kalerkantho

শুক্রবার । ১৪ মাঘ ১৪২৮। ২৮ জানুয়ারি ২০২২। ২৪ জমাদিউস সানি ১৪৪৩

কাঁচকির পাঁচ

কাঁচকি মাছ ছোট হলেও ভিটামিনে ভরপুর। বিশেষ করে চোখের দৃষ্টি ভালো রাখতে এই মাছের জুড়ি নেই। এবার কাঁচকি মাছের পাঁচ পদ দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী মাকসুদা বেগম স্নিগ্ধা

২২ নভেম্বর, ২০২১ ০০:০০ | পড়া যাবে ৬ মিনিটে



কাঁচকির পাঁচ

আলু-কাঁচকির ঝুরিভাজা

উপকরণ

কাঁচকি মাছ আধা কেজি, আলু কুচি আধা কেজি, লবণ স্বাদমতো, মরিচের গুঁড়া স্বাদমতো, হলুদের গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, কাঁচা-পাকা মরিচ কুচি স্বাদমতো, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, সয়াবিন তেল দেড় কাপ, ধনেপাতা কুচি স্বাদমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.     প্রথমে কাঁচকি মাছ ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। আলু ও পেঁয়াজ মিহি কুচি করে নিন।

২.    একটি বাটিতে আলু কুচি, লবণ ও সামান্য একটু হলুদের গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া দিয়ে ভালো করে মেখে নিন।

বিজ্ঞাপন

৩.    আরেকটি বাটিতে কাঁচকি মাছ, লবণ, মরিচের গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, হলুূদের গুঁড়া দিয়ে মাখিয়ে নিন।

৪.    কড়াইয়ে সয়াবিন তেল দিয়ে প্রথমে পেঁয়াজ কুচি বাদামি রং করে ভেজে তুলে টিস্যুতে ছড়িয়ে রাখুন।  

৫.    এবার ডুবোতেলে আলু কুচি ভেজে নিন।

৬.    কাঁচকি মাছ ডুবোতেলে মচমচে করে ভেজে নিন।

৭.   পরিবেশন বাটিতে প্রথমে কাঁচকি মাছ, তার ওপর আলুর ঝুরিভাজা, তার ওপর পেঁয়াজ বেরেস্তা এভাবে দুটি লেয়ার করে তার ওপর কাঁচা-পাকা মরিচ কুচি, ধনেপাতা কুচি দিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন। সঙ্গে এক টুকরা লেবু আর মসুরের ডাল  হলে তো কথাই নেই।

 

কাবাব

উপকরণ

কাঁচকি মাছ ৩০০ গ্রাম, মাঝারি সাইজের সিদ্ধ আলু ৪টি, লবণ স্বাদমতো, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া স্বাদমতো, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া আধা চা চামচ, সয়াবিন তেল দেড় কাপ, আদা বাটা আধা চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, পেঁয়াজ মিহি কুচি ১ কাপ, কাঁচা মরিচ কুচি স্বাদমতো, ধনেপাতা কুচি স্বাদমতো, ২টি ডিমের সাদা অংশ, ব্রেড ক্রামস আধা কাপ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.    প্রথমে কাঁচকি মাছ ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

২.    কড়াইয়ে ২ চা চামচ সয়াবিন তেল দিয়ে ২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি দিয়ে একটু নেড়ে আদা বাটা, রসুন বাটা দিয়ে একটু নেড়ে  হলুদ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, লবণ, সামান্য একটু পানি দিয়ে কষিয়ে কাঁচকি মাছ দিয়ে আলতো হাতে নেড়ে দিন।

৩.    পানি শুকিয়ে গেলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে নিন।

৪.    এবার একটি বাটিতে আলু সিদ্ধ মথে নিন।

৫.    লবণ, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি, ধনেপাতা কুচি আর রান্না করা কাঁচকি মাছ দিয়ে ভালো করে মেখে গোল শেপের কাবাব বানিয়ে নিন।

৬.    এবার ডিমের সাদা অংশে চুবিয়ে ব্রেড ক্রামসে গড়িয়ে নরমাল ফ্রিজে ২০ মিনিট রেখে দিন।

৭.    ফ্রাই প্যানে তেল দিন। তেল গরম হলে ফ্রিজ থেকে কাবাবগুলো বের করে অল্প আঁচে একটু সময় নিয়ে বাদামি রং করে ভেজে নিন।

