kalerkantho

বুধবার  । ১৮ চৈত্র ১৪২৬। ১ এপ্রিল ২০২০। ৬ শাবান ১৪৪১

চিঁড়া-মুড়িতে দিন শুরু

বৈশাখের সকালে ঐতিহ্যবাহী দই, চিঁড়া, মোয়া ইত্যাদি দিয়ে অতিথি আপ্যায়ন করুন।

রেসিপি : দিলরুবা বেগম ফ্যান্সি, ছবি : কাকলী প্রধান   

১৩ এপ্রিল, ২০১৫ ০০:০০ | পড়া যাবে ৪ মিনিটে



চিঁড়া-মুড়িতে দিন শুরু

এলোঝেলো পিঠা
উপকরণ
ময়দা ২৫০ গ্রাম, ঘি ৩ টেবিল চামচ, চিনি আধা কাপ সিরার জন্য, তেল ১ কাপ, পানি আধা কাপ।
 
যেভাবে তৈরি করবেন
১. ময়দার সঙ্গে ঘি মিশিয়ে পরোটার মতো ডো তৈরি করুন। আধা ঘণ্টা ঢেকে রাখুন।
২. আধা কাপ চিনি ও পানি মিশিয়ে জ্বাল দিয়ে ঘন সিরা তৈরি করুন।
৩. ডো থেকে ছোট ছোট লুচি তৈরি করে লম্বাভাবে মাঝখানে ছুরি দিয়ে কেটে নিন।
৪. এরপর মাদুরের মতো জরিয়ে মাথা দুটি ভালো করে চেপে দিন। 
৫.  ডুবো তেলে বাদামি করে ভেজে সিরায় দিয়ে সঙ্গে সঙ্গে তুলে ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন।
 
 
শরবত
উপকরণ
পোলাও চাল ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ কাপ, লবণ স্বাদমতো, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, চিনি ১ টেবিল চামচ, জিরা ভাজা গুঁড়া আধা চা চামচ, বিট লবণ আধা চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, ঠাণ্ডা পানি প্রয়োজন মতো। টকদই আধা কাপ।
 
যেভাবে তৈরি করবেন
১. চাল ধুয়ে পানি ভিজিয়ে রাখুন ২ ঘণ্টা।
২. এরপর মিহি করে বেটে সব উপকরণ ব্লান্ডারে দিয়ে ব্লান্ড করে পরিবেশন করুন।
 
মোয়া 
মুড়ি
উপকরণ
মুড়ি ২০০ গ্রাম, খেজুর গুড় ২০০ গ্রাম, ঘি ১ টেবিল চামচ, পানি সামান্য।
 
যেভাবে তৈরি করবেন
১. পানি ও গুড় কড়াইতে দিয়ে জ্বাল করুন। 
২. আঠালো হলে ঘি দিয়ে মুড়ি দিন।
৩. নামিয়ে গরম থাকতেই ছোট ছোট মোয়া গড়িয়ে নিন।
 
চিঁড়া
উপকরণ
চিঁড়া ২৫০ গ্রাম, খেজুর গুড় ২০০ গ্রাম, আদা ছেঁচা ১ টেবিল চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ।
 
যেভাবে তৈরি করবেন
১. চিঁড়া খোলায় মচমচে করে ভেজে নিন। 
২. গুড়ের সঙ্গে পানি মিশিয়ে জ্বাল করুন।এর মধ্যে ঘি ও আদা দিন। আঠালো হলে চিঁড়া দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নামিয়ে মোয়া তৈরি করুন।
 
তিল
উপকরণ
সাদা তিল ১ কাপ, নারিকেল কোড়া আধা কাপ, গুড় ১ কাপ।
 
যেভাবে তৈরি করবেন
১. তিল কড়াইতে ভেজে নিন।
২. গুড় ও পানি জ্বাল দিয়ে আঠালো করুন। 
৩. এর মধ্যে নারিকেল, তিল ভালো করে মিশিয়ে আঠালো হলে নামিয়ে মোয়া বানান।
 
চিঁড়ার পায়েস
উপকরণ : ঘন দুধ ১ লিটার, গুঁড়া দুধ আধা কাপ, খেজুর গুড় আধা কাপ, চিঁড়া আধা কাপ, কিশমিশ ১ টেবিল চামচ, বাদাম ১ টেবিল চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ, মিষ্টি ৪টা।
 
যেভাবে তৈরি করবেন
১. চিঁড়া বেছে ভালো করে ধুয়ে পানি নিংড়িয়ে রাখুন আধা ঘণ্টা।
২. ফ্রাইপ্যানে ঘি গরম করে চিঁড়া হালকা ভেজে নিন।
৩. ঘন দুধের সঙ্গে গুঁড়া দুধ মিশিয়ে চুলায় জ্বাল করুন।
৪. সামান্য পানি দিয়ে গুড় ঘন করে রাখুন।
৫. দুধ ফুটে উঠলে ভাজা চিঁড়া দিয়ে ঘন ঘন নাড়ুন।
৬. দুধ, চিঁড়া মিশে ঘন হলে গুড় দিয়ে নামিয়ে ঠাণ্ডা করুন। কিশমিশ, বাদাম, মিষ্টি দিয়ে পরিবেশন করুন।
 
রসগোল্লা
উপকরণ
চিঁড়া ২৫০ গ্রাম, চিনি ২ টেবিল চামচ, মালাই ৩ টেবিল চামচ, এলাচ গুঁড়া আধা চা চামচ, সিরার জন্য চিনি ২ কাপ, পানি ২ কাপ, এলাচ ৩টা, দারুচিনি ৩টা, তেল ১ কাপ।
 
যেভাবে তৈরি করবেন
১. চিনি ও পানি মিশিয়ে সিরা করে নিন, সঙ্গে এলাচ, দারুচিনি দিন। চুলা থেকে নামিয়ে ঘি দিন।
২. চিঁড়া ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে গরম হলে পাটায় বেটে নিন। সঙ্গে চিনি মিশান, মালাইয়ের সঙ্গে এলাচ গুঁড়া মিশান।
৩. বাটা চিঁড়া বল আকারে তৈরি করুন, মাঝখানে মালাইয়ের পুর দিন। ডুবো তেল বাদামি করে ভেজে সিরায় ফেলুন। ২-৩ ঘণ্টা পর পরিবেশন করুন।
 

মন্তব্য



সাতদিনের সেরা