kalerkantho

বৃহস্পতিবার । ১ ডিসেম্বর ২০২২ । ১৬ অগ্রহায়ণ ১৪২৯ ।  ৬ জমাদিউল আউয়াল ১৪৪৪

পূজার নিরামিষ পূজার মিষ্টি

পূজায় নিরামিষ ও মিষ্টি থাকা চাই-ই চাই। এবার পূজায় নিরামিষ ও মিষ্টিতে রাখতে পারেন এমন কয়েকটি পদের রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী অসিত কর্মকার সুজন

২৬ সেপ্টেম্বর, ২০২২ ০০:০০ | পড়া যাবে ৫ মিনিটে



পূজার নিরামিষ পূজার মিষ্টি

ছানা পটোলের কষা

উপকরণ

পটোল ৮টা ডুমো করে কাটা, আলু ডুমো করে কাটা ১ কাপ, ছানা ২ কাপ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, জিরা বাটা আধা চা চামচ, আদা বাটা আধাচামচ, ধনে গুঁড়া আধা চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া আধা চা চামচ, টক দই ১ কাপ, কাঁচা মরিচ কুচি আধাকাপ, ধনেপাতা কুচি ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, সরিষার তেল ১ কাপ, ঘি ২ চা চামচ এবং লবণ স্বাদমতো।

ফোড়নের জন্য : শুকনা মরিচ ২টি, তেজপাতা ২টি, এলাচ ২টি এবং জিরা আধা চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.    বাটিতে ছানা, স্বাদমতো লবণ, কাঁচা মরিচ ও ধনেপাতা কুচিসহ বাকি সব মসলা সামান্য পরিমাণে মিশিয়ে ছোট ছোট বল আকারে গড়ে সরিষার তেলে ভেজে তুলে নিন।

২.    একই তেলে সামান্য হলুদ ও লবণ মেখে পটোল হালকা ভেজে তুলে নিন।

বিজ্ঞাপন

৩.    আরেকটি বাটিতে টক দই ও বাকি সব গুঁড়া ও বাটা মসলা মিশিয়ে মিশ্রণ তৈরি করুন।

৪.    সরিষার তেলে গোটা মসলা ফোড়ন দিয়ে মিশ্রণ ঢেলে কষান। মসলার ওপরে তেল উঠে এলে ভেজে রাখা পটোল ও ছানার বড়া দিয়ে পরিমাণমতো পানি দিন।

৫.    পানি কমে মাখো মাখো হলে ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে গরম ভাত অথবা লুচির সঙ্গে পরিবেশন করুন।

 

কলাপাতায় নারকেল

পোস্ত ভাপা

উপকরণ

নারকেল কোরা ২ কাপ, পোস্ত বাটা আধাকাপ, কাঁচা মরিচ কুচি ১ চা চামচ, সাদা সরিষা বাটা আধাকাপ, লবণ স্বাদমতো, সরিষার তেল আধাকাপ এবং কলাপাতা চৌকো করে কাটা ৪টি।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.    একটি বাটিতে কলাপাতা বাদে ২ চা চামচ সরিষার তেলসহ বাকি সব উপকরণ ভালোভাবে মেখে নিন।

২.    এবার কলাপাতায় মাখানো মিশ্রণটি বিছিয়ে কলাপাতা চারপাশ থেকে ভাঁজ করে চারপাশ মুড়ে সুতা দিয়ে বেঁধে ১০ মিনিট ভাপিয়ে নিন।

৩.    এবার সরিষার তেল মেখে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

 

