kalerkantho

সোমবার । ১৬ ডিসেম্বর ২০১৯। ১ পোষ ১৪২৬। ১৮ রবিউস সানি                         

রেসিপি

পেঁয়াজ ছাড়াই স্বাদু

খাবারে পেঁয়াজ লাগবেই কে বলল? রোজকার খাবার পেঁয়াজ ছাড়াই হতে পারে মজাদার। রেসিপি দিয়েছেন সুজানা সুমী

১৮ নভেম্বর, ২০১৯ ০০:০০ | পড়া যাবে ৬ মিনিটে



পেঁয়াজ ছাড়াই স্বাদু

রুই মাছের গ্রেভি

উপকরণ

রুই মাছের ছোট টুকরা ৫০০ গ্রাম, আদা ও রসুন পেস্ট ২ টেবিল চামচ, জিরা বাটা এক চা চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা এক চা চামচ, জিরা গুঁড়া এক চা চামচ, হলুদ গুঁড়া দুই চা চামচ, চিলি ফ্লেক্স এক চা চামচ, টমেটো সস এক টেবিল চামচ, টমেটো কিউব একটা, লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. রুই মাছের টুকরা হলুদ, লবণ, এক টেবিল চামচ ময়দা ও আধা চা চামচ আদা বাটা দিয়ে মাখিয়ে লাল করে ভেজে নিন।

২. চুলায় প্যানে মাঝারি আঁচে তিন টেবিল চামচ তেল ও সব মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন।

৩. তেল আলাদা হয়ে এলে আধা কাপ গরম পানি দিয়ে আস্ত কাঁচা মরিচ ও টমেটো টুকরো দিয়ে মাছ দিয়ে দিন।

৪. তিন-চার মিনিট ঢাকনা না দিয়ে চুলায় মাঝারি আঁচে রেখে ওপরে ধনেপাতা        ও জিরা গুঁড়া ছড়িয়ে দিন।

৫. হয়ে এলে নামিয়ে নিন।

 

ডিমের মালাইকারি

উপকরণ

সিদ্ধ ডিম ৩-৪টি, তরল দুধ আধা কাপ, আদা বাটা এক টেবিল চামচ, রসুন বাটা এক চা চামচ, জিরা বাটা এক চা চামচ, জিরা টেলে গুঁড়া করা এক চা চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা এক চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া এক চা চামচ, আস্ত কাঁচা মরিচ ৩টি, এলাচ টুকরা ১টি, তেজপাতা ১টি, মাখন ও তেল ৩ টেবিল চামচ, ঘি সামান্য, লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   চুলায় মাঝারি আঁচে প্যানে তেল ও মাখন দিয়ে হালকা গরম হলে সব মসলা একত্রে দিয়ে নাড়াচাড়া করুন।

২.   কিছুক্ষণ পর দুধ দিয়ে ঢেকে ২ মিনিট রান্না করুন।

৩.   এবার ডিমগুলো দিয়ে দিন, সঙ্গে আস্ত কাঁচা মরিচ ও এক টেবিল চামচ ঘি দিয়ে কিছুক্ষণ দমে রেখে নামিয়ে পোলাও বা ভাতের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।

 

চিকেন রোস্ট

উপকরণ

তেল ও ঘি মিলিয়ে দেড় কাপ, জায়ফল বাটা এক চা চামচ, জয়ত্রি বাটা পৌনে এক চা চামচ, আদা বাটা দুই চা চামচ, রসুন বাটা এক চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, পোস্তদানা বাটা এক টেবিল চামচ, কিশমিশ এক টেবিল চামচ, এলাচ ২টি, দারচিনি ২টি, কাঁচা মরিচ ৫-৬টি, টক দই আধা কাপ (ফেটানো), চিনি ২ চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   কড়াইয়ে তেল ও ঘি দিয়ে তেল গরম হলে এলাচ, দারচিনি ও তেজপাতা দিয়ে মুরগির টুকরাগুলো ভেজে তুলে নিন।

২.   এবার একটি বাটিতে আদা বাটা, পেঁয়াজ বাটা, পোস্তদানা বাটা, জায়ফল বাটা, রসুন বাটা, জয়ত্রির সঙ্গে টক দই ও পানি দিয়ে ভালোভাবে মেশান। চুলার ওপর রাখা বাকি তেল সামান্য গরম হয়ে এলে ঢেলে দিয়ে ৩-৪ মিনিট কষিয়ে নিন।

৩.   কড়াইয়ের ঢাকনা খুলে কাঁচা মরিচ দিন। তেল ওপরে উঠে এলে চিকেন টুকরা দিয়ে ঢেকে ১০ মিনিট রান্না করুন।

৪.   এবার সামান্য চিনি ছড়িয়ে দিন। তারপর এক চা চামচ ঘি দিন।

 

