<p>খাবার ভালোভাবে সিদ্ধ না করা হলে খেতে যেমন ভালো লাগে না তেমনি অনেক খাবার সুসিদ্ধ না হলে তা শরীরের জন্যও খারাপ। শুধু কি তাই? কিছু খাবার আবার ঠিকঠাক সিদ্ধ না করা হলে এর রং, ঘ্রাণও বদলে যায়। কোন খাবার কিভাবে, কতটুকু সিদ্ধ করতে হয় তা অনেকেই জানেন না। জেনে নিন খাবার সিদ্ধ করার নিয়ম। </p> <p><strong>শাক- সবজি</strong><br /> সঠিকভাবে শাক-সবজি রান্না করলে পুষ্টি উপাদানের সঙ্গে রং ও স্বাদের অপচয় কম হয়। শাক-সবজি অল্প আঁচে কম সিদ্ধ করলেই ভালো। এতে পুষ্টিগুণ বজায় থাকে।</p> <p>বিভিন্ন খাদ্য বিভিন্নভাবে সিদ্ধ করা হয়। মাছ, মাংস এক উপায়ে তো শাক-সবজি আলাদা নিয়মে সিদ্ধ করা হয়। আবার সবজির ক্ষেত্রেও রয়েছে ভিন্নতা। মাটির ওপর জন্মানো সবজি ফুটন্ত পানিতে ছাড়া হলে রং, গন্ধ ভালো হয়। আবার মাটির নিচে জন্মানো সবজি যেমন আলু, গাজর, মূলা, শালগম ঠাণ্ডা পানিতে ছেড়ে রান্না করলে ভালো হয়। </p> <p>কিছু শাক-সবজি রয়েছে যা সিদ্ধ করে পানি ফেলে দেওয়া লাগে, এ ক্ষেত্রে শাক-সবজি সিদ্ধ করা পানি ফেলে না দিয়ে সেই পানি দিয়ে স্যুপ রান্না করা যেতে পারে। এতে শাক-সবজির পুষ্টিগুণসমৃদ্ধ স্যুপ যেমন পাওয়া যাবে তেমনি ফ্লেভারও পাওয়া যায়। </p> <p><strong>মাছ-মাংস</strong><br /> মাছ অল্প আঁচে, কম সময়ে সিদ্ধ করা ভালো। আবার মাংসের ক্ষেত্রে অল্প আঁচে কিছুটা বেশি সময় নিয়েই সিদ্ধ করা উচিত। মাংস কম তাপে সিদ্ধ করলে নরম ও সুস্বাদু হয়। উচ্চতাপে মাংসের প্রোটিন ও আঁশ শক্ত হয়ে পড়ে। তাই অল্প আঁচে মাংস রান্না করা উচিত।</p>