kalerkantho

বুধবার । ২৪ সেপ্টেম্বর ২০২২ । ১৩ আশ্বিন ১৪২৯ ।  ১ রবিউল আউয়াল ১৪৪৪

কাঁচা কাঠালের স্বাদ

পাকা কাঁঠাল হরহামেশাই খাওয়া হয়। কিন্তু কাঁচা কাঠালের স্বাদ পরখ করা হয় কম। কাঁচা কাঠাল বা এঁচড়ের কয়েকটি রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী তাসনিয়া রহমান সৃষ্টি

২৭ জুন, ২০২২ ০০:০০ | পড়া যাবে ৪ মিনিটে



কাঁচা কাঠালের স্বাদ

কোর্মা

উপকরণ

এঁচড় ৫০০ গ্রাম সিদ্ধ করা, টক দই ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ৩ টেবিল চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ৬-৭টি, তরল দুধ ১ কাপ, বাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ টেবিল চামচ, তেল ৩ টেবিল চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.    প্রথমে পাত্রে টক দইয়ের সঙ্গে লবণ, সব গুঁড়া ও বাটা মসলা মিশিয়ে নিন।

২.   পাত্রে তেল গরম করে মসলা কষিয়ে সিদ্ধ করা এঁচড় দিয়ে ভালোমতো রান্না করে দুধ দিয়ে ঢেকে রান্না করুন।

৩.   মাখা মাখা হয়ে এলে পেঁয়াজ বেরেস্তা ও কাঁচা মরিচ দিন।

বিজ্ঞাপন

৪.   নামানোর আগে ঘি দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

 

ভর্তা

উপকরণ

এঁচড় ২ কাপ, আস্ত সরিষা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ ৫-৬টি, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.    প্রথমে এঁচড় সিদ্ধ করে নিন।

২.   তারপর অল্প তেলে হালকা ভেজে পাটায় পিষে নিন।

৩.   এবার আস্ত সরিষা, শুকনা মরিচ, পেঁয়াজ, রসুন একসঙ্গে বেটে এঁচড়ের সঙ্গে লবণ এবং সরিষার তেল ভালোমতো মেখে পরিবেশন করুন।

 

কাঁঠাল শুঁটকি

উপকরণ

লইট্টা শুঁটকি ২০০ গ্রাম, কাঁচা কাঁঠাল ৫০০ গ্রাম সিদ্ধ করা, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, রসুন কুচি ৩ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৭-৮টি, সরিষার তেল ৪ টেবিল চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.    প্রথমে শুঁটকি ভালো করে পরিষ্কার করে নিন।

২.   কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি ভেজে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে কষান।

৩.   এরপর শুঁটকি দিয়ে ভুনে তুলে রাখুন। এরপর মসলার মধ্যে এঁচড় ও লবণ দিয়ে কষিয়ে ঢেকে রান্না করুন।

৪.   নামানোর আগে শুঁটকি, কাঁচা মরিচ দিয়ে মিশিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

 

কাবাব

উপকরণ

এঁচড় ৫০০ গ্রাম, বুটের ডাল এক মুঠো, পেঁয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ১০-১২টি, পুদিনাপাতা ৩ টেবিল চামচ, তেল ভাজার জন্য, বেসন পরিমাণমতো, ডিম ১টি, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.    বুটের ডাল ৩ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।

২.  এবার ডিম, পেঁয়াজ বেরেস্তা ও পুদিনা পাতা বাদে সব উপকরণ একসঙ্গে সিদ্ধ দিন। সিদ্ধ হলে পাটায় পিষে অথবা ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন।

৩.   এবার তাতে ডিম, পুদিনাপাতা কুচি, পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে মেখে টিকিয়া বানিয়ে অল্প তেলে ভেজে পরিবেশন করুন।

 

ঘণ্ট

উপকরণ

এঁচড় ৫০০ গ্রাম, আলু ২টি, পাঁচমিশালি ডাল আধা কাপ, আদা কুচি ১ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ ৩-৪টি, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ, আস্ত জিরা ১ চা চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.    এঁচড় ও পাঁচমিশালি ডাল, আদা, হলুদ, মরিচ গুঁড়া ও লবণ একসঙ্গে প্রেসার কুকারে সিদ্ধ দিয়ে ঘুটে নিন।

২.   পাত্রে ঘি গরম করে পেঁয়াজ, রসুন, শুকনা মরিচ ভেজে আস্ত জিরা ফোড়ন দিয়ে ঘুটে নেওয়া এঁচড়ের মিশ্রণ ঢেলে বাগার দিয়ে পরিবেশন করুন।



সাতদিনের সেরা