kalerkantho

শুক্রবার । ১৫ নভেম্বর ২০১৯। ৩০ কার্তিক ১৪২৬। ১৭ রবিউল আউয়াল ১৪৪১     

রেসিপি

প্রিয়জনের জন্য

ভালোবাসার দিনে প্রিয়জনকে নিজে রেঁধে খাওয়াতে পারেন তার পছন্দের পদ। রেসিপি দিয়েছেন ফারহানা শারমিন তৃষা

১১ ফেব্রুয়ারি, ২০১৯ ০০:০০ | পড়া যাবে ৭ মিনিটে



প্রিয়জনের জন্য

বাসন্তী পোলাও

উপকরণ

বাসমতি চাল ৩ কাপ, চিনি ১ কাপ, লবণ স্বাদমতো, লবঙ্গ ৬টি, দারুচিনি ১টি ১ ইঞ্চি,

এলাচ ৪-৫টি, শুকনো মরিচ ১টি, তেজপাতা ২টি, গোলমরিচ ৫-৬টি, দুধে ভিজানো জাফরান ২ টেবিল চামচ, ঘি প্রয়োজনমতো, পানি প্রয়োজনমতো, বাদাম ও কিশমিশ পছন্দমতো, চৌকো করে কাটা সবজি।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   বাসমতি চাল ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।

২.   চুলায় পাতিল বসিয়ে ঘি দিয়ে দিন। গরম হয়ে এলে গরম মসলা এবং শুকনো মরিচ দিয়ে দিন।

৩.   এতে চাল, চিনি এবং লবণ দিয়ে ভালোভাবে ভেজে নিন, যেন চাল থেকে সুগন্ধ বের হয়।

৪.   তারপর তাতে পানি দিয়ে দুধে গোলা জাফরান, কাজুবাদাম, কিশমিশ, সবজি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।

৫.   পানিতে বলগ চলে এলে চুলার আঁচ মিডিয়ামে দিয়ে ঢেকে দিন, যেন চাল ফুটে ওঠে।

৬.   চাল সিদ্ধ হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে ঢাকনা খুলে ওপর থেকে ঘি ছড়িয়ে দিতে হবে।

৭.   এবার গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার বাসন্তী পোলাও।


গোটা রসুনে কাসুরি মেথি চিকেন কারি

উপকরণ

মুরগি দেড় কেজির ১টি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, আস্ত রসুন ২টি, গরম মসলা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, বিচি ছাড়ানো শুকনো মরিচ বাটা ১ টেবিল চামচ, টমেটো পিউরি ১-২ কাপ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, লাল মরিচ গুঁড়া যে যেমন ঝাল খায়, ধনিয়া গুঁড়া দেড় টেবিল চামচ, ভাজা জিরা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, আদা, রসুন বাটা দেড় টেবিল চামচ,আস্ত মেথি ১ চা চামচ, কাসুরি মেথি ১ চা চামচ, সরিষার তেল প্রয়োজনমতো।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   প্রথমে একটি পাত্রে ঘি দিয়ে গরম হলে এতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি করে ভেজে নিন।

২.   এতে আদা, রসুন বাটা, টমেটো পিউরি, আস্ত মেথি, বিচি ছাড়ানো শুকনো মরিচ বাটা এবং গরম মসলা বাদে সব গুঁড়া মসলা দিয়ে দিন।

৩.   মসলা কষানো হলে মুরগির টুকরাগুলো এবং আস্ত রসুন দিয়ে দিন এবং খুব ভালোভাবে মসলার সঙ্গে মিশিয়ে নিন। এবার ঢাকনা ছাড়া মাংস ১৫ মিনিট কষিয়ে নিন।

৪.   ঘি ওপরে ভেসে উঠলে গরম মসলার গুঁড়া এবং সিদ্ধ হওয়ার মতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন।

৫.   মুরগি সিদ্ধ হয়ে এলে পানি কমে মাখা মাখা ঝোল হয়ে এলে এতে কাসুরি মেথি দিয়ে দিন এবং ভালোভাবে নেড়ে মিশিয়ে দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

বি. দ্র. : কাসুরি মেথি নামানোর আগে দিলে এর স্বাদ এবং গন্ধ ঠিক থাকে।


টার্কির মাংস দিয়ে পাহাড়ি কাবাব

উপকরণ

টার্কির বুকের মাংস ৫০০ গ্রাম (কেটে টুকরো করে নেওয়া), পুদিনাপাতা ১ কাপ,

ধনিয়াপাতা ১ কাপ, ভিনেগার ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ টুকরো ১ কাপ,

আস্ত রসুন কোয়া ৫-৬টি, আদা কুচি ১ টেবিল চামচ, ভাজা জিরা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, কাঁচা মরিচ ৫-৬টি, তেল পরিমাণমতো

শাশলিক স্টিক বা গ্রিল স্টিক প্রয়োজনমতো।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   একটি মিক্সিং বোলে টার্কির মাংসগুলো নিয়ে নিন।

২.   অন্যদিকে একটি ব্লেন্ডারে বাকি সব উপকরণ একত্রে নিয়ে খুব ভালোভাবে ব্লেন্ড করে পেস্ট বানিয়ে নিন।

