<p style="text-align: justify;">টক দই যতই স্বাস্থ্যকর হোক না কেন মিষ্টি দইয়ের স্বাদ একেবারেই আলাদা। দোকানের মতো জমাট বাঁধা, ক্যারামেল ঘ্রাণে ভরা দই বাড়িতে বানানো কঠিন মনে হলেও, কিছু সহজ কৌশল জানলেই কাজটা একেবারে সহজ হয়ে যায়। চলুন, জেনে নিই।</p> <p style="text-align: justify;"><strong>১. ঘন দুধ ব্যবহার করুন</strong><br /> সাধারণ দুধ নয়, চাই ফুল-ফ্যাট দুধ। দুধের পরিমাণ অর্ধেক হয়ে আসা পর্যন্ত ধীরে ধীরে জ্বাল দিন। এতে দই হবে ঘন ও ক্রিমি।</p> <p style="text-align: justify;"><strong>২. রং আনুন ক্যারামেল দিয়ে</strong><br /> একটু লালচে রং আনতে চাই ক্যারামেল। কিছু চিনি শুকনো কড়াইয়ে গলিয়ে লালচে করে নিন। এতে একটু ঘন দুধ মিশিয়ে তারপর পুরোটা দুধে দিন। দুধ তখনই লালচে হয়ে উঠবে।</p> <p style="text-align: justify;"><strong>৩. দই পাতানোর জন্য সঠিক স্টার্টার দরকার</strong><br /> টক দই এবং দোকানের মিষ্টি দই—দুইই ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে, যেন কোনও দলা না থাকে। </p> <p style="text-align: justify;"><strong>৪. পাত্র ও পরিবেশ গুরুত্বপূর্ণ</strong><br /> দই পাতাতে সবচেয়ে ভালো হয় মাটির হাঁড়ি বা ভাঁড়ে। এতে দই ভাল জমে ও অতিরিক্ত পানি ছাড়ে না। দুধ-দই মিশ্রণ ঢেলে মুখ ভালোভাবে ঢেকে দিন কাগজ বা ফয়েল দিয়ে। তারপর গরম জায়গায় রাখুন। একবার পাত্র রেখে দিলে সেটি নাড়াচাড়া করবেন না, না হলে দই ঠিকমতো জমবে না।</p> <p style="text-align: justify;">সূত্র : আনন্দবাজার পত্রিকা</p>
