<p>ব্যস্ত জীবনে অনেকেই এখন আয়োজন করছেন ওয়ান ডিশ পার্টির। বন্ধুর বাড়িতে আড্ডা দিতে একেক বন্ধু হাজির হচ্ছেন একেক পদ নিয়ে। বাড়তি চাপ পড়ছে না আয়োজকের ঘাড়েও। ওয়ান ডিশ পার্টিতে নিতে পারেন তেমন কিছু রেসিপি দিয়েছেন <strong>উম্মাহ মোস্তফা</strong></p> <p><img alt="" src="/ckfinder/userfiles/images/print/Print- 2018/Feature/03 March/19-03-2018/a2z-19-03-2018-16.jpg" style="height:142px; width:300px" /></p> <p><strong>ইলিশের আস্ত কাবাব</strong></p> <p><strong>ধাপ-১</strong></p> <p><strong>উপকরণ : </strong>ইলিশ মাছের পেটি ১টি, হলুদ এক চিমটি, লবণ, পানি দেড় কাপ।</p> <p> </p> <p><strong>যেভাবে তৈরি করবেন</strong></p> <p>১.       ইলিশ মাছ ভালো করে ধুয়ে টুকরা করে নিন। মাথা আর লেজের একদম শেষের অংশ লবণ-পানিতে ৫ মিনিট সিদ্ধ করুন।</p> <p>২.       অন্যদিকে ইলিশ মাছের বাকি  পেটিগুলো নিন। এতে সব উপাদান একসঙ্গে একটি হাঁড়িতে নিয়ে ইলিশ মাছগুলাকে সিদ্ধ করুন।</p> <p>৩.       সিদ্ধ করে স্বাভাবিক তাপমাত্রায় নিয়ে  ভালোভাবে কাঁটা বেছে নিন।</p> <p> </p> <p><strong>ধাপ-২</strong></p> <p><strong>উপকরণ : </strong>কাঁটা ছাড়া ইলিশ মাছের অংশ, সিদ্ধ আলু  ৪টি, টালা জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, সবুজ মরিচ কুচি ২টি, ধনেপাতা কুচি সিকি কাপ, সরিষার তেল ৩ টেবিল চামচ, লবণ ও বিস্কুটের গুঁড়া পরিমাণমতো।</p> <p> </p> <p><strong>যেভাবে তৈরি করবেন</strong></p> <p>১.       বিস্কুটের গুঁড়া বাদে বাকি সব উপাদান ভালো করে মেখে নিন।</p> <p>২.       এখন পরিবেশন পাত্রে ধাপ ১-এর সিদ্ধ করে রাখা ইলিশের মাথা, লেজ রাখুন।</p> <p>৩.       এরপর ধাপ-২তে মেখে রাখা মিশ্রণটি মাছের আকারে চেপে দিন।</p> <p>৪.       সবশেষে বিস্কুটের গুঁড়া দিয়ে চামচ দিয়ে আঁঁশের নকশা পরিবেশন করুন।</p> <p><img alt="" src="/ckfinder/userfiles/images/print/Print- 2018/Feature/03 March/19-03-2018/a2z-19-03-2018-17.jpg" style="height:142px; width:300px" /></p> <p><strong>ইলিশের কোফতা কষা</strong></p> <p><strong>ধাপ-১</strong></p> <p><strong>উপকরণ : </strong>সিদ্ধ ইলিশ মাছের কাঁটা ছাড়া কিমা ১ কাপ, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ চা চামচ, লাল মরিচের গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ, তেল ভাজার জন্য পরিমাণমতো।</p> <p> </p> <p><strong>যেভাবে তৈরি করবেন</strong></p> <p>১.       ইলিশ মাছগুলো হলুদ আর লবণ দিয়ে মেখে সিদ্ধ করে নিন।</p> <p>২.       সিদ্ধ হলে সময় নিয়ে মাছের কাঁটা ছাড়িয়ে নিন। এখন ইলিশ মাছের কাঁটা ছাড়ানো কিমার সঙ্গে সব উপাদান একসঙ্গে মেখে গোল কিংবা লম্বাটে কোফতা বানিয়ে তেলে হালকা ভেজে নিন।</p> <p><strong>ধাপ-২</strong></p> <p><strong>উপকরণ : </strong>কোফতা ভাজা (ধাপ-১), পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, আদা বাটা আধা চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, সবুজ মরিচ বাটা ১ চা চামচ, লাল মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ আধা চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, টালা জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, ঘি সিকি কাপ, লবণ পরিমাণমতো।</p> <p> </p> <p><strong>যেভাবে তৈরি করবেন</strong></p> <p>১. ঘি গরম করে তাতে পেঁয়াজ দিয়ে ভাজুন।</p> <p>২. লালচে হলে পেঁয়াজে সব গুঁড়া ও বাটা মসলা দিয়ে দুবার কষিয়ে তাতে ভাজা কোফতা দিয়ে দিন। অল্প আঁচে ৬-৮ মিনিট রান্না করে পরিবেশন করুন।