লটকন

উপকরণ

লটকন (খোসা ছাড়ানো) ২ কাপ, লবণ আধা চা চামচ, কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, চিনি ১ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, তেঁতুল ১ টেবিল চামচ, সিরকা ১ কাপ, টালা জিরার গুঁড়া ১ চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.    শুকনা পাত্রে খোসা ছাড়ানো লটকন নিয়ে চুলায় জ্বাল দিয়ে পানি শুকিয়ে ফেলুন।

২.   তেঁতুল এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ সিরকায় ভিজিয়ে রাখুন।

৩.   লটকনে মসলা, লবণ, পাঁচফোড়ন গুঁড়া, কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়া দিয়ে মিশিয়ে নিন।

বিজ্ঞাপন

চিনি ও সিরকায় ভেজানো তেঁতুল দিয়ে নাড়ুন। চিনি গলে লটকনের আচার থকথকে হয়ে এলে বাকি সিরকা ও টালা জিরার গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে বয়ামে ভরে রাখুন।

 

কামরাঙা

উপকরণ

কামরাঙা তিনটি (গোল করে কাটা), শুকনা মরিচ দুটি, তেজপাতা তিনটি, মরিচের গুঁড়া স্বাদমতো, তেঁতুল গোলা এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ, পাঁচফোড়ন এক টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, সরিষার তেল চার চা চামচ, সিরকা দুই টেবিল চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন 

১.    একটি ফ্রাইপ্যানে সরিষার তেল দিয়ে পাঁচফোড়ন, তেজপাতা, শুকনা মরিচ দিয়ে নাড়ুন। তারপর এতে কামরাঙা, মরিচ গুঁড়া, পাঁচফোড়ন ও লবণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে তেঁতুল গোলা দিয়ে নাড়তে থাকুন, যাতে নিচে লেগে না যায়।

২.   পানি বের হলে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে অল্প আঁচে কিছুক্ষণ রেখে দিন। পানি শুকিয়ে এলে তাতে সিরকা দিয়ে আবারও অল্প আঁচে দু-তিন মিনিট রেখে নামিয়ে নিন।

 

     [খালি পেটে কামরাঙা খাওয়া যাবে না। একবার একটির বেশি কামরাঙা খাওয়া অনুচিত। কিডনী রোগীদের কামরাঙা খাওয়া পরিহার করতে হবে। ]

 

করমচা

উপকরণ

করমচা এক কেজি, পাঁচফোড়ন গুঁড়া এক টেবিল চামচ, আদা বাটা এক চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, চিনি চার টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়া দুই টেবিল চামচ, মেথি গুঁড়া এক টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া এক চা চামচ, সিরকা এক টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়া এক চা চামচ, সরিষার তেল দুই কাপ, রসুন বাটা আধা কাপ।

যেভাবে তৈরি করবেন 

১.    করমচা ধুয়ে নিন। কড়াইয়ে তেল ও সব মসলা দিয়ে কষিয়ে করমচা দিন।

২.   একটু পর সিরকা, লবণ ও চিনি দিয়ে ১০ মিনিট রান্না করুন। আচারের ওপর তেল উঠে এলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে কাচের বয়ামে রাখুন।