kalerkantho

বুধবার । ১৫ আশ্বিন ১৪২৭ । ৩০ সেপ্টেম্বর ২০২০। ১২ সফর ১৪৪২

গরু খাসির বদলে

কোরবানির ঈদে লাল মাংস বেশ খাওয়া হলো। এবার স্বাস্থ্যকর কিছু হোক। রেসিপি দিয়েছেন ফারহানা শারমিন তৃষা

১০ আগস্ট, ২০২০ ০০:০০ | পড়া যাবে ৬ মিনিটে



গরু খাসির বদলে

চিক পি সালাদ

খুব স্বাস্থ্যকর এবং স্বাদে ভরপুর একটি সালাদ, যা লো ক্যালরি ডায়েটে দুপুরে বা রাতে ফুল মিল হিসেবেই খাওয়া যাবে

 

উপকরণ

চিক পি বা সাদা ছোলা দুই কাপ (বাজারে ক্যানেও কিনতে পাবেন। সে ক্ষেত্রে ক্যানের পানি ফেলে ছোলা ধুয়ে নিন),

চেরি ও টমেটো এক কাপ, পালং শাক এক কাপ, লেবু একটি, লেবুর খোসা সামান্য পেস্টের জন্য, ঢাকাই পনির দুই টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ও লবণ আধা চা চামচ, ধনেপাতা, পুদিনা পাতা, বেসিল লিফ কুচি এক চা চামচ করে, অলিভ অয়েল দুই টেবিল চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   প্রথমে গ্রিন পেস্ট বানিয়ে নিন। ব্লেন্ডারে পালং শাক, লেবুর রস, লেমন পেস্ট (লেবুর খোসা বেটে তৈরি), ঢাকাই পনির, গোলমরিচ গুঁড়া, লবণ, ধনেপাতা, পুদিনা পাতা, বেসিল লিফ কুচি ও অলিভ অয়েল দিয়ে ব্লেন্ড করে নিলেই হয়ে গেল গ্রিন পেস্ট।

২.   একটি মিক্সিং বোলে প্রথমে ছোলা, চেরি ও টমেটো নিন। এবার এর সঙ্গে গ্রিন পেস্ট দিন। ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। ব্যস হয়ে গেল স্বাস্থ্যকর ও মজার চিক পি সালাদ।


ফিশ কেক

উপকরণ

স্যামন বা কোরাল মাছ এক কাপ, সিদ্ধ আলু এক কাপ, গাজর কুচি দুই টেবিল চামচ, ফেটানো ডিম একটি, বেসন পরিমাণমতো, পুদিনা পাতা ও ধনেপাতা কুচি আধা কাপ, মিহি কুচি করে নেওয়া পেঁয়াজ তিন টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, গোলমরিচের গুঁড়া স্বাদমতো, কাঁচা মরিচ কুচি ঝাল বুঝে।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   একটি মিক্সিং বোলে বেসন বাদে সব উপকরণ নিয়ে মেখে নিন।

২.   সব শেষে অল্প অল্প করে বেসন দিন, যেন তা বাইন্ডার হিসেবে কাজ করে। অর্থাৎ হাতে নিয়ে কাবাবের মতো আকার দিলে যেন ভেঙে না যায়।

৩.   এবার কাবাবের মতো ভেজে নিলেই হয়ে গেল মজাদার ফিশ কেক।


মরোক্কান চিকেন সঙ্গে ড্রাই ফ্রুট অ্যান্ড নাটস রাইস

মরোক্কান চিকেন রোস্ট

যেভাবে তৈরি করবেন

প্রথম পর্যায়

১. প্রথমে এক কেজির একটি মুরগি বাটারফ্লাই কাট দিয়ে ভালোভাবে পরিষ্কার করে কিচেন টাওয়ালে  শুকিয়ে নিন।

২. ম্যারিনেশনের জন্য দুই টেবিল চামচ পানি ঝরানো ঘন টক দই নিয়ে এর সঙ্গে এক চা চামচ টালা জিরার গুঁড়া, আধা চা চামচ কালো সরিষা, দুই-তিনটি লবঙ্গ, একটি বড় এলাচি, দুটি সবুজ এলাচি, এক চা চামচ হলুদ গুঁড়া, দুই-তিনটি কাঁচা মরিচ, পাঁচ-ছয়টি আস্ত গোলমরিচ, চারটি রসুন কোয়া, স্বাদমতো লবণ, এক চা চামচ চিনি এবং দুই টেবিল চামচ অলিভ অয়েল নিয়ে একত্রে ব্লেন্ড করে নিন।

৩. এর সঙ্গে সিকি কাপ ধনেপাতা, গ্রিন অলিভ এক টেবিল চামচ (ক্যানে কিনতে পাওয়া যায়) এবং সামান্য পুদিনা পাতা কুচি মিশিয়ে এক রাত নরমাল ফ্রিজে ম্যারিনেট করে রেখে দিন।

 

দ্বিতীয় পর্যায়

১. মুরগি ফ্রিজ থেকে বের করে এক ঘণ্টা পর ৪৫০ ডিগ্রি ফারেনহাইট তাপমাত্রায় ওভেন  প্রিহিট করে রোস্ট করুন।

