kalerkantho

রবিবার । ৯ কার্তিক ১৪২৭। ২৫ অক্টোবর ২০২০। ৭ রবিউল আউয়াল ১৪৪২

পোলাও বিরিয়ানি

দুপুর আর রাতে খাবার টেবিলে পোলাও, বিরিয়ানি থাকবেই। ঈদের টেবিলের জন্য তিন পদের রেসিপি দিয়েছেন ফাহা হোসাইন

৩ জুন, ২০১৯ ০০:০০ | পড়া যাবে ৪ মিনিটে



পোলাও বিরিয়ানি

লেবুপাতার পোলাও

উপকরণ

চিনিগুঁড়া চাল ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, কচি লেবুপাতা ৪টা, তরল দুধ ৩০০ গ্রাম, লবণ ২ চা চামচ, চিনি ২ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ৮টা, কিশমিশ ১ চা চামচ, তেজপাতা ২টা, এলাচি ৪টা, ঘি ৩ টেবিল চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন।

২.   প্যানে ঘি গরম করে গরম মসলা ফোড়ন দিয়ে চাল দিন। বেশ কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে চাল ভাজুন।

৩.   চাল ভাজা হলে তরল দুধ ও ৬০০ গ্রাম পানি দিন। ফুটে উঠলে লেবুপাতা, লবণ, চিনি, কাঁচা মরিচ ও কিশমিশ দিয়ে নেড়েচেড়ে ঢেকে দিন।

৪.   চাল সিদ্ধ হয়ে পানি টেনে এলে খুব অল্প আঁচে দমে রাখুন। পোলাও ঝরঝরে হয়ে এলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।


চিকেন হায়দরাবাদি বিরিয়ানি

উপকরণ

বাসমতী চাল ৫০০ গ্রাম, বড় করে টুকরা করা দেশি মুরগি ৬ পিস, টক দই ২৫০ গ্রাম, বড় পেঁয়াজ ৪টা, গোটা রসুন ২টা, আদা বাটা আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া আধা চা চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, লবণ ২ চা চামচ, সরিষার তেল ৬ টেবিল চামচ, খাবারের লাল রং ২ ফোঁটা।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   মাংসে টক দই, আদা বাটা, লেবুর রস, মরিচের গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া ও খাবার রং মিশিয়ে ২ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন।

২.   চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। গোটা পেঁয়াজ চার টুকরা করে কেটে ভাঁজ খুলে নিন। রসুনের কোয়া কেটে ২ ভাগ করে রাখুন।

৩.   প্যানে সরিষার তেল গরম করে পেঁয়াজ ও রসুনের টুকরা দিয়ে নেড়েচেড়ে পোড়া পোড়া করুন। এবার এতে মেরিনেট করা মাংস দিয়ে এপিঠ-ওপিঠ ঢেকে রান্না করুন। মাংস সিদ্ধ হয়ে ভাজা ভাজা হলে মাংসের টুকরাগুলো তুলে রাখুন।

৪.   মাংসের মসলায় চাল দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে ৮০০ লিটার গরম পানি দিন। ফুটে উঠলে কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢেকে দিন।

৫.   পানি শুকিয়ে এলে বিরিয়ানি ৩০ মিনিট দমে রাখুন।


মোরগ পোলাও

উপকরণ

দেশি মুরগি ৬ পিস, চিনিগুঁড়া চাল আধা কেজি, টক দই ১ কাপ, আদা বাটা আধা চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি ৮টা, গ্রেট করা গাজর ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, কাঁচা মরিচ বাটা ১ চা চামচ, গুঁড়া মরিচ ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ ২ চা চামচ, চিনি ১ চা চামচ, কিশমিশ ১ টেবিল চামচ, আলুবোখারা ২ টেবিল চামচ, তরল দুধ ১ কাপ, সিদ্ধ ডিম ৪টা, ঘি ৮ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   পোলাওয়ের চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। মুরগির টুকরাগুলো ছুরি দিয়ে আঁচড় কেটে নিন।

২.   টক দই ফেটে তার সঙ্গে মরিচের গুঁড়া ও লবণ মাখিয়ে মাংস মেরিনেট করে রাখুন ২ ঘণ্টার জন্য।

৩.   প্যানে ৪ টেবিল চামচ ঘি গরম করে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা দিয়ে কষান। এরপর এতে মেরিনেট করে রাখা মাংস দিয়ে চুলার আঁচ কমিয়ে এপিঠ-ওপিঠ করে কষাতে হবে। দইয়ের পানিতে খুব অল্প দমে মাংস সিদ্ধ হয়ে যাবে।

৪.   আরেকটি হাঁড়িতে বাকি ঘি গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামি করে ভাজুন। পেঁয়াজ ভাজা হলে ধুয়ে রাখা চাল, কিশমিশ, আলুবোখারা, কাঁচা মরিচ ফালি, চিনি ও লবণ দিয়ে আরো কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন।

৫.   হাঁড়ির তলায় লেগে এলে ৭০০ গ্রাম পানি এবং ১ কাপ তরল দুধ দিয়ে ঢেকে দিন। পানি শুকিয়ে গেলে দমে দিয়ে পোলাও তৈরি করে নিন।

৬.   এবার হাঁড়ি থেকে অর্ধেক পোলাও সরিয়ে মাঝখানে রান্না করা মুরগির টুকরা মসলাসহ বিছিয়ে দিন। এর ওপর বাকি পোলাও দিয়ে আরো ১০ মিনিট দমে রেখে গরম গরম পরিবেশন করুন।

মন্তব্য



সাতদিনের সেরা