kalerkantho

পাঁচ তারকার, পাঁচ পদ

ঈদে পাঁচ তারকা হোটেলে থাকে নানা আয়োজন। এবারের ঈদে ঢাকা রিজেন্সি হোটেল অ্যান্ড রিসোর্টের বিশেষ কিছু রেসিপি দিয়েছেন সুস শেফ, আওলাদ হোসেন ভূঁইয়া

৫ আগস্ট, ২০১৯ ০০:০০ | পড়া যাবে ৫ মিনিটে




পাঁচ তারকার, পাঁচ পদ

নারকেল মাটন কারি

উপকরণ

খাসির মাংস (হাড়সহ) ৫০০ গ্রাম, নারকেল বাটা ১ কাপ, মরিচ গুঁড়া ৩ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ২ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২টি, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, সয়াবিন তেল আধা কাপ, গরম মসলা গুঁড়া    ১ চা চামচ, আস্ত গরম মসলা ৭টি, লবণ    স্বাদমতো, পানি প্রয়োজনমতো, সাজানোর জন্য ধনেপাতা।

যেভাবে তৈরি করবেন 

১.   মাংস ভালো করে পরিষ্কার করে মরিচের গুঁড়া, হলুদের গুঁড়া ও লবণ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রাখুন।

২.   এবার নারকেল বাটা, পেঁয়াজ বাটা, আদা ও রসুন বাটা দিয়ে একটি পেস্ট তৈরি করুন।

৩.   একটি কড়াইতে নারকেলের পেস্টটি বাদামি করে ভেজে অল্প পানি দিয়ে কসিয়ে নিন। কসানো মসলায় মাংসগুলো দিয়ে সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত কষিয়ে রান্না করুন।

৪.   মাংস হয়ে গেলে নামানোর আগে ৭-৮টি কাঁচা মরিচ চিড়ে দিতে হবে। নামিয়ে ধনেপাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার নারকেল মাটন কারি।

 

ঝাল কালিয়া

উপকরণ 

গরুর বা খাসির মাংস ১ কেজি, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল আধা কাপ, শুকনো মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, পেঁয়াজ ২০০ গ্রাম, টক দই আধা টেবিল চামচ, টমেটো পেস্ট ২ টেবিল চামচ, আস্ত গরম মসলা ৭টি, জিরা বাটা ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ১০টি।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   মাংস ভালো করে পরিষ্কার করে, পানি ঝরিয়ে আদা, রসুন ও লবণ মাখিয়ে ৫ থেকে ৬ ঘণ্টা রেখে দিন।

২.   এবার অর্ধেক পেঁয়াজ ও আদা বেটে নিন।  চুলায় পেঁয়াজ বেরেস্তা করে এর মধ্যেই মাংস চড়ান। একটু তেল ওপরে উঠে এলেই বাকি সব মসলা ও একটু পানি দিয়ে কষান। মাংস সিদ্ধ হয়ে তেল ওপরে উঠে এলে কাঁচা মরিচ দিয়ে ৫-১০ মিনিট দমে রাখুন।

৩.   হয়ে গেলে নামিয়ে গরম গরম রুটি-পরোটা অথবা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

 

বাদশাহি বিফ ভুনা

উপকরণ

গরুর মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজ ২০০ গ্রাম, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, ডিম ২টি, টক দই ১ কাপ, মাওয়া ২ টেবিল চামচ, তেল ১ কাপ, ঘি আধা কাপ, কাঁচা মরিচ ১০টি, বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ, টমেটো পেস্ট ২ টেবিল চামচ, কিশমিশ ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   মাংস ভালো করে পরিষ্কার করে এতে ডিম, মাওয়া ও ঘি ছাড়া বাকি সব উপকরণ দিয়ে চুলায় চড়িয়ে দিন।

২.   কিছুক্ষণ রান্না করার পর পানি শুকিয়ে তেল ওপরে উঠে এলে আবারও পানি দিয়ে ভালো করে রান্না করুন, যেন মাংস সিদ্ধ হয়।

৩.   আরেকটি হাঁড়িতে পেঁয়াজ, রসুন, আস্ত গরম মসলা দিয়ে বাদামি করে ভাজুন। এবার মাংসের মধ্যে দিয়ে আরো কিছুক্ষণ রান্না করুন। মাংস ভাজা ভাজা হয়ে এলে কিশমিশ ও মাওয়া দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।

৪.   এবার ডিম ভেজে চিকন করে কেটে সাজিয়ে পোলাও অথবা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন।

 

বিফ কোরমা

উপকরণ

হাড়সহ গরুর মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, তেল ৪ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা আধা টেবিল চামচ, গোলাপজল ২ টেবিল চামচ, টক দই আধা কাপ, গোটা গরম মসলা ৩০ গ্রাম, গুঁড়া দুধ ২ টেবিল চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, মাওয়া ১ টেবিল চামচ, পানি পরিমাণমতো, লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   মাংস ভালো করে ধুয়ে ছোট টুকরা করে কেটে আদা, রসুন, লবণ মাখিয়ে ৪ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে মেরিনেট করুন।

২.   হাঁড়িতে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভাজুন। পেঁয়াজের রং বাদামি হলে মেরিনেট করা মাংস ঢেলে অল্প আঁচে কষান। পানি টেনে এলে অল্প পানি দিয়ে আবার কষান।

৩.   বেরেস্তা মাংসের সঙ্গে মিশে গেলে পেঁয়াজ বাটা ও সামান্য পানি দিয়ে আরো কিছুক্ষণ রান্না করুন।

৪.   পানি টেনে এলে টক দই ও পাউডার দুধ দিয়ে ঢেকে দিন। কয়েক মিনিট পর গরম মসলা ও গোলাপজল দিয়ে আরো কিছুক্ষণ মাংস নাড়তে থাকুন।

৫.   পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে মাংস সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে ঢেকে রান্না করুন।

৬.   মাংস সিদ্ধ হলে নামিয়ে পেঁয়াজ বেরেস্তা ও মাওয়া দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

 

ভ্যানিলা আলমন্ড স্মুদি

উপকরণ

দই ১ কাপ, বাদাম দুধ আধা কাপ, বাদাম ২ টেবিল চামচ,ভ্যানিলা এসেন্স আধা চা চামচ, বরফ কুচি আধা কাপ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   সব উপকরণ একসঙ্গে ব্লেন্ডারে দিয়ে ব্লেন্ড করে নিন। বেশিক্ষণ ব্লেন্ড করতে হবে, যাতে স্মুদি ভাব চলে আসে।

২.   গ্লাস বরফ কুচি দিয়ে সাজিয়ে নিন। এরপর ঠাণ্ডা ঠাণ্ডা পরিবেশন করুন মজাদার ভ্যানিলা আলমন্ড স্মুদি।

মন্তব্য