ধোকার ডালনা

উপকরণ

মটর ডাল ২৫০ গ্রাম, আলু কিউব করে কাটা ১০০ গ্রাম, ছানা আধাকাপ, নারকেল কোরানো আধাকাপ, কালিজিরা আধা চা চামচ, হিং ১ চামচের ৪ ভাগের ১ ভাগ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, আদা বাটা ২ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া আধা চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা ১ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন আধা চা চামচ, তেজপাতা ২টি, চিনি ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, কাজু ও পেস্তাবাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ, টক দই আধাকাপ, তেল আধাকাপ, ঘি ২ টেবিল চামচ, গরম মসলা গুঁড়া আধা চা চামচ এবং ময়দা সামান্য।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.    ডাল ১২ ঘণ্টা ভিজিয়ে মিহি করে বেটে সামান্য নারকেল কোরা, আলু, ছানা, চিনি, টক দই, আদা বাটা, কালিজিরা, হলুদ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে ভালো করে মেখে আলগোছে চেপে এক ইঞ্চি পুরু করে প্রেসার কুকারে মিশ্রণটি স্টিম করে নিন।

২.    ঠাণ্ডা হলে ছুরি দিয়ে বরফির আকারে কেটে ময়দার গোলায় হালকা চুবিয়ে তেলে ভেজে আলাদা করে রাখুন।

৩.    প্যানে তেল দিয়ে তাতে হিং ও বাকি সব মসলা ভালোভাবে কষিয়ে আলু দিয়ে একটু বেশি পরিমাণে পানি দিন।

৪.    পানি ফুটে কমে এলে ভেজে রাখা ধোকার বরফিগুলো দিয়ে আঁচ কমিয়ে ঘি ও গরম মসলা ছড়িয়ে ঢেকে রাখুন পাঁচ মিনিট। এবার নামিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

 

সীতাভোগ

উপকরণ

ছানা ৪০০ গ্রাম, বাসমতী চাল ১ কাপ, গুঁড়া দুধ ২ টেবিল চামচ, ময়দা ১ টেবিল চামচ, চিনি ২ কাপ, ঘি ২ টেবিল চামচ, পানি ২ কাপ, লবঙ্গ ২টি এবং ভাজার জন্য সাদা তেল ২ কাপ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.    ছানা, গুঁড়া দুধ, চিনি ও ময়দা ভালো করে মিশিয়ে ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন।

২.    একটি পাত্রে চাল ধুয়ে ৯০ শতাংশ সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন।

৩.    আরেকটি পাত্রে লবঙ্গ, চিনি ও পানি জ্বাল দিয়ে পাতলা সিরা বানিয়ে নিন।

৪.    এবার ছানাগুলো দিয়ে ছোট ছোট বল বানিয়ে ডুবোতেলে ভেজে রসের মধ্যে দিয়ে ১০ মিনিট রেখে তুলে নিন।

৫.    একটি ফ্রাইপ্যানে ঘি দিয়ে চিনির রস ঢেলে ভাতগুলো দিয়ে আস্তে আস্তে নেড়ে রস থেকে তোলা মিষ্টিগুলো দিয়ে নাড়ুন।

৬.    নামিয়ে ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন।

 

ছানার জিলাপি

উপকরণ

ছানা ১ কাপ, সুজি ১ চা চামচ, ময়দা ১ টেবিল চামচ, গুঁড়া দুধ ২ টেবিল চামচ, এলাচ গুঁড়া আধা চা চামচ, আস্ত এলাচ কয়েকটি, দারচিনি গুঁড়া আধা চা চামচ, চিনি পরিমাণমতো, ঘি আধা চা চামচ এবং ভাজার জন্য তেল।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.    প্রথমে একটি পাতিলে ১ কাপ চিনির সঙ্গে ৪ কাপ পানি ও এলাচ দিয়ে ফুটিয়ে সিরা তৈরি করুন।

২.    এবার আরেকটি পাত্রে ছানার সঙ্গে সুজি, ময়দা, গুঁড়া দুধ, এলাচ গুঁড়া, দারচিনি গুঁড়া ও ঘি দিয়ে ভালো করে মেখে ডো তৈরি করে আধাঘণ্টা রেখে দিন।

৩.    ডো থেকে ১০ ভাগ নিয়ে লম্বা দড়ির মতো করে পেঁচিয়ে জিলাপির আকার দিন।

৪.    একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে জিলাপিগুলো দিয়ে অল্প আঁচে লাল করে ভেজে সিরায় ডুবিয়ে তুলে নিয়ে ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন।



সাতদিনের সেরা