kalerkantho

মঙ্গলবার । ২৫ জুন ২০১৯। ১১ আষাঢ় ১৪২৬। ২২ শাওয়াল ১৪৪০

কাঁচা আমের নতুন পদ

কাঁচা আম সংরক্ষণের এখনই সময়। অনেক দিন রেখে খাওয়া যাবে—এমন কিছু ভিন্ন স্বাদের রেসিপি দিয়েছেন ফাহা হোসেইন

২৯ এপ্রিল, ২০১৯ ০০:০০ | পড়া যাবে ৪ মিনিটে



কাঁচা আমের

নতুন পদ

কাঁচা আমের মেয়োনিজ

উপকরণ

কাঁচা আম কুচি আধা কাপ, ডিম ১টি, অলিভ অয়েল ১ কাপ, লবণ ১ চা চামচের ৪ ভাগের ১ ভাগ, চিনি ১ চা চামচের ৪ ভাগের ১ ভাগ, সাদা সরিষার গুঁড়া আধা চা চামচ, ভিনেগার বা লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. প্রথমে একটা ব্লেন্ডারে শুধু তেল ছাড়া বাকি সব উপকরণ নিয়ে ব্লেন্ড করুন।

২. এরপর মেশিন চালু করে তাতে আধা মিনিট পরপর ১ চা চামচ করে তেল ঢালতে থাকুন। মনে রাখবেন, একবারে তেল ঢালা যাবে না।

৩. এভাবে ৭-৮ মিনিট ধরে ব্লেন্ডারে একটু একটু করে তেল ঢালতে থাকুন। সব তেল ঢালা হতে হতেই তৈরি হয়ে যাবে মেয়োনিজ।

৪.   ব্লেন্ডার থেকে কাচের পাত্রে মেয়োনিজ ঢেলে ৫-১০ মিনিট জমতে সময় দিন। এরপর ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।


ঝুরি আচার

উপকরণ

কাঁচা আম কুচি ৩ কাপ, চিনি ১ কাপ, লবণ আধা চা চামচ, রসুন বাটা দেড় চা চামচ, মরিচ গুঁড়া দেড় চা চামচ, আচারের বিশেষ মসলা ২ চামচ, সরিষার তেল ১ কাপ। আচারের মসলা তৈরির জন্য: ১ চা চামচ কালো সরিষা, ১ চা চামচ হলুদ সরিষা, আধা চা চামচ ভাজা জিরার গুঁড়া, ১ চা চামচ আস্ত ধনিয়া, আধা চা চামচ মেথি, আধা চা চামচ কালোজিরা, ১ চা চামচ মৌরি, ৫টি লবঙ্গ, ২টি এলাচ, টেলে নেওয়া শুকনা মরিচ ৩টি। সব মসলা একসঙ্গে গ্রাইন্ডারে গুঁড়া করে আচার মসলা বানিয়ে নিন।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. হাঁড়িতে আম কুচি আর চিনি একসঙ্গে মাঝারি আঁচে জ্বাল দিন। চিনি আর গুড় গলে পানি বের হলে রসুন বাটা, মরিচ গুঁড়া আর লবণ দিন।

২. হালকাভাবে নাড়তে থাকুন। পানি কমে এলে আচারের বিশেষ মসলা দিয়ে নেড়েচেড়ে চুলা বন্ধ করে দিন। পানি একেবারে শুকিয়ে ফেলবেন না। আচার ঠাণ্ডা হলে ঘন হবে।

৩. সরিষার তেল প্রথমে চুলায় গরম করে নামিয়ে ঠাণ্ডা করুন।

৪. কাচের বয়াম প্রথমে সরিষার তেল ঢেলে তারপর আচার ভরে সংরক্ষণ করুন।


গোল্লা মোরব্বা

উপকরণ

কাঁচা আম ১০টি, চিনি ১ কেজি, আস্ত গরম মসলা ৩-৪টি করে, চুন ও ফিটকিরি ১ চা চামচ, জাফরান রং ১ চিমটি।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   আম খোসা ছাড়িয়ে দুই টুকরা করে বিচি ফেলে দিন। কাঁটা চামচ দিয়ে আমের দুই পাশ ভালো করে কেচে নিয়ে পানিতে ২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।

২.   আধা লিটার পানিতে চুন ও ফিটকিরি মিশিয়ে নিন। এই পানিতে আমের টুকরাগুলো ৪ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে আবার আমের টুকরা ধুয়ে নিন। পানি থেকে তুলে প্রথমে হাতে চেপে তারপর নরম সুতি কাপড়ে ভালো করে চেপে যতটা সম্ভব আম থেকে পানি বের করে ফেলুন।

৩.   ২ কাপ পানিতে আস্ত গরম মসলা ও চিনি জ্বাল দিয়ে সিরা বানিয়ে নিন। সিরা ঘন হয়ে এলে আম ও জাফরান দিয়ে অল্প আঁচে ১ ঘণ্টা জ্বাল দিন।

৪.   আম গলে গেলে জ্বাল বাড়িয়ে নাড়তে থাকুন। ঘন হয়ে বাদামি রং হলে নামিয়ে ঠাণ্ডা হতে দিন।

৫.   হাত দিয়ে গোলা পাকিয়ে কাচের বয়ামে রাখুন। বেশি দিন সংরক্ষণ করতে চাইলে ফ্রিজে রাখতে হবে।


ঝুরি ভাজা

উপকরণ

কাঁচা আম ১ কেজি, লবণ ১ চা চামচ, ভাজার জন্য তেল ৩ কাপ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   আঁটি শক্ত হয়েছে এমন আম নিন। খোসা ছাড়িয়ে কুচি করে কেটে নিন।

২.   আম কুচির সঙ্গে লবণ মেখে ১ ঘণ্টা রেখে দিন। হাত দিয়ে ভালো করে চেপে আমের পানি ঝরিয়ে নিন।

৩.   চুলায় তেল গরম করে আম মুচমুচে করে ভেজে তুলে নিন। ঠাণ্ডা হলে কাচের বয়ামে রাখুন।

৪.   গরম ভাত বা খিচুড়ির সঙ্গে আমের ঝুরি ভাজা পরিবেশন করুন।

 

মন্তব্য



সাতদিনের সেরা