<p>বাদাম গ্লুটেনমুক্ত পুষ্টিসমৃদ্ধ শস্যজাতীয় খাবার। শুধু হালকা নাশতার জন্যই নয়, বিভিন্ন রান্নায়ও স্বাদ বাড়াতে ব্যবহার করা হয় এই খাবার। কেক থেকে শুরু করে বিভিন্ন রান্নায় ব্যবহৃত হয় বাদাম। প্রচুর পরিমাণে আঁশ এবং মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটসমৃদ্ধ বাদাম রান্নায় ব্যবহারের আছে কিছু নিয়ম। সে বিষয়টি আজ পাঠকদের জন্য তুলে ধরা হলো। </p> <p>১. বাদাম ভেজে নিলে স্বাদ বেড়ে যায়। ভেজে নেওয়া বাদাম রান্নায় ব্যবহার করলে খাবারের স্বাদ বৃদ্ধি পায়। তবে ভেজে নেওয়া মানে এই নয় অতিরিক্ত পুড়িয়ে ফেলা। পুড়ে যাওয়া বাদাম রান্নায় দিলে খাবারে তিতকুটে স্বাদ চলে আসতে পারে। আবার অনেক সময় রান্নায় বাদাম পোড়া গন্ধও চলে আসতে পারে। তাই বাদাম ভাজার সময় লক্ষ রাখতে হবে, যেন পুড়ে না যায়। </p> <p>২.<strong> </strong>বাদাম দীর্ঘ সময় সংরক্ষণ করে রাখলে ধীরে ধীরে এর তাজা ভাব চলে যায়। অন্যান্য খাবারের মতোই বাসি হতে শুরু করে। এতে থাকা প্রাকৃতিক তেল দীর্ঘ সময় সংরক্ষণের কারণে অথবা ঠিকভাবে সংরক্ষণ না করলে পচে গিয়ে বাজে গন্ধ বের হতে পারে। সমস্যা হচ্ছে, বাদাম পচে গেলে দেখে বোঝার উপায় থাকে না। ফলে অনেকে না বুঝে রান্নায় বাসি বাদাম দিয়ে ফেলে। এতে খাবারের স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়। তাই রান্নায় দেওয়ার আগে বাদাম একটু ভেঙে খেয়ে দেখুন। </p> <p>৩. প্যাকেটজাত কিছু বাদামে লবণ মেশানো থাকে। সাধারণত সেগুলো নাশতায় খাওয়ার জন্য তৈরি করা হয়। তবে অনেকে সেগুলো রান্নায় ব্যবহার করে ফেলেন। এতে রান্নায় বাদামের প্রাকৃতিক স্বাদ আসে না। আবার রান্নায় লবণের পরিমাণও বেশি হয়ে যেতে পারে। তাই রান্নায় কাঁচা বা লবণমুক্ত বাদাম ব্যবহারই উত্তম। </p> <p>৪.<strong> </strong>রান্নার উদ্দেশ্যে সব ধরনের বাদাম একসঙ্গে ভেজে নেওয়া সাধারণ ভুলগুলোর মধ্যে অন্যতম। কাঠবাদাম, কাজুবাদাম, পেস্তাবাদাম সব ধরনের বাদামের স্বাদ আলাদা হয়ে থাকে। তাই এগুলো ভেজে নেওয়ার ধরনও আলাদা। যেমন কাঠবাদাম ভাজতে ১৫ মিনিটের মতো সময় লাগে, সেখানে কাজুবাদাম ১০ মিনিটেই ভাজা হয়ে যায়। সব একসঙ্গে ভাজলে পুড়ে যেতে পারে। তাই আলাদা করে ভাজাই ভালো। </p> <p>৫.<strong> </strong>তাড়াহুড়ায় বাদাম না ভিজিয়ে সরাসরি রান্নায় ব্যবহার করলে খাবারের সেরা স্বাদ না-ও পেতে পারেন। কমপক্ষে ৩০ মিনিটের জন্য হলেও বাদাম ভিজিয়ে রেখে এরপর রান্নায় ব্যবহার করতে হবে। এতে বাদাম নরম ও সহজেই রান্নায় ব্যবহার করা যাবে এবং স্বাদও বেড়ে যাবে।</p> <p><strong>সূত্র : </strong>এনডিটিভি ফুড</p>