প্যাড়াসন্দেশ

উপকরণ

তরল গুড় আধা কাপ, কনডেন্স মিল্ক আধা কাপ, সুজি আধা কাপ, গুঁড়া দুধ এক কাপ, ঘি এক টেবিল চামচ, জাফরান মেশানো দুধ এক চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.     সুজি ভিজিয়ে নরম করে নিতে হবে!

২.    চুলায় মাঝারি আঁচে ঘি, গুড়, কনডেন্স মিল্ক দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে গুঁড়া দুধ দিয়ে অনবরত নাড়তে হবে।

৩.    জাফরান মেশানো দুধ দিয়ে আবারও অনবরত নাড়তে হবে, একদম আঠালো হয়ে এলে চুলা বন্ধ করে গরম অবস্থায় অল্প অল্প করে নিয়ে ছাঁচে দিয়ে সন্দেশের যেকোনো শেপ করে নিলেই হয়ে গেল গুড়ের প্যাড়াসন্দেশ!

---

হালকা মিষ্টির রসগোল্লা

উপকরণ

ছানা আধা কাপ, সুজি আধা কাপের একটু কম, গুঁড়া দুধ ২ টেবিল চামচ, বেকিং পাউডার ১ চা চামচ, চিনি ১ টেবিল চামচ, সিরার জন্য চিনি ৩ কাপ, পানি ২ কাপ, লেমন এসেন্স ১ চা চামচ, ঘি ১ চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.     সুজি আগে থেকে ভিজিয়ে রেখে ছেঁকে নিয়ে ভেজা সুজির সঙ্গে ছানা ও অন্যান্য উপকরণ একত্রে মিশিয়ে ভালোভাবে মথে ছোট ছোট গোল বল বানিয়ে নিতে হবে।

২.    সিরার সব উপকরণ চুলায় দিয়ে জ্বাল করে ফুটে উঠলে মিষ্টিগুলো দিয়ে ঢেকে ৩০ মিনিট মাঝারি আঁচে জ্বাল দিন। মিষ্টি দ্বিগুণ ফুলে উঠলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে নিন। 

---

গুড়ের সন্দেশ

উপকরণ

ছানা ১ কাপ, খেজুরের পাতলা গুড় ১ কাপ, সুজি ১ টেবিল চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, মাওয়া ২ টেবিল চামচ, এলাচ গুঁড়া খুব সামান্য।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.     সুজি না ভেজে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে ছানার সঙ্গে মিশিয়ে নিতে হবে।

২.    ছানা ও সুজি হাতে নিয়ে ভালোভাবে মথে নিতে হবে।

৩.    চুলায় প্যানে ঘি দিয়ে তাতে ছানার মিশ্রণ, গুড় ও এলাচ গুঁড়া দিয়ে খুব অল্প আঁচে অনবরত নাড়তে হবে, যতক্ষণ না আঠালো হয়ে কিছুটা জমাট বেঁধে আসে।

৪.    সুগন্ধ ছড়ালে আর কিছুটা দলা হয়ে প্যান থেকে ছাড়িয়ে আসতে শুরু করলে নামিয়ে ট্রেতে পুরু করে বিছিয়ে নিন। গরম ধোঁয়া সরে গেলে ধারালো ছুরি দিয়ে চারকোনা করে সন্দেশের আকারে কেটে নিলেই রেডি হয়ে গেল খেজুরের গুড়ের মিষ্টি সন্দেশ। বিয়ে বা গায়েহলুদের মতো অনুষ্ঠানেও এর জুড়ি নেই।

---

মোতি লাড্ডু

উপকরণ

বেসন ১ কাপ ও পানি আধা কাপ, চিনি ১ কাপ ও পানি ১ কাপ, ঘি ১ টেবিল চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.     বেসন ও পানি একত্রে মিশিয়ে সামান্য লবণ দিয়ে একটি পাতলা ব্যাটার তেরি করে কিছুক্ষণ রেস্টে রাখতে হবে।

