হারিয়ে যাওয়া বিয়ের ভোজ

&lt;p&gt; &lt;p&gt;&lt;strong&gt;যশোর&lt;/strong&gt;&lt;/p&gt; &lt;/p&gt; &lt;p&gt;&lt;strong&gt;চিতল মাছের মুইঠা&lt;/strong&gt;&lt;/p&gt; &lt;p&gt;&lt;strong&gt;উপকরণ&lt;/strong&gt;&lt;/p&gt; &lt;p&gt;কাঁটা ছাড়িয়ে রাখা চিতল মাছ ২ কাপ, সিদ্ধ করে রাখা আলু ১ কাপ, ধনিয়া গুঁড়া ২ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ২ চা চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ, টুকরা করে কেটে রাখা টমেটো ১ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ১ কাপ, কাঁচা মরিচ ৫টি, ঘি ৪ চা চামচ, ১ কাপ ময়দা, আদা বাটা ৪ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ চা চামচ, রসুন বাটা ৪ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ২ চা চামচ, লবণ ও তেল পরিমাণমতো, চিনি সামান্য।&lt;/p&gt; &lt;p&gt; &lt;/p&gt; &lt;p&gt;&lt;strong&gt;যেভাবে তৈরি করবেন&lt;/strong&gt;&lt;/p&gt; &lt;p&gt;১. একটি বাটিতে কুরিয়ে রাখা চিতল মাছ কাঁটা বেছে নিন। পেঁয়াজ, আদা, রসুন বাটা, জিরা, ধনিয়া, শুকনা মরিচ গুঁড়া ও ধনেপাতা কুচি, লবণ, চিনি, সিদ্ধ করা আলু ও ময়দা দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন।&lt;/p&gt; &lt;p&gt;২. হাতে একটু সরষের তেল মেখে মাছের মিশ্রণ থেকে গোল গোল লেচি বানান। কড়াইয়ে পানি গরম হতে দিন। পানি ফুটতে শুরু করলে তার মধ্যে মাছের লেচিগুলো সিদ্ধ হতে দিন। লেচি সিদ্ধ হলে কড়াই থেকে তুলে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে বেটে রাখা পেঁয়াজ ও সিদ্ধ করা লেচি দিয়ে ভাজতে থাকুন।&lt;/p&gt; &lt;p&gt;৩. এরপর কড়াইয়ে হলুদ, শুকনা মরিচ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া দিয়ে ভাজতে থাকুন। এবার কড়াইয়ে দিন চারচিনি, এলাচ গুঁড়া। এরপর দিন কেটে রাখা টমেটো। লবণ ও চিনি দিন। মসলা টমেটোর সঙ্গে মিশে গেলে পানি দিন।&lt;/p&gt; &lt;p&gt;৪. কড়াইয়ে এবার ভেজে রাখা মুইঠার টুকরাগুলো দিয়ে দিন। ঝোল ফুটে গেলে ওপর থেকে গরম মসলা ও ঘি ছড়িয়ে দিন। ব্যস, তৈরি হয়ে গেল চিতল মাছের মুইঠা।&lt;/p&gt; &lt;p&gt;&lt;img alt=&quot;&quot; src=&quot;/ckfinder/userfiles/images/print/2019/12 December/05-12-2019/1/KK-ShuvoBibaho-05-12-2019-42.jpg&quot; /&gt;&lt;/p&gt; &lt;p&gt;&lt;strong&gt;উত্তর ও দক্ষিণ বঙ্গ&lt;/strong&gt;&lt;/p&gt; &lt;p&gt;&lt;strong&gt;মুগডালে গরুর কলিজা-চর্বি&lt;/strong&gt;&lt;/p&gt; &lt;p&gt;&lt;strong&gt;উপকরণ&lt;/strong&gt;&lt;/p&gt; &lt;p&gt;গরুর কলিজা-চর্বি ১ কেজি, মুগডাল ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, তেল ১ কাপ, আদা বাটা এক টেবিল চামচ, রসুন বাটা এক টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া এক চিমটি, ধনিয়া গুঁড়া আধা চা চামচ, হলুদ ১ চা চামচ, মরিচ দেড় চা চামচ, কাঁচা মরিচ ৪-৫টা, দারচিনি ২-৩ টুকরা (দেড় ইঞ্চি লম্বা), এলাচ ২-৩টা, তেজপাতা ৩টা।&lt;/p&gt; &lt;p&gt; &lt;/p&gt; &lt;p&gt;&lt;strong&gt;যেভাবে তৈরি করবেন&lt;/strong&gt;&lt;/p&gt; &lt;p&gt;১. চর্বি-কলিজায় পেঁয়াজ ও তেল ছাড়া সব উপকরণ মাখিয়ে ১০ মিনিট রাখুন। পাত্রে তেল দিন।&lt;/p&gt; &lt;p&gt;২. পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। এবার মেরিনেট করা কলিজা-চর্বি ঢেলে দিয়ে ভালোমতো নেড়ে দিন। চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। ১০ মিনিট পর ঢাকনা তুলে ১ কাপ গরম পানি দিন।