২. সব মিলিয়ে লাগবে এক ঘণ্টার মতো। এটা ওভেনের তাপমাত্রার ওপর নির্ভর করে।

৩. যাঁরা চুলায় করবেন তাঁরা গ্রিল প্যানে মাখন বা অলিভ অয়েল ব্রাশ করে দুই পাশ ভালোভাবে ভেজে নিলেই হয়ে যাবে মজাদার এই পদ।

রাইস উইথ ড্রাই ফ্রুট অ্যান্ড নাটস

এই রাইসটি মধ্যপ্রাচ্যে খুবই জনপ্রিয় এবং একেক দেশ একেক রকম অর্থাৎ নিজস্ব পছন্দ অনুযায়ী রান্না করে থাকে।

১.   এক কাপ বাসমতি চাল ধুয়ে পানি ঝরানোর জন্য আধা ঘণ্টা রেখে ভাত রান্না করে নিন। চাল ৮০ শতাংশের মতো সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে ঠাণ্ডা করে নিন।

২.   একটি পাত্রে সিকি কাপ মাখন গরম করে একটি দারচিনি, দুটি সবুজ এলাচি, তিনটি লবঙ্গ ও পাঁচ-ছয়টি আস্ত কালো গোলমরিচ দিন। সঙ্গে আধা কাপ পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা ভেজে নিন।

৩.   এবার পছন্দমতো ড্রাই ফ্রুট, যেমন কিশমিশ, আলুবোখারা, কাজুবাদাম, আখরোট, পেস্তাবাদাম দিয়ে হালকা ভেজে নিন। এবার রান্না করা বাসমতি চালের ভাত দিয়ে সামান্য গোলাপজল আর দুধে ভেজানো জাফরান মিশিয়ে রান্না করে নিন।

৪.   পরিবেশনের জন্য একটি সার্ভিং ডিশে প্রথমে রাইস এবং এর ওপর মুরগি দিয়ে পরিবেশন করুন।


সিসিলিয়ান অরেঞ্জ সালাদ

এই সালাদ মেইন ডিশের আগে বা পরে খাওয়া যায়। খুব সহজ ও অতি অল্প উপাদানে তৈরি এই সালাদ খেতেও খুব মজা।

উপকরণ

কমলালেবু দুটি, পেঁয়াজ কুচি এক টেবিল চামচ, ড্রেসিংয়ের জন্য লেবুর রস দুই চা চামচ, অলিভ অয়েল এক চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, গোলমরিচ গুঁড়া স্বাদমতো, চিনি সামান্য, পুদিনা পাতা কুচি পছন্দমতো, রোজ মেরি সুগন্ধের জন্য (না দিলেও চলে)।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   একটি মিক্সিং বোলে কমলা ও পেঁয়াজ বাদে ড্রেসিংয়ের সব উপকরণ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।

২.   পাঁচ-ছয় মিনিট রেখে দিন।

৩.   কমলালেবু দুটির খোসা ছাড়িয়ে স্লাইস করে নিন।

৪.   এবার কমলালেবু ও  পেঁয়াজের সঙ্গে ড্রেসিং দিয়ে মিশিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার সিসিলিয়ান সালাদ।


মেডিটেরিয়ান রোস্ট চিকেন

উপকরণ

মুরগি দেড় কেজি ওজনের একটি চামড়া ছাড়িয়ে নেওয়া, টক দই দুই টেবিল চামচ, পাপ্রিকা বা শুকনা মরিচ গুঁড়া এক টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, পেঁয়াজ বাটা এক টেবিল চামচ, আদা ও রসুন বাটা দুই টেবিল চামচ, চিলি ফ্লেক্স (শুকনা মরিচ টেলে হাতে গুঁড়া করে নিতে পারেন) এক চা চামচ, ভাজা ধনে ও জিরা গুঁড়া দুই চা চামচ, একটি বড় লেবু রস করে নেওয়া, মধু এক টেবিল চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   মুরগি খুব ভালোভাবে পরিষ্কার করে ছুরি দিয়ে পুরো মুরগি হালকা করে চিড়ে নিন। পেপার টাওয়েল দিয়ে মুছে নিয়ে রোস্টের সব মসলা দিয়ে মাখিয়ে দুই-তিন ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে ম্যারিনেট করুন। এতে মাংস খুব নরম হবে এবং মসলার স্বাদ পাওয়া যাবে।

২.   ওভেন ৪২০ ডিগ্রি ফারেনহাইটে প্রিহিট করুন পাঁচ মিনিট।

৩.   ফ্রিজ থেকে মুরগি বের করে বেকিং ট্রেতে নিয়ে ৪২০ ডিগ্রিতে এক ঘণ্টা বেক হতে দিন।

৪.   এক ঘণ্টা পর হাই হিটে ১০ মিনিট সিদ্ধ করুন ওভেনেই। এতে একটু পোড়া পোড়া স্বাদ আসবে। রংও সুন্দর হবে।

৫.   চুলায় তৈরি করতে চাইলে গ্রিল প্যান প্রয়োজন। গ্রিল প্যানে মাখন দিয়ে মুরগি দিয়ে দুই পাশ উল্টে-পাল্টে নিয়ে ভালোভাবে হালকা পোড়া পোড়া করে ভেজে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে মজার এই পদ।

মন্তব্য



সাতদিনের সেরা