kalerkantho

শনিবার । ২ জুলাই ২০২২ । ১৮ আষাঢ় ১৪২৯ । ২ জিলহজ ১৪৪৩

কাবাব, লা জবাব!

কাবাবের নাম শুনলে অনেকেরই জিভে জল আসে। আর শীতকালে তো কাবাব, এককথায় লা জবাব। কয়েকটি সুস্বাদু কাবাবের রেসিপি দিয়েছেন তাসনিয়া রহমান সৃষ্টি

১৭ জানুয়ারি, ২০২২ ০০:০০ | পড়া যাবে ৪ মিনিটে



কাবাব, লা জবাব!

হাঁড়ি কাবাব

উপকরণ

গরুর মাংস হাড় ছাড়া আধা কেজি, টক দই সিকি কাপ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, কাবাব চিনি, জায়ফল, জয়ত্রি ও এলাচ ফাকি ১ চা চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, সরিষার তেল ৩ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   মাংস ছোট ছোট টুকরা করে কেটে তাতে সমস্ত মসলা মেখে ২-৩ ঘণ্টা রেখে দিন।

২.   এবার অল্প আঁচে চুলায় বসিয়ে রান্না করুন।

৩.   পছন্দমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

বিজ্ঞাপন

 

পুর ভরা শামি

উপকরণ

গরুর মাংস ১ কেজি, বুটের ডাল ১ পট, পেঁয়াজ কুচি ১টি, আদা টুকরা ১ টেবিল চামচ, রসুন ৩-৪ কোয়া, এলাচ ৩-৪টি, দারচিনি ২ টুকরা, তেজপাতা ২টি, গোলমরিচ ১ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ ৪-৫টি, পেঁয়াজ বেরেস্তা ৩ টেবিল চামচ, কিশমিশ ২ টেবিল চামচ, পুদিনাপাতা ৪ টেবিল চামচ, ডিম ২টি, ঘি ভাজার জন্য ও লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   একটি পাত্রে ১ টেবিল চামচ ঘি গরম করে পেঁয়াজ বেরেস্তা, পুদিনাপাতা ও কিশমিশ দিয়ে নেড়ে কাবাবের পুর বানিয়ে রাখুন।

২.   বুটের ডাল ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। মাংস ছোট ছোট টুকরা করে কেটে ডাল ও সমস্ত মসলা দিয়ে মেখে সিদ্ধ করে নিন।

৩.   এবার পাটায় পিষে ডিম ভেঙে ভালো করে মিশিয়ে নিন। গোল গোল কাবাব বানিয়ে ভেতরে বেরেস্তার পুর ভরে কাবাব তৈরি করুন।

৪.   ঘি দিয়ে ভেজে পরিবেশন করুন।

 

মাটন চাপ

উপকরণ

খাসির সিনার অংশ ১ কেজি, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, বারবিকিউ সস ৩ টেবিল চামচ, চিলি সস ২ টেবিল চামচ, ধনেপাতা ৩ টেবিল চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, বাটার ৩ টেবিল চামচ, জায়ফল জয়ত্রি গুঁড়া সিকি চা চামচ, লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   মাংসের সঙ্গে সমস্ত উপকরণ মিশিয়ে ১ ঘণ্টা মেরিনেট করে গ্রিলারে অথবা ওভেনে গ্রিল করে নিন বাটার দিয়ে।

২.   এবার ধনেপাতা ও পছন্দমতো সসের সঙ্গে সাজিয়ে

পরিবেশন করুন।

 

চিকেন রেশমি

উপকরণ

মুরগির বুকের অংশ কিউব করে কাটা ৭০০ গ্রাম, টক দই ২ টেবিল চামচ, ধনেপাতা বাটা ২ টেবিল চামচ, পুদিনাপাতা বাটা ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ২ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, জায়ফল জয়ত্রি গুঁড়া সিকি চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, সরিষার তেল ৩ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   মাংসের মধ্যে সমস্ত উপকরণ মেখে ১ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন।

২.   এবার শিকে গেঁথে কাবাব বানানোর চুলায় বসিয়ে ১৫ মিনিট এপিঠ-ওপিঠ করে ভেজে নামিয়ে রায়তা ও পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন।

*   কাবাব চুলা ছাড়াও ননস্টিক পাত্রে ভেজে পরে আগুনে হালকা ঝলসে নিয়ে পরিবেশন করা যাবে।

 

আস্ত কোরোলি

উপকরণ

গরুর সামনের রানের কোরোলির অংশ ১ কেজি, আদা বাটা দেড় টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, কালো গোলমরিচ বাটা ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ৩ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৫-৬টি, চিনি ১ চা চামচ, পেপার সস ২ টেবিল চামচ, তেল ৪ টেবিল চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, টক দই ৩ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   মাংসের মধ্যে আদা বাটা ও লবণ দিয়ে মেখে সিদ্ধ করে নিন।

২.   এবার হাঁড়িতে তেল গরম করে বাটা মসলা দিয়ে কষিয়ে সিদ্ধ করা মাংস দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।

৩.   টক দই কাঁচা মরিচ ও স্বাদমতো লবণ, চিনি দিয়ে নেড়ে ১৫ মিনিট মৃদু আঁচে ঢেকে রান্না করুন।

৪.   তেল ভেসে উঠলে নামিয়ে পছন্দমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।