&lt;/p&gt; &lt;p&gt;৩. চুলার আঁচ বাড়িয়ে দিন। মুগডাল অল্প আঁচে ভেজে নিয়ে ১০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। কলিজা-চর্বি নরম হয়ে এলে মুগ ডাল দিন। ১৫ মিনিট পর দেখুন তেল ওপরে উঠে এসেছে এবং ডাল নরম হয়ে গেছে। গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।&lt;/p&gt; &lt;p&gt;&lt;img alt=&quot;&quot; src=&quot;/ckfinder/userfiles/images/print/2019/12 December/05-12-2019/1/KK-ShuvoBibaho-05-12-2019-43.jpg&quot; /&gt;&lt;/p&gt; &lt;p&gt;&lt;strong&gt;কুষ্টিয়া&lt;/strong&gt;&lt;/p&gt; &lt;p&gt;&lt;strong&gt;বড় মাছের কালিয়া&lt;/strong&gt;&lt;/p&gt; &lt;p&gt;&lt;strong&gt;উপকরণ&lt;/strong&gt;&lt;/p&gt; &lt;p&gt;বড় রুই মাছ ৬ পিস (গাদা পেটিসহ টুকরা করা), টক দই দুই কাপ, পেঁয়াজ কুচি এক কাপ, আদা কুচি, পেঁয়াজ ও রসুন বাটা পরিমাণমতো, কাঁচা মরিচ পাঁচ-ছয়টা, কিশমিশ ৫০ গ্রাম, ঘি এক চা চামচ, তেল পরিমাণমতো জিরা গুঁড়া পরিমাণমতো।&lt;/p&gt; &lt;p&gt; &lt;/p&gt; &lt;p&gt;&lt;strong&gt;যেভাবে তৈরি করবেন&lt;/strong&gt;&lt;/p&gt; &lt;p&gt;১. প্রথমে মাছের টুকরাগুলো তেলে ভেজে নিতে হবে। এরপর টক দই একটি পাত্রে নিয়ে ভাজা রুই মাছ দইয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে ৫ মিনিট।&lt;/p&gt; &lt;p&gt;২. অন্য একটি কড়াইয়ে এক চা চামচ ঘি ও পরিমাণমতো তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি, আদা কুচি, পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, লবণ, চিনি (অল্প), হলুদের গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে মসলা কষাতে হবে।&lt;/p&gt; &lt;p&gt;৩. মাছ দইসহ কড়াইয়ে দিয়ে দিতে হবে। তারপর ঢাকনা দিয়ে ভালোভাবে রান্না করতে হবে মাখামাখা হওয়া পর্যন্ত। নামানোর আগে কিশমিশ, কাঁচামরিচ ফালি দিতে হবে ও জিরা গুঁড়া ছিটিয়ে দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিতে হবে। তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু বড় মাছের কালিয়া।&lt;/p&gt; &lt;p&gt;&lt;img alt=&quot;&quot; src=&quot;/ckfinder/userfiles/images/print/2019/12 December/05-12-2019/1/KK-ShuvoBibaho-05-12-2019-44.jpg&quot; /&gt;&lt;/p&gt; &lt;p&gt;&lt;strong&gt;বাগেরহাট&lt;/strong&gt;&lt;/p&gt; &lt;p&gt;&lt;strong&gt;ছানার কোফতা ভুনা&lt;/strong&gt;&lt;/p&gt; &lt;p&gt;&lt;strong&gt;উপকরণ&lt;/strong&gt;&lt;/p&gt; &lt;p&gt;২০০ গ্রাম ছানা, ১/৩ কাপ টক দই, আধা কাপ টমেটো বাটা, তেজপাতা ২টি, ২টা কাঁচা মরিচ, সিকি চা চামচ মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া ১ চামচ, আদা বাটা ১ চামচ, ১ চা চামচ ধনে-জিরা-মরিচ গুঁড়া, ১ চা চামচ তেল, ঘি ২ চামচ, ১ কাপ ধনেপাতা কুচি, আন্দাজমতো লবণ।&lt;/p&gt; &lt;p&gt; &lt;/p&gt; &lt;p&gt;&lt;strong&gt;যেভাবে তৈরি করবেন&lt;/strong&gt;&lt;/p&gt; &lt;p&gt;১. টক দই ফেটিয়ে রাখুন। ছানা থেকে পানি বের করে ছোট ছোট বলের আকারে গড়ে ঘিয়ে ভেজে তুলে রাখুন।&lt;/p&gt; &lt;p&gt;২. একটা নন-স্টিক প্যানে তেল গরম করে তেজপাতা ফোড়ন দিন। ফোড়ন হলে সব মসলা দিয়ে নাড়ুন। কাঁচা মরিচ, ছানা ও লবণ দিন।&lt;/p&gt; &lt;p&gt;৩. ওপর থেকে ফেটানো টক দই দিয়ে একটু পানি দেবেন। ফুটবে খানিকটা। ঝোল মাখা মাখা হলে পরিবেশন করুন।