<p>শিঙাড়া এমনই এক নাশতা, যা বিকেলে চায়ের সঙ্গে, কাজের ফাঁকে কিংবা বন্ধুদের আড্ডা সব সময়ের জন্যই জুতসই। বাজারে কিনতে পাওয়া শিঙাড়া কতটা স্বাস্থ্যকর সে প্রশ্ন থেকেই যায়। তাই যদি বাড়িতেই তৈরি করে ফেলতে পারেন মজাদার এ স্ন্যাকস তাহলে সে দুশ্চিন্তাও আর থাকে না। জেনে নিন বাড়িতে কিভাবে তৈরি করতে পারবেন শিঙাড়া, রেসিপি দিয়েছেন তাহমিনা জামান। </p> <p><strong>উপকরণ<br /> <em>শিঙাড়ার পুরের জন্য</em></strong><br /> আলু কিউব করে কাটা ৩ কাপ<br /> সিদ্ধ ডাবলি ১ কাপ<br /> ভাজা চিনাবাদাম ১/৪ কাপ<br /> পাঁচফোড়ন ২ চা চামচ<br /> পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ<br /> আদা রসুন বাটা ২ চা চামচ<br /> জিরা গুঁড়া ১/২ চা চামচ<br /> দারচিনি গুঁড়া ১/৪ চা চামচ<br /> এলাচ ১টি<br /> হলুদ ১/৮ চা চামচ<br /> লবণ পরিমাণমতো<br /> কাঁচা মরিচ ফালি ২টি<br /> ধনিয়া পাতা কুচি ১/৪ কাপ<br /> তেল ২ টেবিল চামচ<br /> পানি ১/২ কাপ</p> <p><strong>শিঙারার খামিরের জন্য</strong><br /> ময়দা ৩ কাপ<br /> কালোজিরা ২ চা চামচ<br /> লবণ ১ চা চামচ<br /> তেল ৪.৫ টেবিল চামচ<br /> ঠাণ্ডা পানি ৩/৪ কাপ<br /> তেল ৩ কাপ (শিঙাড়া ভাজার জন্য)</p> <p><strong>প্রণালী</strong></p> <ul> <li>প্রথমে ময়দা, কালোজিরা, লবণ, তেল এবং পানি মিশিয়ে শক্ত খামির তৈরি করে নিন। খামির গরম ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন ঘণ্টাখানেক।</li> <li>প্যানে তেল নিয়ে চুলায় গরম হতে দিন। তেল গরম হলে একে একে পাঁচফোড়ন, পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, আদা-রসুন বাটা, জিরা, লবণ এবং হলুদ দিন। সব ভালো করে নেড়ে সামান্য পানি দিয়ে মসলা কষিয়ে নিন।</li> <li>মসলা কষানো হয়ে গেলে এতে ডাবলি ঢেলে ভালো করে নেড়ে ঢেকে দিন। এরপর এর মধ্যে আলু দিয়ে আবার সব নেড়ে মিশিয়ে নিন।</li> <li>এখন প্রয়োজনমতো পানি দিয়ে পাত্র অল্প সময়ের জন্য ঢেকে দিন। মাঝে মাঝে ঢাকনা তুলে আলু ডাবলি ওপর নিচে নেড়ে দিন।</li> <li>আলু সিদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে গেলে সব শেষে দারচিনি গুঁড়া, ভাজা চিনাবাদাম ও ধনিয়া পাতা দিয়ে চামচের সাহায্যে সব হালকা ভেঙে দিন। তারপর চুলা থেকে নামিয়ে আলু ডাবলির পুর ঠাণ্ডা করে নিন।</li> <li>এবার ময়দার খামির ১২ ভাগ করে গোল করে নিন। এই ১২ ভাগ থেকে ২৪টি শিঙাড়া তৈরি হবে।</li> <li>খামিরের এক ভাগ নিয়ে একটু লম্বাটে করে রুটি বেলুন। ছুরি দিয়ে রুটির মাঝখান বরাবর কেটে রুটি দুই ভাগ করুন।</li> <li>এরপর কাটা রুটির এক অংশ নিয়ে পানের খিলির মতো ভাঁজ দিয়ে ভেতরে আলুর পুর দিন। আঙুলে পানি নিয়ে শিঙাড়ার খোলা মুখে লাগিয়ে হাত দিয়ে চেপে মুখ বন্ধ করে দিন। এভাবে বাকি শিঙাড়াগুলো তৈরি করে নিন।</li> <li>সবগুলো শিঙাড়া তৈরি করা হয়ে গেলে চুলায় তেল গরম হতে দিন। তেল গরম হয়ে গেলে চুলার আঁচ মাঝারির চেয়ে একটু কমিয়ে শিঙাড়া ছাড়ুন। আস্তে আস্তে অনেক সময় নিয়ে শিঙাড়া ভেজে তুলুন। ভাজার পুরোটা সময় চুলার আঁচ মিডিয়াম রাখুন।</li> <li>তেলে একসাথে গাদাগাদি করে সব শিঙাড়া না দিয়ে তেলের পাত্রে স্বাভাবিকভাবে যতগুলো ধরে ঠিক ততগুলো দিয়ে ভাজুন। শিঙাড়া বাদামি রং ধারণ করলে এবং মচমচে হলে নামিয়ে নিন।</li> <li>গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার শিঙাড়া।<br /> উল্লেখ্য, শিঙাড়ার খামির তৈরি করার সময় অবশ্যই ঠাণ্ডা পানি ব্যাবহার করবেন। ঠাণ্ডা পানি ব্যবহার করলে শিঙাড়ার শেল মচমচে থাকবে।</li> </ul>
