kalerkantho

বুধবার । ২০ নভেম্বর ২০১৯। ৫ অগ্রহায়ণ ১৪২৬। ২২ রবিউল আউয়াল ১৪৪১     

রেসিপি

মাছের সঙ্গে টক

দুপুরের ভাপসা গরমে পাতে মাছের টক বা অম্বল থাকলে শরীর ভালো থাকবে। স্বাদেও আসবে বদল। রেসিপি দিয়েছেন নাজিয়া ফারহানা

২১ অক্টোবর, ২০১৯ ০০:০০ | পড়া যাবে ৪ মিনিটে



মাছের

সঙ্গে টক

লেবুপাতায় কাচকি মাছ

উপকরণ

কাচকি মাছ ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি এক কাপ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, লেবুর রস এক টেবিল চামচ, লেবুপাতা দু-তিনটি, টমেটো কুচি আধা কাপ, কাঁচা মরিচ ফালি পাঁচ-ছয়টি, তেল আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.     মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন।

২.    হাঁড়িতে মাছ, তেল, পেঁয়াজ, হলুদ, জিরা গুঁড়া, টমেটো, কাঁচা মরিচ ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে এক ঘণ্টা রেখে দিন।

৩.    আধা কাপ পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে চুলায় দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন।

৪.    তেল ওপরে উঠে এলে লেবুপাতা ও লেবু দিন। ঝোল মাখা মাখা হয়ে এলে নামিয়ে সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।


আমলকী-টেংরা

উপকরণ

টেংরা মাছ ২৫০ গ্রাম, আমলকী টুকরা সিকি কাপ, পেঁয়াজ বাটা ২ চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, ধনে গুঁড়া আধা চা চামচ, জিরা গুঁড়া সিকি চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ৫টি, তেল পরিমাণমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.     পাত্রে পরিমাণমতো তেল গরম করে পেঁয়াজ একটু ভেজে নিতে হবে।

২.    এরপর একটু পানি দিয়ে সব শুকনা উপকরণ দিয়ে দিতে হবে।

৩.    মসলা কষানো হলে আমলকী দিয়ে ২ মিনিট রান্না করতে হবে।

৪.    এরপর মাছ দিয়ে একটু কষিয়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ১০ মিনিট রান্না করতে হবে।

৫.    রান্না হয়ে গেলে কাঁচা মরিচ দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।


টাটকিনির অম্বল

উপকরণ

টাটকিনি মাছ ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ-মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ, টমেটো কিউব ৪-৫টি, কাঁচা মরিচ ৩-৪টি, পাঁচফোড়ন পরিমাণমতো, তেল ৪ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.     মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে মাছের গায়ে ছুরি দিয়ে দাগ কেটে নিন।

২.    একটি পাত্রে মাছ সামান্য হলুদ ও লবণ মাখিয়ে রাখুন। কড়াইয়ে তেল গরম করে মাছগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখুন।

৩.    ওই তেলে পাঁচফোড়ন দিয়ে এরপর এতে সব মসলা ও টমেটো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে সামান্য পানি-লবণ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে নেড়ে ঢেকে রাখুন।

৪.    ঝোল মাখা মাখা হয়ে এলে ভাজা মাছগুলো বিছিয়ে ২-৩ মিনিট পর নামিয়ে পরিবেশন করুন।


আচার-পুঁটির যুগলবন্দি

উপকরণ

পুঁটি মাছ ৫০০ গ্রাম, আচার ১ টেবিল চামচ, তেল ২ চা চামচ, পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ, শুকনা মরিচ ২টি, তেঁতুল পেস্ট ২ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া সামান্য, চিনি ১ চা চামচ, লবণ স্বাদ অনুযায়ী।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.     মাছগুলোকে অল্প ভেজে তুলে রাখুন।

২.    কড়াইয়ে তেল গরম করুন। মরিচ আর পাঁচফোড়ন তেলে দিন।

৩.    এবার তেঁতুল, পানি আর হলুদ গুঁড়া দিয়ে দিন। ফুটলে মাছ আর আচার দিয়ে দিন।

৪.    মিনিট ১৫ ফুটিয়ে নামিয়ে নিন। ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।


চালতা তোপসের টক

উপকরণ

তোপসে মাছ ৮-১০ টুকরা, চালতা টুকরা করে কাটা এক কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, জিরা বাটা ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ পাঁচটি, তেল আধা কাপ, লবণ পরিমাণমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.     মাছ পরিষ্কার করার পর কেটে টুকরাগুলোতে লবণ ও হলুদ মেখে অল্প তেলে ভেজে নিন।

২.    তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা কষিয়ে চালতা দিয়ে আরো কিছুক্ষণ কষিয়ে লবণ ও পানি দিয়ে দিন।

৩.    ঝোল কমে এলে মাছ দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করুন। কাঁচা মরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে নামাতে হবে।


জলপাই-খলশের চচ্চড়ি

উপকরণ

খলশে মাছ ২৫০ গ্রাম, তেল ১ টেবিল চামচ, জলপাই ৩-৪টা, লবণ স্বাদমতো, পেঁয়াজ মিহি কুচি ২ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, ধনে গুঁড়া আধা চা চামচ, কাঁচা মরিচ ২টা।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.     তেলে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে নিন।

২.    সব মসলা কষিয়ে তাতে অল্প পানি দিয়ে মাছ ও জলপাই দিন।

৩.    সিদ্ধ হলে কাঁচা মরিচ দিয়ে নামিয়ে ফেলুন। ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

মন্তব্য



সাতদিনের সেরা