&lt;/p&gt; &lt;p&gt;&lt;img alt=&quot;&quot; src=&quot;/ckfinder/userfiles/images/print/2019/12 December/05-12-2019/1/KK-ShuvoBibaho-05-12-2019-45.jpg&quot; /&gt;&lt;/p&gt; &lt;p&gt;&lt;strong&gt;নোয়াখালী&lt;/strong&gt;&lt;/p&gt; &lt;p&gt;&lt;strong&gt;ছানার জর্দা&lt;/strong&gt;&lt;/p&gt; &lt;p&gt;&lt;strong&gt;উপকরণ&lt;/strong&gt;&lt;/p&gt; &lt;p&gt;ছানা ১ কাপ, চালের গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, চিনি ১ কাপ, পানি ১ কাপ, দারচিনি ১ টুকরা, এলাচ ২টি, তেল ২ কাপ (পোলাও ভাজার জন্য), ১টি গ্রেটার বা সবজি কুরুনি।&lt;/p&gt; &lt;p&gt; &lt;/p&gt; &lt;p&gt;&lt;strong&gt;যেভাবে তৈরি করবেন&lt;/strong&gt;&lt;/p&gt; &lt;p&gt; ১. সিরা তৈরির জন্য প্রথমে পাত্রে চিনি, পানি, দারচিনি এবং এলাচ একসঙ্গে নিয়ে চুলায় জ্বাল দিন। সিরা ভালোভাবে ফুটে উঠলেই চুলা বন্ধ করে দিন।&lt;/p&gt; &lt;p&gt;২. আলাদা পাত্রে ছানা এবং চালের গুঁড়া একসঙ্গে নিয়ে খুব ভালো করে মেখে মিশ্রণটি ৫ মিনিট ঢেকে রেখে দিন।&lt;/p&gt; &lt;p&gt;৩. ছানা ৪ ভাগ করে ৩ ভাগ পোলাও তৈরির জন্য নিয়ে বাকি ১ ভাগ ছোট ছোট মিষ্টি বানানোর জন্য আলাদা করে রাখুন।&lt;/p&gt; &lt;p&gt;৪. চুলায় মাঝারি আঁচে তেল গরম দিন। তেল গরম হয়ে গেলে তেলের ওপর একটা গ্রেটার ধরে এর ওপর অল্প অল্প ছানা নিয়ে হাত দিয়ে চেপে চেপে তেলে ফেলুন।&lt;/p&gt; &lt;p&gt;৫. এখন এই ঝুরি করা ছানা মাঝারি আঁচে ৩০ সেকেন্ডের মতো ভাজুন। ছানাগুলো মচমচে হওয়ার আগেই তেল থেকে তুলে ফুটন্ত গরম সিরার মধ্যে রাখুন। এভাবে সব ছানা ভেজে ভেজে গরম সিরায় রাখতে থাকুন।&lt;/p&gt; &lt;p&gt;৬. গরম সিরার মধ্যে ছানার পোলাওগুলো ১০ মিনিট ভিজতে দিন।&lt;/p&gt; &lt;p&gt;৭. ১০ মিনিট পর ছানাগুলো ঝাঁজরিতে ঢেলে সিরা পুরোপুরি ঝরিয়ে নিন।&lt;/p&gt; &lt;p&gt;৮. এবার বাকি যে ছানা রয়েছে, তা দিয়ে ছোট ছোট মিষ্টি তৈরি করে মিষ্টিগুলো লাল করে ভেজে নিন।&lt;/p&gt; &lt;p&gt;৯. ভাজা মিষ্টিগুলো একটু ঠাণ্ডা করে নিয়ে গরম সিরায় ১০ মিনিট ফুটিয়ে নিন। ১০ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে মিষ্টিগুলো সিরার মধ্যে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রেখে এরপর তুলে নিন।&lt;/p&gt; &lt;p&gt;১০. এখন ছানার পোলাওগুলো একটি প্লেটে ঢেলে এর ওপর ছোট ছোট মিষ্টিগুলো দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার ছানার জর্দা।&lt;/p&gt; &lt;p&gt;&lt;img alt=&quot;&quot; src=&quot;/ckfinder/userfiles/images/print/2019/12 December/05-12-2019/1/KK-ShuvoBibaho-05-12-2019-46.jpg&quot; /&gt;&lt;/p&gt; &lt;p&gt;&lt;strong&gt;বরিশাল&lt;/strong&gt;&lt;/p&gt; &lt;p&gt;&lt;strong&gt;কমলাভোগ উপকরণ&lt;/strong&gt;&lt;/p&gt; &lt;p&gt;ছানা ১ কাপ, অরেঞ্জ জেস্ট আধা চা চামচ, জর্দা রং আধা চা চামচ, কমলার রস আধা কাপ, সিরার জন্য চিনি ১ কাপ, পানি দেড় কাপ।&lt;/p&gt; &lt;p&gt; &lt;/p&gt; &lt;p&gt;&lt;strong&gt;যেভাবে তৈরি করবেন&lt;/strong&gt;&lt;/p&gt; &lt;p&gt;১. ছানায় জর্দা রং ও অরেঞ্জ জেস্ট মিশিয়ে খুব ভালো করে মথে নিন যেন ছানা তেলতেলে হয়ে যায়। সিরা বানিয়ে নিন। সিরা যেন বেশি ঘন না হয়ে যায়। পাতলা সিরা হবে।&lt;/p&gt; &lt;p&gt;২. ছানার বল বানিয়ে নিন এবং সিরায় দিয়ে অল্প আঁচে ২০-২৫ মিনিট রাখুন।&lt;/p&gt; &lt;p&gt;৩. এবার চুলা বন্ধ করে কমলার রস মিষ্টির হাঁড়িতে ঢেলে দিয়ে মিষ্টিসহ শিরা ২ ঘণ্টা ঢেকে রেখে দিন। এরপর পরিবেশন করুন।&lt;/p&gt;