মেজবানি বিফ

উপকরণ

গরুর মাংস ১ কেজি, আদা ও রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, তেল আধা কাপ, মরিচ গুঁড়া ৩ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ২ চা চামচ, বাটা ও টেলে গুঁড়া করা জিরা এক চা চামচ করে, গরম মসলা গুঁড়া এক চা চামচ, এলাচ, দারচিনি ২টি, বাদাম বাটা এক টেবিল চামচ, পোস্তদানা বাটা এক চা চামচ, টমেটো সস ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা এক টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   আধা কাপ রসুন কুচি, এক টেবিল চামচ আদা মিহি কুচি ও ৭-৮টি আস্ত কাঁচা মরিচ একত্রে কম আঁচে তেলে ভেজে একেবারে লাল করে মুচমুচে হলে তুলে রেখে দিন।

২.   জিরা গুঁড়া বাদে বাকি সব মসলা একত্রে মিশিয়ে সামান্য পানি দিয়ে একটি বাটিতে গুলিয়ে নিন। চুলায় মাঝারি আঁচে তেল গরম করে মিশ্রণটি দিয়ে দিন। খুব যত্নে কিছুক্ষণ নেড়ে মাংসের টুকরা দিয়ে দিন। খুব ভালোভাবে সময় নিয়ে নেড়ে মিশিয়ে আধা ঘণ্টা ঢেকে রাখুন। এর ফাঁকে ফাঁকে কয়েকবার নেড়ে দিন। চুলার মাঝারি আঁচ রাখুন।

৩.   প্রায় আধা ঘণ্টা পর যখন তেল ভেসে উঠবে, তখন এক কাপ গরম পানি দিয়ে নেড়ে আরো ১৫ মিনিট ঢেকে রান্না করুন।

৪.   এবার ঢাকনা তুলে আঁচ মাঝারি রেখে ভেজে রাখা রসুনের মিশ্রণ ছড়িয়ে দিন। সঙ্গে জিরা গুঁড়া ছড়িয়ে দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রেখে দিন। মাংস সিদ্ধ হয়ে এলে নামিয়ে নিন।

৫.   এই রেসিপিতে রান্না মাংস কিছুটা কালচে লাল রঙের ভুনা হয়। সুন্দর গন্ধ এবং তেল বের হয়ে আসে।

 

স্পাইসি গ্রেভি চিকেন

উপকরণ

মুরগির টুকরা ২০০ গ্রাম, গোলমরিচ গুঁড়া এক চা চামচ, জিরা গুঁড়া এক চা চামচ, আদা ও রসুন বাটা এক টেবিল চামচ, চিলি ফ্লেক্স এক চা চামচ, টমেটো সস আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. প্রথমেই টমেটো সসের অর্ধেকসহ সব উপকরণ দিয়ে মুরগির মাংস মাখিয়ে   ২০ মিনিট রেখে দিন।

২. চুলায় একেবারে অল্প আঁচে এক টেবিল চামচ মাখন দিয়ে তাতে মুরগি দিয়ে অল্প আঁচে ১০ মিনিট ঢেকে রান্না করুন।

৩. এবার ঢাকনা খুলে বাকি টমেটো সস এবং ওপরে গোলমরিচ গুঁড়া ছড়িয়ে ঢাকনা ছাড়াই কিছুক্ষণ চুলায় রেখে দিন।

৪. রং পরিবর্তন হয়ে সুন্দর একটা ফ্লেভার এসে গেলে গ্রেভি থাকা অবস্থায় নামিয়ে নিন। লেবুর টুকরা ও সবজির সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন পোলাও                     বা খিচুড়িতে।

 

পাবদা চচ্চড়ি

উপকরণ

পরিষ্কার করা পাবদা মাছ ২০০ গ্রাম, আদা ও রসুন বাটা এক টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া এক চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা এক চা চামচ, চিলি ফ্লেক্স এক চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, ধনেপাতা কুচি সামান্য।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. চুলায় মাঝারি আঁচে প্যানে তিন টেবিল চামচ তেল দিন। গরম হয়ে এলে ধনেপাতা বাদে সব মসলা ও সামান্য পানি দিয়ে নেড়ে ১ মিনিট ঢেকে রাখুন।

২. এবার প্যানে মসলার মধ্যে মাছ দিয়ে দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ সাবধানে কষিয়ে নেড়ে আধা কাপ গরম পানি দিয়ে ঢাকনা না দিয়ে মাঝারি আঁচে       রান্না করুন।

৩. তিন-চার মিনিট পর ধনেপাতা কুচি ও আস্ত কাঁচা মরিচ   ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে লেবুর টুকরা দিয়ে গরম গরম     পরিবেশন করুন।

মন্তব্য



সাতদিনের সেরা