</p> <p><img alt="" src="/ckfinder/userfiles/images/print/Print- 2018/Feature/03 March/19-03-2018/a2z-19-03-2018-18.jpg" style="height:142px; width:300px" /></p> <p><strong>ইলিশের কালিয়া</strong></p> <p><strong>উপকরণ</strong></p> <p>ইলিশ মাছ ১ কেজি (৮-১০ টুকরা), পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, বেগুন ২টি, আলু ৪টি, মিষ্টি কুমড়া ১/৪, দুধ ১ কাপ, লাল মরিচের গুঁড়া ২ চা চামচ, হলুদ ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ, তেল সিকি কাপ, আস্ত সবুজ মরিচ ৬টি, ধনেপাতা কুচি, লবণ পরিমাণমতো।</p> <p>           </p> <p><strong>যেভাবে তৈরি করবেন</strong></p> <p>১.       সব সবজি একই আকারে মোটা করে কেটে নিন।</p> <p>২.       ইলিশ মাছের গায়ে হলুদ ও লবণ দিয়ে মিশিয়ে রাখুন।</p> <p>৩.       তেল গরম করে হালকা করে ভেজে নিন। সেই তেলে পেঁয়াজ বাটা অথবা কুচি দিয়ে দিন।</p> <p>৪.       শুকিয়ে এলে সব গুঁড়া ও বাটা মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন।</p> <p>৫.       সিদ্ধ সব সবজি দিয়ে দিন। সবজি ৫০ শতাংশ সিদ্ধ হলে ভেজে রাখা মাছগুলো দিয়ে ঢেকে সিদ্ধ হতে দিন।</p> <p>৬.       সিদ্ধ হয়ে গেলে আস্ত সবুজ মরিচ, ধনেপাতা কুচি, ঘি দিয়ে ৩ মিনিট রেখে নামিয়ে পরিবেশন করুন।</p> <p><img alt="" src="/ckfinder/userfiles/images/print/Print- 2018/Feature/03 March/19-03-2018/a2z-19-03-2018-19.jpg" style="height:142px; width:300px" /></p> <p><strong>আচারি চিকেন ভুনা</strong></p> <p><strong>উপকরণ</strong></p> <p>চিকেন ১ কেজি, টক দই আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, আচার ১ টুকরা, লাল মরিচের গুঁড়া, আদা কুচি, রসুন কুচি ও টালা জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ করে, ধনেপাতা কুচি আধা কাপ, লবণ, সরিষার তেল সিকি কাপ।</p> <p> </p> <p><strong>যেভাবে তৈরি করবেন</strong></p> <p>১.       চিকেনগুলো কিউব করে কেটে নিন। চাইলে হাড় ছাড়াও মাংস নেওয়া যেতে পারে।</p> <p>২.       চিকেনের সঙ্গে টক দই মিশিয়ে রাখতে হবে মেরিনেশনে ৩০ মিনিটের মতো।</p> <p>৩.       মেরিনেশন শেষে একটি হাঁড়িতে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন। তাতে সব মসলা ও আদা কুচি দিয়ে একবার কষিয়ে চিকেনগুলো দিয়ে মাখা মাখা করুন। সব একসঙ্গে দুবার কষিয়ে সিদ্ধ হতে দিন। সিদ্ধ হয়ে গেলে একটুকরা আচার দিয়ে নেড়ে নামিয়ে ধনেপাতা কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন।</p> <p><img alt="" src="/ckfinder/userfiles/images/print/Print- 2018/Feature/03 March/19-03-2018/a2z-19-03-2018-20.jpg" style="height:142px; width:300px" /></p> <p><strong>পাঁচমিশালি মাংসের ভুনা</strong></p> <p><strong>উপকরণ</strong></p> <p>গরুর মাংস ও হাড় আধা কেজি করে, গরুর গুরদা, মগজ ও কলিজা ২৫০ গ্রাম করে, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, সবুজ মরিচ বাটা ১ টেবিল চামচ, লাল মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ১ কাপ, লবণ, সরিষার তেল আধা কাপ।</p> <p> </p> <p><strong>যেভাবে তৈরি করবেন</strong></p> <p>১.       কলিজাগুলো কিউব করে ছোট ছোট করে কাটুন।</p> <p>২.       অন্যদিকে হাড় আর গরুর মাংস বাদে বাকি সব উপাদান হলুদ ও হালকা লবণ দিয়ে সিদ্ধ করুন।</p> <p>৩.       সিদ্ধ শেষে গরুর মগজ হাত দিয়ে একটু ভেঙে নিন। এখন একটি হাঁড়িতে তেল নিন। তেল গরম হলে তাতে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে দিন। পেঁয়াজ লালচে হলে সব গুঁড়া ও বাটা মসলা দিয়ে দুবার কষিয়ে নিন।</p> <p>৪.       কষানো হয়ে গেলে তাতে সব মাংস, হাড় বাকি সব উপাদানগুলা দিয়ে অল্প আঁচে অনেক লম্বা সময়ে ধরে রান্না করুন। সিদ্ধ হওয়ার জন্য মাঝেমধ্যে পানি দিন। একদম নরম সিদ্ধ হতে হবে, যেন একটু চামচ দিয়ে নাড়লেই সহজে মাংস খুলে যায়।</p> <p>৫.       ঝোল শুকিয়ে সব উপাদান মাখা মাখা গলা হলেই নামিয়ে নিন। ধনেপাতা, সবুজ মরিচ ফালি, পেঁয়াজ  বেরেস্তা দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।</p>