রেসিপি

হারিয়ে যাওয়া বিয়ের ভোজ

অন্যান্য

অন্যান্য

প্রাসঙ্গিক

সম্পর্কিত খবর

১৭ বছর পর হারিয়ে যাওয়া টুক্কুনি ফিরলেন পরিবারে

হারিয়ে যাওয়া ২১ শিশুকে উদ্ধার করে পরিবারে হস্তান্তর

সর্বশেষ সংবাদ

টেকনাফ সীমান্তে পালিয়ে এলো আরো ১৩ বিজিপি সদস্য

লিচুগাছে সেচ দিতে গিয়ে ইপিজেড শ্রমিকের মৃত্যু

বাগাতিপাড়ায় পূর্বশত্রুতার জেরে যুবককে কুপিয়ে হত্যার অভিযোগ

নগরকান্দায় ট্রেনে কাটা পড়ে প্রাণ গেল যুবকের

ইউরোপা থেকে বিদায়ে লিগে মনোযোগ লিভারপুলের

বসুন্ধরা শুভসংঘ পাশে না থাকলে পড়ালেখা হতো না

ভারতে নির্বাচন শুরু, ভোট দিলেন দক্ষিণের তারকারা

ভারতে লোকসভা নির্বাচন : পশ্চিমবঙ্গে তৃণমূল-বিজেপি সংঘর্ষ

সর্বোচ্চ পেশাদারির সঙ্গে সরকারি অনুদানের চলচ্চিত্র বাছাই শুরু

ব্যাপক নিরাপত্তায় আনন্দঘন পরিবেশে চলছে শিল্পী সমিতির নির্বাচন

আত্মঘাতী বিস্ফোরণ থেকে রক্ষা পেল ৫ জাপানি নাগরিক

শিল্পী সমিতির নির্বাচন : ভোট দিলেন ডা. এজাজ-আসাদুজ্জামান নূর

বাগেরহাটে বাসের চাপায় প্রাণ গেল মোটরসাইকেল আরোহীর

৯টা থেকে ভোটগ্রহণ শুরু, শেষ ৫টায়

ভুয়া ভিডিও ভাইরাল, পুলিশের দ্বারস্থ আমির

প্রত্যাবর্তনের ম্যাচে বোলিংই করা হলো না আমিরের

মধুখালীতে মন্দিরে অগ্নিকাণ্ডে এলাকা রণক্ষেত্র, নিহত ২

জুমার দিনের গুরুত্বপূর্ণ কয়েকটি আমল

বাংলাসহ ৬ ভাষায় ভোটারদের ভোট দেওয়ার আবেদন মোদির

বঙ্গবন্ধু সেতু মহাসড়কে যানজট, ২ ঘণ্টা পর স্বাভাবিক

আজ ঢাকায় গান শোনাবেন আতিফ আসলাম

দেশের যেসব স্থানে ঝড়-বৃষ্টির সম্ভাবনা, বাড়তে পারে তাপমাত্রা

এখন প্রেম করার সময় নেই : মাহি

বিমান চলাচলে নিষেধাজ্ঞা তুলে নিল ইরান

মুস্তাফিজকে নিয়ে আকাশ, 'বাংলাদেশ কেন এমন করে?'

ঢাকায় আসছেন কাতারের আমির, বদলে যাচ্ছে মিরপুরের সড়ক ও পার্কের নাম

রাজধানীতে মাদক সেবনের অভিযোগে আটক ২৭

নগরকান্দায় পল্লী চিকিৎসককে পিটিয়ে দাঁত ভেঙে দেওয়ার অভিযোগ

