kalerkantho

বুধবার । ২৬ জুন ২০১৯। ১২ আষাঢ় ১৪২৬। ২৩ শাওয়াল ১৪৪০

রেসিপি

পাতে উঠুক ইলিশ

বাজারে ইলিশের সমাগম বেশ। এ সময় বাঙালির পাতে ইলিশ তো উঠবেই। মা-খালার হাতের স্বাদের ইলিশের রেসিপি দিয়েছেন জিন্নাত রায়হান সুমী ছবি : মোহাম্মদ আসাদ

১৭ সেপ্টেম্বর, ২০১৮ ০০:০০ | পড়া যাবে ৭ মিনিটে



পাতে উঠুক ইলিশ

সরষে ভাপা ইলিশ

উপকরণ

ইলিশ মাছ ৮ টুকরা (আধা কেজি আন্দাজ), সাদা সরিষা ৩ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৩টি, ফালি করা কাঁচা মরিচ ৩-৪টি, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া কোয়ার্টার চা চামচ, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১. ইলিশ মাছ টুকরা করে কেটে পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

২. সরিষা ও কাঁচা মরিচ ধুয়ে একসঙ্গে বেটে ছেঁকে নিন।

৩. ছাঁকা সরিষার সঙ্গে সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে মাছে মেখে ২০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।

৪. এবার মাছের মিশ্রণ মুখ বন্ধ বাটিতে নিয়ে ৩০ মিনিট স্টিম করে নিলেই তৈরি হয়ে গেল ভাপা ইলিশ।

 

ইলিশে কাবাব

উপকরণ

ইলিশ মাছ ১টি, ম্যাশড পটেটো আধা কাপ, কাবাব মসলা ১ টেবিল চামচ, টোস্ট ক্রাম ১ কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, লেমন জিস্ট ১ চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, টমেটো সস ২ টেবিল চামচ, লবণ ২ চা চামচ (স্বাদমতো) সয়াবিন তেল কোয়ার্টার কাপ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   মাছ কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। মাছে ছুরি দিয়ে দাগ কেটে দিন।

২.   একটি বেকিং ট্রেতে অল্প পানি দিয়ে মাছ সিদ্ধ করে নিন।

৩.   মাছের মাথা, লেজ, মাঝের কাঁটাসহ রেখে মাছ ছাড়িয়ে বাকি কাঁটা বেছে নিন।

৪.   আলু সিদ্ধ করে চটকে নিন। বিস্কুটের গুঁড়া তেলে ভেজে রাখুন। আলুও তেলে ভেজে তুলে নিন।

৫.   কড়াইয়ে তেল দিয়ে কাঁটা বাছা মাছ, টমেটো সস, লবণ, গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে ভাজুন, আলু দিন, ভাজা হলে লেমন জিস্ট, লেবুর রস, পেঁয়াজ বেরেস্তা, কাঁচা মরিচ কুচি দিয়ে ভাজুন।

৬.   মাছ নামিয়ে মাছের ৩ ভাগের ১ ভাগ বিস্কুটের গুঁড়া মেশান।

৭.   ওভেনগ্রুফ পরিবেশন পাত্রে মাছের কাঁটাসহ মাথা বিছিয়ে দিন। এবার ভাজা মাছ ইলিশ মাছের আকারে কাঁটার ওপর বিছিয়ে দিন। ওপরে বিস্কুটের গুঁড়া চেপে বসিয়ে দিন। মাছের আঁশ এঁকে দিন।

৮.   ১৯০ ডিগ্রি তাপে ২০ মিনিট বেক করে নিন।

 

নারকেল দুধে ইলিশ খিচুড়ি

উপকরণ

পোলাওয়ের চাল ৫০০ গ্রাম, ভাজা মুগডাল ২৫০ গ্রাম, ইলিশ মাছের টুকরা ৫০০ গ্রাম, নারকেলের দুধ ১.৫ লিটার, নারকেল মিহি করে বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া  কোয়ার্টার চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, গোটা গরম মসলা পরিমাণমতো (এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা), লবণ স্বাদমতো, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, মটরশুঁটি আধা কাপ, তেল বা ঘি আধা কাপ, আস্ত কাঁচা মরিচ ৫-৭টি।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   মুগডাল ভেজে ধুয়ে ৪ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।

২.   হাঁড়িতে তেল বা ঘি দিন। গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ ব্রাউন করে ভেজে কোয়ার্টার চা চামচ হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, নারকেল বাটা, মাছের আন্দাজে লবণ ও সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিন।

