kalerkantho

বুধবার । ৫ কার্তিক ১৪২৭। ২১ অক্টোবর ২০২০। ৩ রবিউল আউয়াল ১৪৪২

পান্তায় চাই ভর্তা

জাটকা নিধনের প্রতিবাদে অনেকেই ইলিশ খাবেন না। তাঁদে   

১৩ এপ্রিল, ২০১৫ ০০:০০ | পড়া যাবে ৪ মিনিটে



পান্তায় চাই ভর্তা

ছবি : অরিন

শাহি ডাল ভর্তা 
উপকরণ  
ছোলার ডাল আধা কাপ, মসুর ডাল আধা কাপ, মুগ ডাল আধা কাপ, লবণ আধা চা চামচ,
ঘি ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন কোয়া ৫টি, পেঁয়াজ কুচি ৩ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া এক চিমটি, আদা কুচি ১ চা চামচ
 
যেভাবে তৈরি করবেন
১. ডাল ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
২. কড়াইয়ে পানি দিয়ে ভেজানো ডাল, রসুন কোয়া, আদা বাটা, হলুদ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে সিদ্ধ করে নিন।
২. এরপর পানি ঝরিয়ে আদা কুচি, পেঁয়াজ কুচি, ঘি, লবণ ও কাঁচা মরিচ কুচি দিয়ে মাখিয়ে নিন।
৩. কড়াইয়ে তেল দিয়ে রসুন কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি, পেঁয়াজ কুচি ও লবণ দিয়ে হালকা লাল করে ভেজে মাছ দিয়ে  কিছুক্ষণ নেড়ে নামিয়ে নিন।
 
 
সজনে পাতা ভর্তা 
উপকরণ 
সজনে পাতা ১ কাপ, কাঁচা মরিচ ফালি ৩টি, লবণ ১ চা চামচ, সরিষার তেল ৪ টেবিল চামচ, আদা বাটা ২ চা চামচ, রসুন কুচি এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ, পেঁয়াজ কুচি এক কাপের চার ভাগের তিন ভাগ।
 
যেভাবে তৈরি করবেন 
১. সজনে পাতা সামান্য লবণ ও আদা বাটা দিয়ে সিদ্ধ করে নিন।       
২. কড়াইয়ে তেল দিয়ে রসুন কুচি, কাঁচা মরিচ ফালি, পেঁয়াজ কুচি ও লবণ দিয়ে হালকা লাল করে ভেজে সজনে পাতা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে নামিয়ে বেটে নিন।
 
 
পটল ও কাঁচাকলা ভর্তা 
উপকরণ 
পটল ২৫০ গ্রাম, কাঁচাকলা ৪টি, কাঁচা মরিচ কুচি ২ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা চামচ, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, সয়াবিন তেল ১ কাপ
 
যেভাবে তৈরি করবেন 
১. পটল ও কাঁচাকলা খোসা ফেলে আলাদা করে সিদ্ধ করে নিন।
২. একটু ঠাণ্ডা হলে হাত দিয়ে চটকে মিহিন করে নিন।
৩. এর পর ওপরের সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে পরিবেশন করুন।
 
করলা-আলু ভর্তা
উপকরণ 
করলা ৬টি, আলু ২টি, কাঁচা মরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা চামচ, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ, আদা কুচি ১ চা চামচ, রসুন কুচি ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি এক কাপের চার ভাগের ১ ভাগ।
 
যেভাবে তৈরি করবেন 
১. করলা ও আলু সামান্য লবণ দিয়ে সিদ্ধ করে নিন।       
২. একটু ঠাণ্ডা হলে হাত দিয়ে চটকে ভর্তা করুন।
৩. কড়াইয়ে তেল দিয়ে গরম হলে আদা কুচি, রসুন কুচি, পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা করে ভেজে আলু ও করলা দিয়ে নেড়ে কাঁচা মরিচ কুচি ও লবণ দিয়ে পরিবেশন করুন।
 
চিংড়ি ভর্তা
উপকরণ 
ছোট চিংড়ি মাছ ২৫০ গ্রাম, কাঁচা মরিচ কুচি ২ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা চামচ, সয়াবিন তেল আধা কাপ, আদা বাটা ২ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, রসুন কুচি এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ, পেঁয়াজ কুচি এক কাপের চার ভাগের তিন ভাগ, হলুদ গুঁড়া এক চিমটি।
 
যেভাবে তৈরি করবেন 
১. চিংড়ি মাছের মাথাসহ ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন।
২. কড়াইয়ে অল্প তেল দিয়ে চিংড়ি, লবণ, আদা বাটা, রসুন বাটা ও হলুদ গুঁড়া দিয়ে ভেজে নিন।       
৩. আবার কড়াইয়ে তেল দিয়ে রসুন কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি, পেঁয়াজ কুচি ও লবণ দিয়ে হালকা লাল করে ভেজে চিংড়ি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে নামিয়ে নিন।
৪. এরপর শিল-পাটায় বেটে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
 

মন্তব্য



সাতদিনের সেরা