৮.    পোলাউ বা সাদা ভাত অথবা বিকেলের নাশতা হিসেবে পরিবেশন করতে পারেন দারুণ মজার কাঁচকি মাছের কাবাব।

 

আলু-কাঁচকি-জলপাই টক

উপকরণ

কাঁচকি মাছ আধা কেজি, ২টি মাঝারি সাইজের আলু কুচি, ৭-৮টি জলপাই টুকরো করে কাটা, কাঁচা মরিচ ৪-৫টি, লবণ স্বাদমতো, মরিচের গুঁড়া স্বাদমতো, হলুদের গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া আধা চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, রসুন কুচি ২ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল আধা কাপ, আদা বাটা আধা চা চামচ, রসুন বাটা আদা চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.     প্রথমে কাঁচকি মাছ ভালো করে ধুয়ে নিন।

২.    কড়াইয়ে তেল দিয়ে রসুন কুচি আর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে একটু নেড়ে লবণ, সব গুঁড়া আর বাটা মসলা দিয়ে একটু পানি দিয়ে কষিয়ে নিন ভালো করে।

৩.    এবার জলপাইয়ের টুকরা দিয়ে নাড়তে থাকুন। এরপর আলু কুচি দিয়ে চুলার আঁচ কমিয়ে ঢেকে রাখুন ১০ মিনিট।

৪.    ঢাকনা খুলে নেড়ে কাঁচকি মাছ দিয়ে ভালো করে কষান।

৫. এবার পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন।

৬. পানি শুকিয়ে মাখা মাখা হয়ে এলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

 

ভর্তা

উপকরণ

কাঁচকি মাছ আধা কেজি, লবণ স্বাদমতো, কাঁচা মরিচ কুচি স্বাদমতো, ধনেপাতা কুচি স্বাদমতো, যেকোনো আচারের তেল ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া স্বাদমতো, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, সয়াবিন তেল ১ কাপ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.     প্রথমে কাঁচকি মাছ ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

২.    লবণ, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া দিয়ে কাঁচকি মাছ ভালো করে মেখে ডুবোতেলে মচমচে করে ভেজে নিন।

৩.    বাটিতে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি, ধনেপাতা কুচি, লবণ ও আচারের তেল দিয়ে ভালো করে মেখে নিন।

৪.    এবার মচমচে ভাজা কাঁচকি মাছ আলতো হাতে মিশিয়ে নিন।

৫.  গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন দারুণ মজার কাঁচকি মাছের ভর্তা।

 

পাকোড়া

উপকরণ

কাঁচকি মাছ আধা কেজি, ১টি মাঝারি সাইজের গাজর কুচি, ১টি মাঝারি সাইজের আলু কুচি, ১টি মাঝারি সাইজের বাঁধাকপির চার ভাগের এক ভাগ কুচি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, লবণ স্বাদমতো, কাঁচা মরিচ কুচি স্বাদমতো, ধনেপাতা কুচি স্বাদমতো, আদা বাটা আধা চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, চালের গুঁড়া আধা কাপ, কর্ন ফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, ২টি ডিমের কুসুম, সয়াবিন তেল ১ কাপ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.     প্রথমে কাঁচকি মাছ ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

২.    সব সবজি ধুয়ে পানি ঝরিয়ে কুচি করে নিন।

৩.  একটি বাটিতে পেঁয়াজ কুচি, লবণ, গুঁড়া মসলা, কাঁচকি মাছ, সব সবজি কুচি, ডিমের কুসুম, কর্ন ফ্লাওয়ার, চালের গুঁড়া, কাঁচা মরিচ কুচি, ধনেপাতা কুচি, আদা ও রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। যদি পানির প্রয়োজন হয় তাহলে সামান্য একটু পানি দিয়ে মেখে নিন।

৪.    কড়াইয়ে সয়াবিন তেল দিয়ে গরম হলে চুলার আঁচ কমিয়ে মাছের মিশ্রণ থেকে গোলা হাতে নিয়ে পাকোরার শেপে বানিয়ে মচমচে করে ভেজে নিন।

৫.  বিকেলের নাশতায় পরিবেশন করুন কাঁচকি মাছের পাকোরা।