kalerkantho

মঙ্গলবার । ১৭ চৈত্র ১৪২৬। ৩১ মার্চ ২০২০। ৫ শাবান ১৪৪১

রেসিপি

মাংসের সঙ্গে...

ভাতের বাইরে মাংসের সঙ্গে আপ্যায়নে রাখতে চান বিশেষ কিছু। মানানসই ব্যতিক্রম কিছু অনুষঙ্গের রেসিপি দিয়েছেন ফাহা হোসাইন

১৯ আগস্ট, ২০১৯ ০০:০০ | পড়া যাবে ৫ মিনিটে



মাংসের সঙ্গে...

 

 

 

 


চাপড়ি

উপকরণ

আতপ চালের গুঁড়া ২ কাপ,

ডিম ২টি, লবণ সিকি চা চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১।   ডিম ও লবণ দিয়ে চালের গুঁড়া একটু পাতলা করে গুলে নিন। লোহার তাওয়া মিডিয়াম আঁচে গরম করুন।

২।   গোল একটা চামচ দিয়ে এক চামচ গোলা নিয়ে তাওয়ায় দিয়ে পাতলা করে ছড়িয়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।

৩।   দুই মিনিট পর আস্তে করে খুন্তি দিয়ে উঠিয়ে প্লেটে রেখে রোল করে নিন। ২-৩টি বানানোর পর ভেজা কাপড় দিয়ে তাওয়া মুছে নিন। এতে পিঠা পরিষ্কার থাকবে।

৪।   এটি ঝোলা গুড়, গরু-মুরগি বা যেকোনো মাংসের সঙ্গে খেতে অসাধারণ। চাইলে ভর্তার সঙ্গেও পরিবেশন করতে পারেন।

 

 

 

ঝাইখোলা পিঠা

উপকরণ

চালের গুঁড়া আধা কাপ, তেল সামান্য, ডিম ১টি, লবণ দুই চিমটি।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১।   স্বাভাবিক তাপমাত্রার পানি দিয়ে কাই করে পরে কুসুম গরম পানি দিন।

২।   চালের গুঁড়া, ডিম, লবণ ও পানি দিয়ে কাই বানিয়ে নিন। কাইয়ের ঘনত্ব পানি তরলের চেয়ে বেশি হবে।

৩।   খোলা গরম করে নিয়ে সেখানে এক চামচ কাই দিতে হবে। তারপর খোলার দুই পাশ ধরে নেড়ে গোল করে নিন। আগুন মাঝারি বা কম আঁচে রাখতে হবে।

৪।   একটি ঢাকনা দিয়ে কয়েক মিনিট রাখুন। এরপর খুন্তি দিয়ে তুলে নিন। ঝাঁঝরিতে রেখে কিছুটা ঠাণ্ডা করে যেকোনো ঝাল তরকারি, মাংস কিংবা ভর্তার সঙ্গে পরিবেশন করুন।

 

ছিট রুটি

উপকরণ

চালের গুঁড়া ২ কাপ, লবণ আধা চা চামচ, কুসুম গরম পানি আধা কাপ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১।   প্রথমে একটি পাত্রে চালের গুঁড়া ও পরিমাণমতো লবণ মিশিয়ে নিন এবং পানি বাড়িয়ে পাতলা করে বেটার তৈরি করুন। মনে রাখবেন, বেশি ঘন বা পানির মতো পাতলা রাখা যাবে না। তাহলে পিঠা ভালো হবে না। এটি দুইয়ের মাঝামাঝি থাকবে। বেটার তৈরি করে ১০ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন।

২।   এখন চুলায় একটি নন-স্টিক প্যান বসিয়ে ঘি ব্রাশ করে নিন। এবার আপনার হাতের কবজি বেটারে চুবিয়ে একবার ডান পাশ থেকে ঘুরিয়ে আরেকবার বাঁ পাশ থেকে ঘুরিয়ে ছিটিয়ে দিন।

৩।   এভাবে তিন-চারবার করে ঢাকনা দিয়ে ২-৩ মিনিটের জন্য ঢেকে দিন। ২-৩ মিনিট পর রুটি ৪ ভাঁজ করে নিন। সাবধানে নামিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার ছিট পিঠা বা ছিট রুটি।

কলাই রুটি

উপকরণ

মাষকলাইয়ের ডাল ১ কাপ, পানি ২ কাপ, চালের আটা ১ কাপ,

লবণ ১ চা চামচের তিন ভাগের ১ ভাগ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১।   প্রথমে মাষকলাইয়ের ডাল সারা রাত ভিজিয়ে রেখে সকালে ধুয়ে ব্লেন্ডারে পেস্ট করে নিন। হাঁড়িতে পরিমাণমতো পানি নিয়ে তাতে লবণ দিয়ে বলগ আসার অপেক্ষা করুন।

২।   পানিতে বলগ এলে এবার চালের আটা ও কলাইয়ের ডাল দিয়ে ভালো করে নেড়ে নামিয়ে ফেলুন। এরপর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।

৩।   একটু ঠাণ্ডা হলে ময়ান তৈরি করুন। রুটি বেলে তাওয়ায় গরম করে সেঁকে নিন। হয়ে গেলে গরম গরম পরিবেশন করুন। এটি যেকোনো ঝাল কিছুর সঙ্গে খেতে দারুণ।

ধনিয়া রুটি

উপকরণ

ধনেপাতা ১০০ গ্রাম, পানি ২ কাপ,

গমের আটা ১ কাপ, লবণ দুই চিমটি।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১।   প্রথমে অল্প পানি দিয়ে ধনেপাতা বেটে বা ব্লেন্ডারে পেস্ট করে নিন। হাঁড়িতে পরিমাণমতো পানি নিয়ে তাতে লবণ দিয়ে বলগ আসার অপেক্ষা করুন।

২।   পানিতে বলগ এলে এবার গমের আটা দিয়ে ভালো করে নাড়ুন। চুলা থেকে নামিয়ে একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন, যাতে খামির দমে থাকে।

৩।   একটু ঠাণ্ডা হয়ে এলে ময়ান তৈরি করুন। রুটি যতটা সম্ভব ছোট খামির নিয়ে বেলে তাওয়া গরম করে সেঁকে নিন। হয়ে গেলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

রুমালি রুটি

উপকরণ

পানি ২ কাপ, ময়দা ১ কাপ, লবণ দুই চিমটি।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১।   রুমালি রুটি প্রতিদিনকার রুটির মতোই কিন্তু আকারে কিছুটা বড় এবং বেশ পাতলা হয়ে থাকে। এ রুটির সঠিকভাবে ফুলে থাকাটা জরুরি।

২।   রুটি একেবারে নরম, ফুলে-ফেঁপে ওঠা এবং হালকা ব্রাউনিস ভাব আনতে হাঁড়িতে পানি নিয়ে তাতে লবণ দিয়ে বলগ আসার অপেক্ষা করুন।

৩।   পানিতে বলগ এলে এবার আটা বা ময়দা দিন। ভালো করে নেড়ে নিচে নামানোর পর পরই একটি ঢাকনা দিয়ে দিন।

৪।   একটু ঠাণ্ডা হয়ে এলে ময়ান তৈরি করুন। রুটির জন্য যতটা সম্ভব ছোট খামির নিয়ে নিন এবং বেলে বেলে বড় আর পাতলা করুন। এবার একটি লোহার বড় কড়াইকে উল্টো করে চুলায় গরম করে হাঁড়ির তলানিতে রুমালি রুটি সেঁকে নিন। হয়ে গেলে মাংসের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।

মন্তব্য



সাতদিনের সেরা