<p><strong>হাঁড়ি কাবাব</strong></p> <p>উপকরণ</p> <p>গরুর মাংস হাড় ছাড়া আধা কেজি, টক দই সিকি কাপ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, কাবাব চিনি, জায়ফল, জয়ত্রি ও এলাচ ফাকি ১ চা চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, সরিষার তেল ৩ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।</p> <p><img alt="" src="http://cdn.kalerkantho.com/public/news_images/ckfinder/innerfiles/images/Print Version Online/magazine/2022/january/16-01-2022/kalerkantho_16-01-2022-em-011.jpg" style="height:483px; width:800px" /></p> <p><strong>যেভাবে তৈরি করবেন</strong></p> <p>১.   মাংস ছোট ছোট টুকরা করে কেটে তাতে সমস্ত মসলা মেখে ২-৩ ঘণ্টা রেখে দিন।</p> <p>২.   এবার অল্প আঁচে চুলায় বসিয়ে রান্না করুন।</p> <p>৩.   পছন্দমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।</p> <p> </p> <p><strong>পুর ভরা শামি</strong></p> <p>উপকরণ</p> <p>গরুর মাংস ১ কেজি, বুটের ডাল ১ পট, পেঁয়াজ কুচি ১টি, আদা টুকরা ১ টেবিল চামচ, রসুন ৩-৪ কোয়া, এলাচ ৩-৪টি, দারচিনি ২ টুকরা, তেজপাতা ২টি, গোলমরিচ ১ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ ৪-৫টি, পেঁয়াজ বেরেস্তা ৩ টেবিল চামচ, কিশমিশ ২ টেবিল চামচ, পুদিনাপাতা ৪ টেবিল চামচ, ডিম ২টি, ঘি ভাজার জন্য ও লবণ স্বাদমতো।</p> <p><img alt="" src="http://cdn.kalerkantho.com/public/news_images/ckfinder/innerfiles/images/Print Version Online/magazine/2022/january/16-01-2022/kalerkantho_16-01-2022-em-012.jpg" style="height:483px; width:800px" /></p> <p><strong>যেভাবে তৈরি করবেন</strong></p> <p>১.   একটি পাত্রে ১ টেবিল চামচ ঘি গরম করে পেঁয়াজ বেরেস্তা, পুদিনাপাতা ও কিশমিশ দিয়ে নেড়ে কাবাবের পুর বানিয়ে রাখুন।</p> <p>২.   বুটের ডাল ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। মাংস ছোট ছোট টুকরা করে কেটে ডাল ও সমস্ত মসলা দিয়ে মেখে সিদ্ধ করে নিন।</p> <p>৩.   এবার পাটায় পিষে ডিম ভেঙে ভালো করে মিশিয়ে নিন। গোল গোল কাবাব বানিয়ে ভেতরে বেরেস্তার পুর ভরে কাবাব তৈরি করুন।</p> <p>৪.   ঘি দিয়ে ভেজে পরিবেশন করুন।</p> <p> </p> <p><strong>মাটন চাপ</strong></p> <p>উপকরণ</p> <p>খাসির সিনার অংশ ১ কেজি, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, বারবিকিউ সস ৩ টেবিল চামচ, চিলি সস ২ টেবিল চামচ, ধনেপাতা ৩ টেবিল চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, বাটার ৩ টেবিল চামচ, জায়ফল জয়ত্রি গুঁড়া সিকি চা চামচ, লবণ স্বাদমতো।</p> <p><img alt="" src="http://cdn.kalerkantho.com/public/news_images/ckfinder/innerfiles/images/Print Version Online/magazine/2022/january/16-01-2022/kalerkantho_16-01-2022-em-013.jpg" style="height:483px; width:800px" /></p> <p><strong>যেভাবে তৈরি করবেন</strong></p> <p>১.   মাংসের সঙ্গে সমস্ত উপকরণ মিশিয়ে ১ ঘণ্টা মেরিনেট করে গ্রিলারে অথবা ওভেনে গ্রিল করে নিন বাটার দিয়ে।</p> <p>২.   এবার ধনেপাতা ও পছন্দমতো সসের সঙ্গে সাজিয়ে</p> <p>পরিবেশন করুন।</p> <p> </p> <p><strong>চিকেন রেশমি</strong></p> <p>উপকরণ</p> <p>মুরগির বুকের অংশ কিউব করে কাটা ৭০০ গ্রাম, টক দই ২ টেবিল চামচ, ধনেপাতা বাটা ২ টেবিল চামচ, পুদিনাপাতা বাটা ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ২ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, জায়ফল জয়ত্রি গুঁড়া সিকি চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, সরিষার তেল ৩ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।</p> <p><img alt="" src="http://cdn.kalerkantho.com/public/news_images/ckfinder/innerfiles/images/Print Version Online/magazine/2022/january/16-01-2022/kalerkantho_16-01-2022-em-014.jpg" style="height:483px; width:800px" /></p> <p><strong>যেভাবে তৈরি করবেন</strong></p> <p>১.   মাংসের মধ্যে সমস্ত উপকরণ মেখে ১ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন।</p> <p>২.   এবার শিকে গেঁথে কাবাব বানানোর চুলায় বসিয়ে ১৫ মিনিট এপিঠ-ওপিঠ করে ভেজে নামিয়ে রায়তা ও পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন।</p> <p>*   কাবাব চুলা ছাড়াও ননস্টিক পাত্রে ভেজে পরে আগুনে হালকা ঝলসে নিয়ে পরিবেশন করা যাবে।</p> <p> </p> <p><strong>আস্ত কোরোলি</strong></p> <p>উপকরণ</p> <p>গরুর সামনের রানের কোরোলির অংশ ১ কেজি, আদা বাটা দেড় টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, কালো গোলমরিচ বাটা ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ৩ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৫-৬টি, চিনি ১ চা চামচ, পেপার সস ২ টেবিল চামচ, তেল ৪ টেবিল চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, টক দই ৩ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।</p> <p><img alt="" src="http://cdn.kalerkantho.com/public/news_images/ckfinder/innerfiles/images/Print Version Online/magazine/2022/january/16-01-2022/kalerkantho_16-01-2022-em-015.jpg" style="height:483px; width:800px" /></p> <p><strong>যেভাবে তৈরি করবেন</strong></p> <p>১.   মাংসের মধ্যে আদা বাটা ও লবণ দিয়ে মেখে সিদ্ধ করে নিন।</p> <p>২.   এবার হাঁড়িতে তেল গরম করে বাটা মসলা দিয়ে কষিয়ে সিদ্ধ করা মাংস দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।</p> <p>৩.   টক দই কাঁচা মরিচ ও স্বাদমতো লবণ, চিনি দিয়ে নেড়ে ১৫ মিনিট মৃদু আঁচে ঢেকে রান্না করুন।</p> <p>৪.   তেল ভেসে উঠলে নামিয়ে পছন্দমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।</p>