kalerkantho

বৃহস্পতিবার । ২১ নভেম্বর ২০১৯। ৬ অগ্রহায়ণ ১৪২৬। ২৩ রবিউল আউয়াল ১৪৪১     

রেসিপি

ঘরোয়া সস ও মেয়নিজ

ঘরেই বানিয়ে নিন সুস্বাদু সস ও মেয়নিজ। রেসিপি দিয়েছেন ফাহা হোসাইন

১৪ অক্টোবর, ২০১৯ ০০:০০ | পড়া যাবে ৫ মিনিটে



ঘরোয়া সস

ও মেয়নিজ

গারলিক মেয়নিজ

উপকরণ

ডিম ১টি, অলিভ অয়েল ১ কাপ, লবণ আধা চা চামচ, চিনি ১ চা চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ, সাদা সিরকা ১ চা চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   ব্লেন্ডারে ওপরের সব উপকরণ, যেমন—রসুন, ডিম, অলিভ অয়েল, গোলমরিচের গুঁড়া, চিনি, লবণ সব কিছু একসঙ্গে দিয়ে ৩/৪ মিনিটের মতো ব্লেন্ড করলেই ঘন হয়ে যাবে।

২.   এরপর কাচের বয়ামে ভরে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।


গ্রিন মেয়নিজ

উপকরণ

ডিম ১টি, অলিভ অয়েল ১ কাপ, লবণ আধা চা চামচ, চিনি ১ চা চামচ, গোটা কাঁচা মরিচ ৩/৪টি, ধনেপাতা ১ মুঠো, ইয়োলো মাস্টার্ড পেস্ট বা সাদা সরিষা বাটা ১ চা চামচ, কালো গোলমরিচ গুঁড়া এক চা চামচের চার ভাগের এক ভাগ, সাদা সিরকা ১ চা চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   মেয়নিজ ব্লেন্ড করার প্রথম শর্ত হলো, আপনার ব্লেন্ডারে বা ব্যবহূত উপকরণে কোনো পানি যেন না থাকে, তা না হলে মেয়নিজ ঘন হতে সময় নেবে বেশি।

২.   ব্লেন্ডারে ওপরের সব উপকরণ একসঙ্গে দিয়ে ১ মিনিটের মতো ব্লেন্ড করলেই ঘন হয়ে যাবে। স্বাদমতো চিনি ও লবণ বাড়াতে পারবেন। দুই সপ্তাহের মতো ভালো থাকবে এটি।


রেড চিলি মেয়নিজ

উপকরণ

ডিম ১টি, অলিভ অয়েল ১ কাপ, লবণ আধা চা চামচ,

চিনি ১ চা চামচ, চিলি ফ্লেক্স ১ চা চামচ, সাদা সিরকা ১ চা চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. ব্লেন্ডারে ওপরের সব উপকরণ যেমন—রসুন, ডিম, অলিভ অয়েল, চিলি ফ্লেক্স, লেবুর রস, সিরকা, চিনি, লবণ সবকিছু একসঙ্গে দিয়ে ৩/৪ মিনিটের মতো ব্লেন্ড করলেই ঘন হয়ে যাবে।

২. এরপর কাচের বয়ামে ভরে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।


টেংগি গ্রিন সস

উপকরণ

ধনেপাতা আধা কেজি, কাঁচা মরিচ ৭টি, রসুন ৮ কোয়া, লবণ এক চা চামচের তিন ভাগের এক ভাগ, লেবুর রস ১ কাপ, চিনি আধা কাপ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   প্রথমে ধনেপাতা বেছে, ধুয়ে তার সঙ্গে কাঁচা মরিচ, রসুন, চিনি, লবণ, লেবুর রস একসঙ্গে মিহি করে ব্লেন্ড করে নিন।

২.   এরপর চুলার মৃদু জ্বালে নেড়ে নেড়ে একবারে ঘন করে ঠাণ্ডা করে পুরনো সসের বোতলে ভরে রাখুন।