দূর আকাশের আবাহনী

আজ খেলবে তো মোহামেডান!

সর্বাধিক পঠিত

ছাত্রলীগ নেতার পর একই নারীর সঙ্গে চেয়ারম্যানের ভিডিও ভাইরাল

মুস্তাফিজের বিকল্প ক্রিকেটার নিয়ে নিল চেন্নাই?

ইরানে ক্ষেপণাস্ত্র হামলা চালাল ইসরায়েল

রাজস্ব ফাঁকি রোধে ক্যাশলেস পদ্ধতিতে যাচ্ছে এনবিআর

‘রাশিয়া ৫ থেকে ৮ বছরের মধ্যে ন্যাটোতে আক্রমণের জন্য প্রস্তুত হতে পারে’

জরিপে আবার বিজেপির বড় জয়ের আভাস

সোনার দামে নতুন রেকর্ড, ভরিতে বাড়ল ২০৬৫ টাকা

বিয়ের পর স্বামী পলাতক, শ্বশুরবাড়িতে অবস্থান নেওয়া সেই তরুণীকে হাতুড়িপেটা

বাড়ল বোতলজাত সয়াবিন তেলের দাম, কাল থেকে কার্যকর

ডিপজলের বিরুদ্ধে আচরণবিধি লঙ্ঘনের অভিযোগ, ছয় ঘণ্টার নোটিশ

এক হামলায় ৫ হাজার ভ্রূণ হত্যা করেছে ইসরায়েল

আইসিসির আন্তর্জাতিক প্যানেলে বাংলাদেশের নতুন মুখ!

এমপি-মন্ত্রীর আত্মীয়-স্বজনদের প্রার্থী হতে প্রধানমন্ত্রীর মানা

সন্ত্রাসীদের হত্যার বিষয়ে মোদির মন্তব্য নিয়ে যা বলল যুক্তরাষ্ট্র

কিশোরগঞ্জে বাসচাপায় প্রাণ গেল মামা-ভা‌গ্নের

মুস্তাফিজ কার?

ইসফাহানে তিন ইসরায়েলি ড্রোন মাঝ আকাশেই ধ্বংস করল ইরান

আল্লাহর প্রিয় হওয়ার আমল

প্রস্তাব পেয়েও আইপিএল খেলা হয়নি শরিফুলের

এমভি আবদুল্লাহকে নিরাপদে রেখে ফিরল ইইউর জাহাজ

মধুখালীতে মন্দিরে অগ্নিকাণ্ডে এলাকা রণক্ষেত্র, নিহত ২

কোরআন থেকে শিক্ষা

বিএনপি নেতা হাবিব কারাগারে, তিন মামলায় সাজা ছয় বছর

আদালতে হাজির হতে পরীমনিকে সমন

‘ইসলামিক মূল্যবোধ লঙ্ঘন’, ২ টিভি চ্যানেল বন্ধ করল তালেবান

বীর মুক্তিযোদ্ধা ও শহীদ পরিবারের সদস্যদের সম্মানী বৃদ্ধি পাচ্ছে

হানিমুন হলো না নিপা-ইমরানের

ইরাক সিরিয়াতেও বিস্ফোরণের শব্দ, ইসরায়েলে সতর্কতার সাইরেন

ঈদের পরই বাড়ল সবজি, আলু, পেঁয়াজ, আদা ও রসুনের দাম

ধর্ষণ মামলা আপস করায় দুজনের পাঁচ ঘণ্টা হাজতবাস

মোবাইল অ্যাপস ডাউনলোড করুন