kalerkantho

রবিবার । ২ অক্টোবর ২০২২ । ১৭ আশ্বিন ১৪২৯ ।  ৫ রবিউল আউয়াল ১৪৪৪

মাছের রাজা ইলিশ

যদিও এবার বাজারে ইলিশের দাম বেশ চড়া, তবু মৌসুমে ইলিশ খাবেন না এমন বাঙালি খুঁজে পাওয়া কঠিন হবে। ইলিশের চেনা-অচেনা নানা স্বাদের রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী নাজিয়া ফারহানা

১৫ আগস্ট, ২০২২ ০০:০০ | পড়া যাবে ৫ মিনিটে



মাছের রাজা ইলিশ

আস্ত দম ইলিশ

উপকরণ

আস্ত ইলিশ একটি, লবণ পরিমাণমতো, মরিচ গুঁড়া এক চা চামচ, ময়দা এক টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার এক টেবিল চামচ, লেবুর রস এক টেবিল চামচ, ভাজার জন্য তেল পরিমাণমতো।

গ্রেভির জন্য

টমেটো কুচি আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, পেঁয়াজ বাটা কোয়ার্টার কাপ, লবণ পরিমাণমতো, টমেটো সস কোয়ার্টার কাপ, আদা বাটা এক চা চামচ, টক দই এক টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, তেল এক কাপের তিন ভাগের এক ভাগ, হলুদ গুঁড়া সামান্য, কাঁচা মরিচ চার-পাঁচটি।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. মাছ ছুরি দিয়ে চিরে দিন, যাতে মসলা ভেতরে যেতে পারে। লবণ, মরিচ গুঁড়া, লেবুর রস মিশিয়ে মাছটি এক ঘণ্টা রেখে দিন।

বিজ্ঞাপন

২. কড়াইয়ে তেল গরম করুন। শুকনা ময়দা ও কর্নফ্লাওয়ার একসঙ্গে মিশিয়ে নিয়ে ম্যারিনেট করা মাছটির দুই পাশে লাগিয়ে ডুবো তেলে বাদামি করে ভেজে নিন।

৩. প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি হালকা ভেজে, একে একে সব মসলা দিয়ে কষিয়ে টমেটো কুচি দিয়ে দমে নিন।

৪. এবার কাঁচা মরিচ ও টমেটো সস দিয়ে গ্রেভি করে নামিয়ে নিন। রোস্ট ইলিশের ওপর গ্রেভি দিয়ে পরিবেশন করুন।

 

প্যান ফ্রায়েড হিলসা

উপকরণ

মিরিন এক টেবিল চামচ, সেক এক টেবিল চামচ, চিনি আধা চা চামচ, সয়াসস দুই টেবিল চামচ, ইলিশ মাছ দুই টুকরা, কর্নফ্লাওয়ার এক চা চামচ, ভেজিটেবল অয়েল এক চা চামচ, লবণ পরিমাণ মতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.    মিরিন, সেক, চিনি এবং সয়াসস একসঙ্গে মেশান।

২.   কর্নফ্লাওয়ার ও লবণ দিয়ে মাছের টুকরাগুলো মিশিয়ে নিন।

৩.   খুব গরম হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে একটি ফ্রাইপ্যান গরম করে তাতে তেল ঢেলে দিন।

৪.   এই তেলে মাছ দিয়ে প্রায় চার মিনিট ভাজুন (প্রতি পাশে দুই মিনিট)। এরপর প্রায় দুই থেকে তিন মিনিট রান্না করুন।

৫.   তারপর প্যান থেকে মাছ উঠিয়ে একটি প্লেটে নিন। পরিবেশনের জন্য কিছু সবজি প্যানের মধ্যে ঢেলে দিন। সবজি সতে করা হয়ে গেলে ভাজা ইলিশসহ গরম গরম পরিবেশন করুন।

 

