<p><img alt="" src="/ckfinder/userfiles/images/print/Print- 2018/Feature/04 April/21-04-2018/1/a2z-23-04-2018-9.jpg" style="height:166px; width:250px" /></p> <p>তেলে ভাসা তেলাপিয়া</p> <p>উপাদান</p> <p>বড় তেলাপিয়া মাছ ১টি (১ কেজি), লাল মরিচের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, হলুদ ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, লবণ, চিনি ১ টেবিল চামচ, সরিষার তেল আধা কাপ, পাঁচফোড়ন ১ চিমটি।</p> <p> </p> <p>যেভাবে তৈরি করবেন</p> <p>১.   মাছগুলো ৮-১০টা টুকরা করে কেটে নিন।</p> <p>২.   হালকা লবণ-হলুদ মাখিয়ে রাখুন ১০ মিনিট।</p> <p>৩.   তেল গরম করে তাতে এই মেরিনেট করা মাছগুলো হালকা ভেজে নিন।</p> <p>৪.   এখন ভাজা শেষে সেই একই হাঁড়িতে পাঁচফোড়ন দিন।</p> <p>৫.   এখন তাতে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে লালচে রং না হওয়া পর্যন্ত কষান।</p> <p>৬.   লালচে হলে আদা বাটাসহ বাকি সব গুঁড়া মসলা দিয়ে পানি দিয়ে কষিয়ে নিন।</p> <p>৭.   দুইবার কষিয়ে নিন। এরপর তাতে ভেজে রাখা মাছ দিয়ে অপেক্ষা করুন।</p> <p>৮.   ৮ থেকে ১২ মিনিট কাঁচা মরিচ, ধনেপাতা কুচি ও তেল দিয়ে আরো ১ মিনিট দমে রেখে দিন।</p> <p>৯.   চিনি দিয়ে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।</p> <p><img alt="" src="/ckfinder/userfiles/images/print/Print- 2018/Feature/04 April/21-04-2018/1/a2z-23-04-2018-10.jpg" style="height:166px; width:250px" /></p> <p>ভাপা কাতল মাছ</p> <p>কাতল মাছ ৭-৮ পিস, পোস্তদানা বাটা ২ টেবিল চামচ, সাদা সরিষা বাটা ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা ১ চা চামচ, হলুদ ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, ভাজা পেঁয়াজ বাটা সিকি কাপ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, লবণ, সরিষার তেল আধা কাপ, কাঁচা মরিচ ৪-৫টি, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, চিনি ১ চা চামচ।</p> <p> </p> <p>যেভাবে তৈরি করবেন</p> <p>১.    মাছগুলো মাঝারি সাইজের করে কেটে নিন, বেশি বড় হলে ভাপে রান্না করতে বেশি সময় লাগবে তা না হলে মাঝের অংশে কাঁচা থেকে যেতে পারে।</p> <p>২.   একটি বোলে সব উপাদান (লেবুর রস বাদে) ভালো করে নিয়ে একটি পেস্টের মতো বানাতে হবে।</p> <p>৩.   মাছগুলো দিয়ে ভালো করে মেরিনেট করতে হবে ৩০ মিনিট।</p> <p>৪.   একটি ঢাকনাওয়ালা টিফিন বক্সে এই মিশ্রণগুলো রেখে ঢেকে পুডিং যেভাবে রান্না করে, ঠিক সেভাবে রান্না করুন ৩০ মিনিট।</p> <p>৫.   হয়ে গেলে নামিয়ে ঢাকনা খুলে লেবুর রস দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।</p> <p><img alt="" src="/ckfinder/userfiles/images/print/Print- 2018/Feature/04 April/21-04-2018/1/a2z-23-04-2018-11.jpg" style="height:166px; width:250px" /></p> <p>মুচমুচে ইলিশ</p> <p>উপকরণ</p> <p>ইলিশ মাছ ৮ পিস, লাল মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ ১ চিমটি, লবণ, চালের গুঁড়া পরিমাণমতো, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, তেল ভাজার জন্য।</p> <p> </p> <p>যেভাবে তৈরি করবেন</p> <p>১. ইলিশগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন।</p> <p>২. এখন চালের গুঁড়া বাদে বাকি সব গুঁড়া উপাদান দিয়ে মেরিনেট করুন ১০ মিনিট।</p> <p>৩. মেরিনেট শেষে চালের গুঁড়া কোট করে ফ্রিজে ১০ মিনিট সেট করুন।</p> <p>৪. গরম গরম ডুবো তেলে ভেজে নিন।</p> <p>৫. অবশেষে পরিবেশন করুন।</p> <p><img alt="" src="/ckfinder/userfiles/images/print/Print- 2018/Feature/04 April/21-04-2018/1/a2z-23-04-2018-12.jpg" style="height:166px; width:250px" /></p> <p>বাছা মাছের দোপিয়াজা</p> <p>উপকরণ</p> <p>বাছা মাছ ১০ টুকরা, হলুদ ১ চা চামচ, লবণ, তেল ভাজার জন্য, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, লাল মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, সাদা সরিষা বাটা ২ টেবিল চামচ, জিরা আধা চা চামচ, আস্ত সবুজ মরিচ ৩-৪টি, তেল সিকি কাপ, ঘি ১ টেবিল চামচ।</p> <p> </p> <p>যেভাবে তৈরি করবেন</p> <p>১.   লবণ আর হলুদ মাখিয়ে ১০ মিনিট মাছগুলো রাখুন।</p> <p>২.   তেল গরম করে, হালকা ভেজে নিন। এখন মাছগুলো উঠিয়ে নিন।</p> <p>৩.   একই তেলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে আগে ভেজে নিন।</p> <p>৪.   পেঁয়াজ লালচে হলে তাতে পেঁয়াজ বাটা দিন।</p> <p>৫.   এখন বাকি সব উপাদান এক-এক করে দিয়ে দুবার পানি দিয়ে কষিয়ে নিন।</p> <p>৬.   ফুটে উঠলে তাতে ভেজে রাখা মাছগুলো দিয়ে দিন।</p> <p>৭.   মাঝারি আঁচে রান্না করুন। হয়ে গেলে আস্ত কাঁচা মরিচ ও ঘি দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।</p> <p><img alt="" src="/ckfinder/userfiles/images/print/Print- 2018/Feature/04 April/21-04-2018/1/a2z-23-04-2018-13.jpg" style="height:166px; width:250px" /></p> <p>সরিষা-রুই</p> <p>উপাদান</p> <p>রুই মাছ ১০ পিচ, সাদা সরিষা বাটা আধা কাপ, লাল মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা ১ চা চামচ, লবণ, সরিষার তেল আধা কাপ, কাঁচা মরিচ ৪-৫টি, ধনেপাতা কুচি সিকি কাপ।</p> <p> </p> <p>যেভাবে তৈরি করবেন</p> <p>১.   রুই মাছগুলো ভালো করে পরিষ্কার করে নিন।</p> <p>২.   এরপর ভালো করে মাছগুলো মুছে নিন।</p> <p>৩.   একটি বোলে মাছ বাদে বাকি যা উপাদান আছে সব একসঙ্গে মাখিয়ে একটা পেস্টের মতো বানান।</p> <p>৪.   রুই মাছগুলো এই পেস্টের সঙ্গে মিশিয়ে ১০-২০ মিনিট রাখুন।</p> <p>৫.   অল্প আঁচে ১০-১৫ মিনিট রান্না করুন।</p> <p>৬.   সিদ্ধ হলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।</p>