৩.   এবার টার্কির মাংসে পেস্ট মাখিয়ে মেরিনেশনের জন্য কমপক্ষে ২ ঘণ্টা রেখে দিন।

৪.   ২ ঘণ্টা পর মাংসগুলো কাঠিতে গেঁথে নিন।

৫.   চুলায় গ্রিল প্যান বসিয়ে সামান্য তেল ব্রাশ করে দিন।

৬.   এবার মাংস গ্রিল করে নিন।

৭.   ওভেনে করার জন্য ৩২৫ ডিগ্রি ফারেনহাইট তাপমাত্রায় ১৫ মিনিট করে দুপাশ বেক করে নিয়ে ১০ মিনিট করে দুপাশ গ্রিল অপশনে দিয়ে গ্রিল করে নিন।


 

বেসনের রুটি

উপকরণ

গমের আটা ২ কাপ, বেসন ১ কাপ, শুকনো মরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, মৌরি ১ টেবিল চামচ, আস্ত জিরা ১-২ টেবিল চামচ, হলুদ ১-২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, পানি পরিমাণমতো।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   চুলায় একটি পাত্র বসিয়ে তাতে পরিমাণমতো পানি বলগ তুলে নিন।

২.   এতে গমের আটা এবং বেসন দিয়ে দিন। একে একে বাকি সব উপকরণ দিয়ে ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন।

৩.   ৫ মিনিট পর চামচের সাহায্যে নেড়ে রুটির জন্য খামির তৈরি করে নিন।

৪.   চুলা থেকে খামির নামিয়ে ঠাণ্ডা করে নিন।

৫.   এবার ভালোভাবে মথে নিয়ে রুটির মতো বেলে নিয়ে চুলায় ছেঁকে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে মজাদার বেসনের রুটি।


বাসন্তী সালাদ

উপকরণ

শসা, গাজর, হলুদ ক্যাপসিকাম, ছোট লাল মুলা, টমেটো।

 

সালাদের ড্রেসিং

করণ

অলিভ অয়েল, ডিজন মাস্টার্ড (সুপারশপে পাওয়া যায়) বা কাসুন্দি লেবুর রস, ভিনেগারে ডুবানো মরিচ (মরিচ এবং ভিনেগার দুটিই ড্রেসিংয়ে দেবেন), স্বাদমতো লবণ এবং গোলমরিচ। (মাস্টার্ডে লবণ থাকে তাই অনেক সময় না দিলেও চলে)। মিক্সড হারব বা আলাদাভাবে পারস্লে গুঁড়া, বেসিল গুঁড়া, অরিগ্যানো পাউডার মিলিয়ে দিতে পারেন।

সামান্য চিনি।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   প্রথমে সালাদের উপকরণ সব ছোট ছোট টুকরো করে নিন।

২.   ড্রেসিংয়ের সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন।

৩.   ড্রেসিংয়ের সঙ্গে সালাদের উপকরণ মিশিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার বাসন্তী সালাদ।


টুটি ফ্রুটি কেক

বি. দ্র.  : কেক বেকিংয়ের সময় নির্ভর করে ওভেনের ওপর। তাই নির্দিষ্ট সময়ের পর কেকের মধ্যে একটি শুকনো কাঠি বা টুথপিক ঢুকিয়ে দিয়ে দেখতে হবে। কাঠিতে মাখন না থাকলে বুঝতে হবে, কেক হয়ে গেছে। না হলে আরো কিছু সময় বেক করে নিতে হবে।

 

উপকরণ

ময়দা ১ কাপ, ডিম ৩টি, বেকিং পাউডার ১ চা চামচ, গলানো মাখন ১ কাপ, ভেনিলা এসেন্স ১ চা চামচ, টুটি ফ্রুটি ২ কাপ, চিনির শিরায় ডুবানো কাঠবাদাম ৫-৬টি।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   টুটি ফ্রুটি তৈরি করতে প্রথমে আস্ত পেঁপে কেটে ছোট ছোট টুকরো করে নিন। এখন অল্প পানিতে পেঁপে ৫ মিনিট সিদ্ধ করে নিন।

২.   এরপর পানিতে স্বাদমতো চিনি দিয়ে আরো ৫ মিনিট সিদ্ধ করে নিন।

৩.   পেঁপে সিদ্ধ হয়ে গেলে আলাদা ৪টি বাটিতে পানিসহ পেঁপেগুলো নিন। এবার ৪ বাটিতে ৪ রকম ফুড কালার  দিয়ে সারা রাত পেঁপেগুলো ভিজিয়ে রাখুন।

৪.   ১২ ঘণ্টা পর পেঁপে থেকে পানি ছেঁকে ২ দিন রোদে শুকিয়ে নিলেই তৈরি টুটি ফ্রুটি।

৫.   কেক তৈরি করতে প্রথমে ময়দা এবং বেকিং পাউডার একসঙ্গে মিশিয়ে রাখুন। এখন আলাদা বোলে ডিম নিয়ে ডিমগুলো ভালোভাবে বিট করুন।

৬.   এই বিট করা ডিমের মধ্যে চিনি এবং মাখন দিয়ে আবার বিট করুন।

৭.   এরপর এই মিক্সারের মধ্যে ময়দা ঢেলে দিন। এবার আর বিট করবেন না। হালকাভাবে চামচ দিয়ে ময়দা এবং ডিমের মিক্সচারটা মিশিয়ে নেবেন। এবার কেক ব্যাটারে টুটি ফ্রুটি এবং কাঠবাদাম ঢেলে মিশিয়ে নিন।

৮.   এরপর কেক মোল্ডে কেকের বাটার ঢেলে প্রি হিটেড ওভেনে ১২০ ডিগ্রি সে. ৩০-৩৫ মিনিট বেক করে নিন। তৈরি হয়ে গেল মজাদার টুটি ফ্রুটি কেক।

 

মন্তব্য



সাতদিনের সেরা