় অভিনেত্রী রেখা ১৯৯০ সালে স্বামীর মৃত্যুর পর থেকে একা জীবনযাপন করছেন। তিনি দেখিয়েছেন, একা থাকা মানেই জীবন থেমে যাওয়া নয়; বরং নিজের মতো করে শান্তি ও স্বাধীনতার সঙ্গে বেঁচে থাকাও সম্ভব।

এমন আরেকজন নারী, যিনি লাইফস্টাইল ইনফ্লুয়েন্সার হিসেবে তার একা থাকার অভিজ্ঞতা তুলে ধরেছেন। ৭৪ বছর বয়সী পামেলা অ্যালিন বলেন, আমি একা এবং নিঃসন্তান। গত তিন দশক ধরে আমি একাই জীবন কাটাচ্ছি। জানেন আমি কী শিখেছি? যে দাম্পত্য সম্পর্কে আমি সুখী ছিলাম না, সেখানে আমি একা থাকার চেয়েও বেশি একাকীত্ব অনুভব করেছি।

নিজের দীর্ঘদিনের অভিজ্ঞতা থেকে লাইফস্টাইল ইনফ্লুয়েন্সার পামেলা মনে করেন, একজন নারী চাইলে নিজের শক্তি, আত্মবিশ্বাস ও পরিকল্পনার মাধ্যমে একা থেকেও সুন্দর জীবন গড়ে তুলতে পারেন। যারা পরিবারের অতিরিক্ত হস্তক্ষেপ ছাড়াই কিংবা কারো ওপর নির্ভর না করে নিজেদের মতো করে জীবন পরিচালনা করতে চান, তাদের জন্য তিনি তিনটি গুরুত্বপূর্ণ পরামর্শ দিয়েছেন।

আর্থিকভাবে নিজেকে সুরক্ষিত রাখুন

পামেলার প্রথম পরামর্শ হলো—নিজের আর্থিক নিরাপত্তাকে গুরুত্ব দেওয়া। তার মতে, একজন নারী যদি স্বাধীনভাবে জীবনযাপন করতে চান, তাহলে নিজের অর্থনৈতিক অবস্থান সম্পর্কে পরিষ্কার ধারণা থাকা খুবই জরুরি।

তিনি বলেন, প্রথমত, নিজেকে আর্থিকভাবে সুরক্ষিত করুন। আপনার প্রতিটি টাকা কোথায় যাচ্ছে, তা জানুন। আপনার নামে কোনো ব্যাংক অ্যাকাউন্ট রয়েছে, কোনো ঋণ বা আর্থিক দায় আছে কি না—এসব বিষয়ে সচেতন থাকা গুরুত্বপূর্ণ।

তার মতে, আর্থিক স্বাধীনতা শুধু অর্থের বিষয় নয়; এটি একজন মানুষকে নিজের সিদ্ধান্ত নেওয়ার আত্মবিশ্বাসও দেয়।

পাশাপাশি জীবনের পরিবর্তনের সময় কাছের মানুষদের সঙ্গে যোগাযোগ ধরে রাখার কথাও বলেন তিনি। পামেলা মনে করেন, কঠিন সময়ে পরিবার ও বন্ধুদের সহযোগিতা একজন মানুষকে মানসিকভাবে শক্ত থাকতে সাহায্য করতে পারে।

তিনি বলেন, নিজেকে সবার থেকে আলাদা করে ফেলবেন না। কঠিন সময় এলে পরিবার ও বন্ধুরাই আপনাকে এগিয়ে যেতে সাহায্য করতে পারে। তবে এটাও সত্যি, কিছু সময় কঠিন পরিস্থিতির মধ্য দিয়ে যেতে হয় এবং সেখান থেকে নিজেকেই উঠে দাড়াতে হয়।

নিজের জীবনের সীমারেখা ঠিক করুন

পামেলার দ্বিতীয় পরামর্শ হলো—নিজের জীবনের সিদ্ধান্ত নিয়ে পরিষ্কার থাকা এবং প্রয়োজন অনুযায়ী সীমারেখা তৈরি করা।

তিনি বলেন, একজন নারী যখন নিজের মতো করে জীবন শুরু করেন, তখন সমাজ বা আশপাশের মানুষ অনেক সময় সেটিকে সহজভাবে গ্রহণ করতে পারে না। অনেকেই প্রচলিত ধারণা অনুযায়ী তাকে প্রশ্ন করতে পারেন বা আগের নিয়মে ফিরে যাওয়ার চাপ দিতে পারেন।

এ বিষয়ে পামেলার পরামর্শ, নিজের সিদ্ধান্তের জন্য বারবার অন্যের কাছে জবাবদিহি করার প্রয়োজন নেই।

তিনি বলেন, নিজের প্রতি দায়িত্বশীল হোন। যেসব বিষয় আপনার ব্যক্তিগত জীবন ও সিদ্ধান্তের সঙ্গে সম্পর্কিত, সেগুলো নিয়ে অন্যদের কাছে ব্যাখ্যা দেওয়ার বাধ্যবাধকতা নেই।

তার মতে, নিজের শান্তি ও ভালো থাকার বিষয়টিকে গুরুত্ব দেওয়া স্বার্থপরতা নয়; বরং এটি নিজের প্রতি সম্মান দেখানোর একটি অংশ।

একা থাকা আর একাকীত্ব এক নয়

পামেলার তৃতীয় এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বার্তা হলো—একা থাকা এবং একাকী অনুভব করা এক বিষয় নয়।

তার মতে, অনেক মানুষ সম্পর্কের মধ্যে থেকেও গভীর একাকীত্ব অনুভব করেন। আবার কেউ একা থেকেও নিজের জীবনকে ভালোবাসা, আনন্দ ও অর্থপূর্ণ অভিজ্ঞতায় ভরিয়ে তুলতে পারেন।

তিনি বলেন, আপনি এমন একটি নতুন জীবন গড়ে তুলবেন, যেখানে শান্তি থাকবে। একা থাকা আর একাকীত্ব এক নয়। তাই নিজের জন্য নতুন অভ্যাস তৈরি করুন, নিজের পছন্দের কাজ করুন এবং জীবনের আনন্দগুলো খুঁজে নিন।

ভিডিওর শেষে পামেলা আত্মসম্মানের গুরুত্ব তুলে ধরে নারীদের উদ্দেশে একটি শক্তিশালী বার্তা দেন।

তিনি বলেন, মনে রাখবেন, আত্মসম্মান নিয়ে শান্ত একটি জীবন এমন একটি সম্পর্কের চেয়ে অনেক ভালো, যেখানে আপনি নিজেকে অদৃশ্য বা গুরুত্বহীন মনে করেন। তাই আপনি যদি নিজের জন্য নতুন কোনো পদক্ষেপ নিতে চান, তাহলে আপনার জন্য শুভকামনা রইল।

পামেলার কথার মূল বার্তা হলো—জীবনের মূল্য শুধু কোনো সম্পর্কের অবস্থানের ওপর নির্ভর করে না; বরং একজন মানুষ নিজের প্রতি কতটা সম্মান, শান্তি ও ভালোবাসা রাখতে পারছেন, সেটিও সমান গুরুত্বপূর্ণ।