৩.   কষানো মসলায় মাছ দিয়ে নেড়ে দিন। মাছের এক পিঠ হলে আরেক পিঠ উল্টে দিন। মাছ ভাজা হয়ে গেলে মসলা রেখে শুধু মাছ তুলে নিন।

৪.   মাছের মসলায় নারকেল দুধ, গোটা গরম মসলা, আদা-রসুন বাটা, অবশিষ্ট হলুদ গুঁড়া, পেঁয়াজ বেরেস্তা ও লবণ দিয়ে ফুটান।

৫.   এবার চাল, ডাল ও মটরশুঁটি দিয়ে নেড়ে ঢেকে আঁচ বাড়িয়ে দিন। ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে ঢেকে রাখুন ২০-২৫ মিনিট।

৬.   ঢাকনা খুলে ওপর থেকে খিচুড়ি উঠিয়ে পরতে পরতে মাছ দিয়ে খিচুড়ি দিয়ে ঢেকে মৃদু আঁচে দমে রাখুন ১০ মিনিট।

৭.   গরম গরম পরিবেশন করুন চাটনি বা সালাদের সঙ্গে।

 

দই ইলিশ

উপকরণ

ইলিশ মাছ ৮ টুকরা, গরম মসলা গুঁড়া আধা চা চামচ, টক দই ১ কাপ, আদা বাটা ১ চা চামচ, পেস্তা, কাজু বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা ১ চা চামচ (রুচি অনুযায়ী), চিনি ১ চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ, তেল ৪ টেবিল চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   মাছ ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

২.   কড়াইয়ে তেল দিন। গরম হলে পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ বাটা, আদা, পেস্তা ও কাজু বাটা দিন। কোয়ার্টার কাপ পানি, লবণ-চিনি দিয়ে কষিয়ে নিন।

৩.   এবার টক দই ফেটিয়ে দিয়ে আবার কষাণ। ভালোভাবে কষা হলে মাছ দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে মসলা মিশিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢেকে রান্না করুন ৮-১০ মিনিট।

৪.   এবার গরম মসলা গুঁড়া দিয়ে আরো ৫ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

 

জ্বাল দেওয়া ইলিশ

 

উপকরণ

ইলিশ মাছ ৮ টুকরা, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল ২ টেবিল চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১. হাঁড়িতে তেল দিয়ে গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিন।

২. পেঁয়াজ নরম হলে গুঁড়া মসলা পানিতে গুলে দিয়ে দিন। এর মধ্যে মাছ কষিয়ে নিন।

৩. মাছ কষানো হলে মাছ ডুবিয়ে গরম পানি দিন। ভালোমতো জ্বাল করে মাছ যখন তেল-ঝোল মাখা মাখা হবে, নামিয়ে নিন।

৪. বাটা মসলা দিয়ে এই রান্না ভালো হয়।

বি: দ্র: রান্না করার পরদিন এই পদ খেতে বেশি মজা।

 

তেল ঝোলে সবজি ইলিশ

উপকরণ

ইলিশ মাছ ৮ টুকরা, ঝিঙা ১ কাপ, (২ ইঞ্চি লম্বা করে কাটা), আলু ১ কাপ, (২ ইঞ্চি লম্বা করে কাটা), বেগুন ১ কাপ (২ ইঞ্চি লম্বা করে কাটা), পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, পোস্ত বাটা ১ চা চামচ, মরিচ বাটা ২ চা চামচ, (ইচ্ছানুযায়ী), হলুদ বাটা ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ৫-৬টি, ধনে বাটা ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল আধা কাপ, পানি পরিমাণমতো।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   মাছ, আলু, বেগুন আলাদা আলাদা হালকা ভেজে নিন। মাছে হলুদ ও লবণ মেখে নেবেন। মাছ ভাজা তেলে আলু ও বেগুন ভাজবেন।

২.   পাত্রে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ হালকা বাদামি করে ভেজে এর মধ্যে সব মসলা দিন। আধা কাপ পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। কষানোর সময় লবণ দিয়ে দিন। মসলা কষানো হলে ঝিঙা, আলু ও বেগুন দিন।

৩.   সব একসঙ্গে ভালোমতো কষানো হলে মাছ দিয়ে একটু নেড়ে মিশিয়ে নিন। কাঁচা মরিচ দিন।

৪.   এক কাপ গরম পানি দিয়ে রান্না করুন। ঝোল মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন।

 

মন্তব্য



সাতদিনের সেরা