kalerkantho

সোমবার । ৩ মাঘ ১৪২৮। ১৭ জানুয়ারি ২০২২। ১৩ জমাদিউস সানি ১৪৪৩

জলপাইয়ের জাদু

বাজারে এখন ভরপুর জলপাই। দামও কম। এই মৌসুমে পাতে রাখতে পারেন জলপাইয়ের সুস্বাদু সব পদ। আচার করেও রেখে দিতে পারেন। রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী তাসনীয়া রহমান সৃষ্টি

২৯ নভেম্বর, ২০২১ ০০:০০ | পড়া যাবে ৩ মিনিটে



জলপাইয়ের জাদু

টক মিষ্টি আচার

 

উপকরণ

জলপাই আধা কেজি, গুড় ১ কাপ, লবণ স্বাদমতো, সরিষার তেল ১ কাপ, আস্ত রসুন ১০-১২ কোয়া, পাঁচফোড়ন গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, শুকনা মরিচ ৪-৫টি, ভিনেগার ২ টেবিল চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.    জলপাই টুকরা করে কেটে লবণ দিয়ে মেখে রেখে দিন।

২.   পাত্রে সরিষার তেল গরম করে শুকনা মরিচ, রসুন ও পাঁচফোড়ন দিয়ে গুড়, ভিনেগার, মরিচ গুঁড়া ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে মসলা কষিয়ে জলপাই দিয়ে ভালো করে জ্বাল দিন।

৩.   জলপাই নরম হয়ে আধাভাঙা হয়ে এলে স্বাদমতো নামিয়ে পছন্দমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

 

জলপাই ডাল

উপকরণ

পাঁচমিশালি ডাল আধা কাপ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ৩-৪টি, আস্ত জিরা আধা চা চামচ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, জলপাই ৫-৬টি, তেল ৩ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, ধনেপাতা ৩ টেবিল চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.    ডাল এক ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।

২.   পাতিলে ডাল, হলুদ গুঁড়া, লবণ, মরিচ গুঁড়া দিয়ে সিদ্ধ করে ভালোভাবে ঘুঁটে দিন।

৩.   পাত্রে তেল গরম করে আস্ত জিরা, রসুন, পেঁয়াজ কুচি ভেজে জলপাই ও সিদ্ধ ডাল দিয়ে বাগাড় দিয়ে নামিয়ে ধনেপাতা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে পরিবেশন করুন।

 

দেশি মুরগির টক ঝোল

উপকরণ

মুরগি ১টি, জলপাই ৪-৫টি, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ২ চা চামচ, মরিচের গুঁড়া ২ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ২ চা চামচ,

কাঁচা মরিচ ৫-৬টি, আলু পছন্দমতো, তেল ৫ টেবিল চামচ, লবণ ও চিনি স্বাদমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.    জলপাই টুকরা করে কেটে নিন।

২.   মাংসের মধ্যে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা মেখে ৩০ মিনিট রেখে দিন।

৩.   পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ভেজে মেখে রাখা মাংস, আলু ও লবণ দিয়ে কষিয়ে অল্প গরম পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন।

৪.   মাংস সিদ্ধ হলে জলপাই, কাঁচা মরিচ ও স্বাদমতো চিনি দিয়ে পাঁচ মিনিট ঢেকে নামিয়ে নিন।

৫.  পছন্দমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

 

পাঙ্গাশে জলপাই

উপকরণ

পাঙ্গাশ মাছ ৪-৫ টুকরা, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ও জলপাই একসঙ্গে বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, জলপাই ২-৩টি, তেল ৪ টেবিল চামচ, আলু ছোট কিউব করে কাটা ২টি, লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.    মাছের মধ্যে হলুদ, মরিচ ও লবণ মেখে ১৫ মিনিট রেখে দিন।

২.   পাত্রে তেল গরম করে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে কষিয়ে আলু দিয়ে কষিয়ে নিন।

৩.   এবার মেখে রাখা মাছ ও জলপাই কুচি দিয়ে পাঁচ মিনিট ঢেকে রান্না করুন।

৪.   পরিমাণমতো পানি দিয়ে আরো কিছুক্ষণ রান্না করে নামিয়ে পছন্দমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।