<p>ইরানি এ খাবারটির জন্য যেসব উপকরণ প্রয়োজন সেগুলো জোগাড় করা যদি সম্ভব না হয় তাহলে কাছাকাছি বিকল্প ব্যবহার করলেও হবে। খাবারটির আসল নাম ‘দুলমেহ ইয়েহ্-বার্গ-ই-মওহ’। আমাদের দেশের পাতুরিও এ ধরনের খাবার।</p> <p><strong>উপকরণ</strong><br /> একটি বড় পেঁয়াজ<br /> রসুনের কয়েকটি কোয়া<br /> আঙুরের পাতা আধা পাউন্ড (পাওয়া না গেলে বাধাকপি পাতা, লাউ, কুমড়া কিংবা কলাপাতাও ব্যবহার করা যাবে)<br /> আধা কাপ চাল<br /> আধা কেজি গরু/খাসি মাংস কিমা<br /> এক আঁটি পেঁয়াজ পাতা/কলি, ধনে পাতা, শুলফা পাতা, পার্সলে পাতা (বা কাছাকাছি)<br /> ২ টেবিল চামচ ভেজিটেবল অয়েল<br /> স্বাদ অনুযায়ী লবণ, হলুদ, মরিচ গুড়ো, গোলমরিচ ও পছন্দ অনুযায়ী অন্যান্য মসলা<br /> ২ টেবিলচামচ লেমন পাউডার</p> <p><strong>যেভাবে বানাবেন</strong></p> <p>পেঁয়াজ ও রসুন ছোট করে কাটুন।<br /> সবজিগুলো (আঙুর বা বাধাকপি পাতা বাদে) একত্রে কুচি কুচি করে কেটে নিন।<br /> চাল ধুয়ে নিন।<br /> আঙুর বা বাধাকপির পাতাগুলো সেদ্ধ করুন কিংবা ৩০ সেকেন্ড মাইক্রোওয়েভ ওভেনে রেখে নরম করে নিন।<br /> চার কাপ গরম পানি প্রস্তুত করুন।<br /> একটি বড় পাত্রে  কুচি করে কাটা পাতাগুলোর সঙ্গে পেঁয়াজ ও রসুন মেশান।<br /> মিশ্রণের সঙ্গে চাল ও মাংসের কিমা মেশান।<br /> এতে লবণ, মরিচের গুড়ো, হলুদ ও অন্যান্য মসলার মিশ্রণ মেশান।<br /> মিশ্রণের সঙ্গে দুই টেবিল চামচ শুকনো লেমন পাউডার মেশান।<br /> এতে দুই টেবিল চামচ ভেজিটেবল অয়েল মেশান।<br /> উপাদানগুলো ভালোভাবে মাখিয়ে নিন।</p> <p><strong>দোলমা বানান</strong></p> <p>এবার একটি পাত্রের তলায় আঙুর বা বাধাকপি পাতা ভালোভাবে বিছিয়ে দিন। এটি সরাসরি তাপ থেকে রক্ষা করবে।<br /> একটি করে আঙুর বা বাধাকপি পাতা নিন এবং গোল করুন। তার ভেতর মাংস মিশ্রিত সবজিগুলোর এক চামচ করে দিন। যত্ন করে তা পাত্রের ভেতর মুখোমুখি সাজিয়ে রাখুন।<br /> পাত্রটিতে গরম পানি ঢালুন এবং তা দিয়ে দোলমাগুলো যেন ডুবে যায়।<br /> পাত্রটি ঢেকে অল্প আঁচে দুই থেকে আড়াই ঘণ্টা রান্না করুন।</p> <p>রান্না হয়ে গেলে গরম গরম পরিবেশন করুন।</p> <p>ভিডিওতে দেখুন কিভাবে রান্না করবেন এ খাবারটি-</p> <p><iframe frameborder=\"0\" height=\"400\" scrolling=\"no\" src=\"https://www.youtube.com/embed/0P02doi1jrw?ecver=1\" width=\"635\"></iframe></p>