জালি কাবাব

উপকরণ

ইলিশ মাছের পেটি এক কাপ, হলুদ গুঁড়া এক টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, চিনি পরিমাণমতো, পেঁয়াজ আধা কাপ, ধনেপাতা কুচি দুই টেবিল চামচ, পাউরুটি তিন পিস, কাবাব মসলা দুই টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়া সামান্য, আদা বাটা দুই টেবিল চামচ, মরিচ কুচানো স্বাদমতো, লেবুর রস এক চা চামচ, ডিম একটি, ব্রেডক্রাম এক টেবিল চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. প্রথমে মাছটি কিমা করে কাঁটা ছাড়িয়ে লেবু দিয়ে ২০ মিনিট ম্যারিনেট করে নিন।

২. মাছের কিমার মধ্যে একে একে বাকি সব উপকরণ দিয়ে দিন।

৩. কিমা আকার করে নিন। এবার ব্রেডক্রামে গড়িয়ে ডিমে চুবিয়ে কড়াইয়ে তেল গরম করে তার মধ্যে ছেড়ে দিন।

৪. লালচে হয়ে এলে উঠিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

 

আনারস ইলিশ

উপকরণ

বড় ইলিশ মাছ একটি, মাঝারি আনারস একটি, পেঁয়াজ কুচি এক কাপ, পেঁয়াজ বাটা দুই টেবিল চামচ, আদা বাটা আধা চা চামচ, জিরা বাটা এক চা চামচ, মরিচ গুঁড়া এক চা চামচ, হলুদ গুঁড়া এক চা চামচ,  তেল পৌনে এক কাপ, নারকেল দুধ দুই কাপ, লবণ স্বাদমতো, কাঁচা মরিচ চেরা পাঁচ-ছয়টি।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.    মাছ বড় টুকরা করে কেটে হলুদ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন।

২.   আনারস টুকরা করে কেটে নিন।

৩.   গরম তেলে পেঁয়াজ কুচি বাদামি করে ভেজে সব মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন।

৪.   এবার আনারস দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নারকেলের দুধ দিন।

৫.   ফুটে উঠলে মাছ ও লবণ দিন। আনারস টক হলে স্বাদমতো চিনি মেশান।

৬.   গায় গায়ে হয়ে এলে চেরা কাঁচা মরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ আঁচে রেখে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

 

দম বিরিয়ানি

উপকরণ

ইলিশ মাছ ছয় টুকরা, রসুন বাটা দুই চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি দুই টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া এক চা চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা এক টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা দুই চা চামচ, টক দই সিকি কাপ, বাসমতী চাল আধা কেজি, ঘি তিন টেবিল চামচ, বেরেস্তা সিকি কাপ, এলাচ দুটি, তেজপাতা একটি, চিনি এক চা চামচ, কাঁচা মরিচ ছয়টি, কেওড়া জল এক চা চামচ, লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.    মাছ ধুয়ে টক দই, কাঁচা মরিচ বাটা ও লবণ দিয়ে ১৫ মিনিট মেখে রেখে দিন।

২.   কড়াইয়ে ঘি অল্প গরম করে পেঁয়াজ কুচি ছেড়ে দিন।

৩.   হালকা নেড়ে রসুন বাটা, জিরা গুঁড়া, লবণ দিয়ে কষান।  

৪.   কষানো মসলায় ইলিশ মাছ দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রেখে দিন। মাছ সিদ্ধ হয়ে এলে নামিয়ে রাখুন।

৫.   আরেকটি হাঁড়িতে পানি, তেজপাতা, এলাচ, লবণ ও চিনি দিয়ে ফুটাতে দিন।

৬.   ফুটন্ত পানিতে চাল দিন। চাল সিদ্ধ হয়ে এলে দুই স্তরে মাছ, বেরেস্তা, কাঁচা মরিচ ও কেওড়া জল দিয়ে ১০ মিনিট হালকা আঁচে রেখে দিন।

৭.   হয়ে গেলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ভাপ ওঠা ইলিশ মাছের দম বিরিয়ানি।



সাতদিনের সেরা