<p>কাবাব আর রুটি বা পরোটার সম্পর্ক বেশ নিবিড়। কাবাব হবে আর রুটি-পরোটা থাকবে না, তা যেন হতেই পারে না। কেমন হয় যদি মুখরোচক কাবাব রুটি বা পরোটায় মুড়ে পরিবেশন করা হয় রোল হিসেবে? জেনে নিন চিকেন কাবাব রোলের রেসিপি, দিয়েছেন <strong>তাহমিনা জামান</strong>। </p> <p><strong>উপকরণ</strong><br /> চিকেন থাই ১ ১/২ কাপ<br /> পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ<br /> টমেটো কুচি ১/২ কাপ<br /> আদা বাটা ১ চা চামচ<br /> রসুন বাটা ১ চা চামচ<br /> হলুদ গুঁড়া ১/৪ চা চামচ<br /> মরিচ বাটা/গুঁড়া ১/২ চা চামচ<br /> জিরা গুঁড়া ১/২ চা চামচ<br /> ধনিয়া গুঁড়া ১/২ চা চামচ<br /> গরম মসলা গুঁড়া ১/২ চা চামচ<br /> লবণ স্বাদমতো<br /> টক দই ১ টেবিল চামচ<br /> কাবাব মসলা ১/২ চা চামচ<br /> তেল দেড় টেবিল চামচ</p> <p><em>রোল তৈরির জন্য</em><br /> পরোটা ১০-১২টি<br /> ডিম ৬টি<br /> লবণ সামান্য<br /> গোলমরিচ ১/২ চা চামচ<br /> পেঁয়াজ কুচি ইচ্ছামতো<br /> লেটুসপাতা (ইচ্ছামতো)<br /> ধনিয়া পাতার চাটনি (ইচ্ছামতো)<br /> লেবু ২ টুকরা</p> <p><strong>প্রস্তুত প্রণালী</strong></p> <ul> <li>মাংস ছোট ছোট টুকরা করে নিন। এখন এর সঙ্গে আদা, রসুন, হলুদ, মরিচ, জিরা, ধনিয়া, গরম মসলা, লবণ, টক দই এবং কাবাব মসলা ভালো করে মেখে ফ্রিজে এক ঘণ্টা মেরিনেট করে রেখে দিন।</li> <li>পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ দিয়ে দিন। পেঁয়াজ ভাজা ভাজা হয়ে গেলে টমেটো কুচি দিয়ে ভালো করে নেড়ে দিন।</li> <li>টমেটো মোটামুটি গলে তেল ওপরে উঠে এলে আগে থেকে মেরিনেট করা মাংস এর ওপর ঢেলে দিন। মাংস ভালোভাবে কষিয়ে রান্না করুন। চুলার আঁচ মাঝারি করে দিন। মাংসে কোনো পানি দিতে হবে না। মাংস থেকে যে পানি বের হবে তাতেই মাংস সিদ্ধ হয়ে যাবে।</li> <li>এখন কিছুক্ষণের জন্য মাংস ঢেকে রান্না করুন। মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে এবং ঝোল পুরোপুরি শুকিয়ে এলে চুলা বন্ধ করে দিন।</li> <li>আলাদা একটি পাত্রে ডিম, লবণ এবং গোলমরিচ একসঙ্গে মিশিয়ে রাখুন।</li> <li>এবার পরোটা তৈরির জন্য চুলায় প্যান গরম দিন। প্যান গরম হয়ে গেলে চুলার আঁচ মাঝারি করে পরোটা দিয়ে দিন।</li> <li>১০-১৫ সেকেন্ড পর পরোটা উল্টে দিন। দেখবেন পরোটার এক সাইডের কাঁচা ভাব চলে গেছে। এখন বড় চামচে করে পরিমাণমতো ডিম নিয়ে পরোটার ওপর ঢালুন। চামচের পিঠ দিয়ে ডিম পরোটার একপাশে ভালো করে ছড়িয়ে দিন।</li> <li>ডিমসহ পরোটা সাবধানে উল্টে দিন। এবার ১/২ চা চামচ তেল নিয়ে পরোটার ওপর ছড়িয়ে দিন। খুন্তি দিয়ে হালকাভাবে পরোটা চেপে চেপে দিন। আবার আধা চামচ তেল প্যানের ওপর দিয়ে পরোটার নিচের অংশ ভেজে নিন। মোটকথা যে যেভাবে পরোটা ভাজেন সে সেভাবে ভেজে নেবেন।</li> <li>সব পরোটা ভাঁজা শেষ হলে পরোটার ওপর পরিমাণমতো রান্না করা মাংস, পেঁয়াজ কুচি, দুই-তিন ফোঁটা লেবুর রস এবং ধনিয়া পাতার চাটনি দিয়ে পরোটা রোল করে টিস্যু পেপারে পেঁচিয়ে নিন। চাইলে এর মধ্যে লেটুসও দিতে পারেন।</li> <li>এভাবে সবগুলো রোল তৈরি করে নিন। সবগুলো রোল তৈরি হয়ে গেলে পরিবেশন করুন মজাদার চিকেন কাবাব রোল।</li> </ul>