২.    এবার চুলায় তেল গরম হলে বেসনের মিশ্রণটি অল্প অল্প করে একটা ছোট ছিদ্রযুক্ত স্পেশাল চামচে নিয়ে গরম তেলের ওপর হালকা ঝাঁকুনি দিলে ছোট ছোট বলের মতো গরম তেলে পড়বে ও ফুলে উঠবে, ৩০ সেকেন্ড রেখেই ছেঁকে তুলে নিতে হবে। এভাবে সব মোতি বা বুন্দিয়া ভেজে নিতে হবে।

৩.    একটি পাত্রে ২ কাপ চিনি ও ১ কাপ পানি জ্বাল দিয়ে সিরা বানিয়ে সেই গরম সিরায় বুন্দিয়া দিয়ে ৩-৪ মিনিট ভিজিয়ে ছেঁকে তুলে নিতে হবে।

৪.    আঠালো অবস্থায় অল্প অল্প বুন্দিয়া হাতে নিয়ে চেপে চেপে লাড্ডু তৈরি করে ফ্রিজে রেখে সেট করে নিতে হবে।

---

সাদা চমচম

উপকরণ

ছানা ১ কাপ, ময়দা ২ টেবিল চামচ, চিনি ১ টেবিল চামচ, বেকিং পাউডার ১ চা চামচ। সিরার জন্য চিনি ৪ কাপ, পানি দেড় কাপ, এলাচ গুঁড়া সামান্য।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.     ছানার সঙ্গে সব উপকরণ একত্রে মিশিয়ে ভালোভাবে মথে স্মুথ খামির বানিয়ে নিতে হবে।

২.    এবার অল্প অল্প খামির নিয়ে চমচমের শেপ করে সব মিষ্টি বানিয়ে নিতে হবে।

৩.    চুলায় মাঝারি আঁচে সিরার পানি ও চিনি জ্বাল করে ফুটে উঠলে মিষ্টিগুলো ছেড়ে দিয়ে ঢেকে প্রায় ৩০ মিনিট জ্বাল করতে হবে। এরপর চুলা নিভিয়ে এ অবস্থায়ই মিষ্টিগুলো রেখে দিন ঠাণ্ডা হওয়া পর্যন্ত।

৪.    মাওয়ায় গড়িয়ে পরিবেশন করতে পারেন রসালো এই ঘরোয়া সাদা চমচম।

---

ছানার কালোজাম

উপকরণ

ছানা ১ কাপ, গুঁড়া দুধ আধা কাপ, সুজি ১ টেবিল চামচ, ময়দা ২ টেবিল চামচ, চিনি ১ টেবিল চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.     প্রথমেই সিরা বানানোর জন্য ৩ কাপ পানি ও ৫ কাপ চিনিতে সামান্য ঘিয়ে ২টি এলাচ টুকরা দিয়ে জ্বাল করে পাতলা সিল্কি সিরা বানাতে হবে, সিরা রেডি।

২.    ছানার সঙ্গে সব উপকরণ একত্রে মিশিয়ে ভালোভাবে মথে একদম নরম মিহি খামির বানিয়ে নিতে হবে।

৩.    খামির ঢেকে কিছুক্ষণ রেখে অল্প অল্প করে নিয়ে মিষ্টির আকার দিতে হবে। এভাবে ১ কাপ ছানা থেকে প্রায় ৭ থেকে ৮টি মিষ্টি হবে।

৪.    মিষ্টিগুলো বানানো হয়ে গেলে প্যানে তেল গরম করে প্রায় ডুবোতেলে অল্প আঁচে সময় নিয়ে লাল করে ভাজতে হবে।

৫.    ভাজা মিষ্টিগুলো গরম সিরায় দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে প্রায় ২৫ মিনিট জ্বাল দিতে হবে, মিষ্টি ফুলে বড় হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে এভাবেই ঢেকে রাখতে হবে ঠাণ্ডা হওয়া পর্যন্ত।