পিত্জা সস

উপকরণ

টমেটো কুচি ২ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, রসুন কুচি এক কাপের তিন ভাগের এক ভাগ, ড্রাইড অরিগানো ১ চা চামচ, লবণ সামান্য, চিনি আধা চা চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া এক চা চামচের তিন ভাগের এক ভাগ, অলিভ অয়েল ২ টেবল চামচ, ভিনেগার ২ চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে নিন। সব উপকরণ তেলে দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।

২.   শুকিয়ে ঘন গ্রেভি তৈরি হলে বুঝতে হবে পিত্জা সস রেডি। ফ্রিজে রাখতে পারবেন ২ সপ্তাহের মতো।


থাই পিকেল সস

উপকরণ

তেঁতুলের গোলা ২ কাপ, চিনি ১ কাপ, মরিচের গুঁড়া ১ টেবল চামচ, জিরার গুঁড়া ১ চা চামচ, রসুন কুচি ১ চা চামচ, ভিনেগার এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ, পানি ৪ কাপ, লবণ পরিমাণমতো, বিট লবণ আধা চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   তেঁতুলের খোসা ছাড়িয়ে পানিতে ঘণ্টাখানেক ভিজিয়ে রেখে তারপর হাত দিয়ে ভালো করে চটকে ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিন।

২.   এবার চুলায় প্যান বসিয়ে তেঁতুলের ক্বাথ্ আর পানি দিয়ে জ্বাল দিন। তারপর ওপরের দেওয়া সব উপকরণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে মিডিয়াম আঁচে জ্বাল দিন আর অনবরত নাড়তে থাকুন। মাঝেমধ্যে একটু চেখে দেখুন। কোনো কিছুর দরকার হলে তখনই অ্যাডজাস্ট করে নিন।

৩.   পানি শুকিয়ে সস ঘন হয়ে এলে ঠাণ্ডা করে বয়ামে ভরে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।


টমেটো সস

উপকরণ

টমেটো ২ কেজি, লবণ ১ চা চামচ, সিরকা আধা কাপ, চিনি আধা কাপ, মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ২ চা চামচ, আদা কুচি ১ চা চামচ, লবঙ্গ ৪টি, দারচিনি ২ টুকরো।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   প্রথমে টমেটো ধুয়ে বোঁটার অংশ ফেলে দিন। এরপর কিছু পানি দিয়ে হালকা ধুয়ে খোসাগুলো ফেলে দিন।

২.   একটি হাঁড়িতে টমেটো, পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, আদা কুচি, দারচিনি ও লবঙ্গ একসঙ্গে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে কম আঁচে চুলায় বসান।

৩.   মাঝেমধ্যে নেড়ে দিন। নইলে নিচে পোড়া লেগে যাবে। টমেটো সিদ্ধ হয়ে ঘন হলে একটি ঘুটনি দিয়ে ভালো করে ঘুটে ব্লেন্ড করে নিন।

৪.   ব্লেন্ড করার আগে দারচিনি আর লবঙ্গটি তুলে ফেলবেন। এরপর একটি প্লাস্টিকের চালুনিতে চেলে বিচি ফেলে দিন।

৫.   এবার টমেটোর রস, লবণ, চিনি, মরিচের গুঁড়া, সিরকা একসঙ্গে মিশিয়ে আবার চুলায় বসিয়ে জ্বাল দিন। যখন নাড়তে নাড়তে টমেটো পেস্ট ঘন হয়ে যাবে, তখন হাতের দুই আঙুলে নিলে যদি আঠার মতো লেগে থাকে, তাহলে বুঝতে হবে হয়ে গেছে। চুলা বন্ধ করে দিন। অনেক দিন সংরক্ষণ করতে চাইলে সোডিয়াম বেনজয়েট গুলে দিতে পারেন।

মন্তব্য



সাতদিনের সেরা