kalerkantho

বৃহস্পতিবার । ২১ নভেম্বর ২০১৯। ৬ অগ্রহায়ণ ১৪২৬। ২৩ রবিউল আউয়াল ১৪৪১     

কাঁচা কাঁঠালের কত কী

পাকা কাঁঠাল তো খাবেনই। তার আগে কাঁচা কাঁঠালও খেতে    

৪ মে, ২০১৫ ০০:০০ | পড়া যাবে ৫ মিনিটে



কাঁচা কাঁঠালের কত কী

ছবি : অরিন

ছোলার ডাল

উপকরণ

কাঁচা কাঁঠাল আধা কেজি, ছোলার ডাল ১ কাপ, কাঁচা মরিচ ৩টি, লবণ ১ চা চামচ, সয়াবিন তেল এক কাপের চার ভাগের তিন ভাগ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ৩ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, দারুচিনি ২টি, এলাচ ৩টি, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, ঘি ২ চা চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১. কাঁচা কাঁঠাল কেটে লবণ পানিতে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। সেই সঙ্গে ছোলার ডাল ধুয়ে পানিতে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।

২ এবার কাঁচা কাঁঠাল ও ছোলার ডাল সামান্য লবণ ও হলুদ গুঁড়া দিয়ে সিদ্ধ করে নিন।

৩. কড়াইয়ে তেল গরম করে দারুচিনি, এলাচ, আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে মসলা কষিয়ে কাঁঠাল ও ছোলার ডাল কিছুক্ষণ কষিয়ে অল্প পানি দিয়ে ঢেকে দিন।

৪ পানি শুকিয়ে গেলে কাঁচা মরিচ ফালি ও ঘি দিয়ে নামিয়ে নিন।

 

 

কাবাব

উপকরণ

কাঁচা কাঁঠাল সিদ্ধ করা ২ কাপ, ছোলার ডাল আধা কাপ, কাঁচা মরিচ কুচি ২ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা চামচ, সয়াবিন তেল ১ কাপ, আদা কুচি ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ২ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, ডিম ৩টি, সেমাই ১ কাপ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১. কাঁচা কাঁঠাল ও ছোলার ডাল সামান্য লবণ ও হলুদ গুঁড়া দিয়ে সিদ্ধ করে নিন।

২. সিদ্ধ করা কাঁঠাল শিলপাটায় মিহি করে বেটে নিন।

৩. বাটা কাঁঠালের সঙ্গে ছোলার ডাল, কাঁচা মরিচ কুচি, লবণ, আদা কুচি, পেঁয়াজ কুচি, গরম মসলা গুঁড়া সব একসঙ্গে মেখে কাবাবের মতো গোল করে বানিয়ে ১০ মিনিট ফ্রিজে রেখে দিন।

৪. এরপর ডিমের গোলায় চুবিয়ে সেমাইয়ে গড়িয়ে ডুবো তেলে ভেজে নিন।

 

 

কাঁচা আমে কাঁঠাল

উপকরণ

এঁচড় বা কাঁচা কাঁঠাল আধা কেজি, কাঁচা আম ৩টি, কাঁচা মরিচ ফালি ৩টি, লবণ ১ চা চামচ, সয়াবিন তেল ১ কাপের চার ভাগের তিন ভাগ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ৩ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, চিনি ১ চা চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১. এঁচড় ও আম সামান্য লবণ ও হলুদ গুঁড়া দিয়ে আলাদা করে সিদ্ধ করে নিন।

২. কড়াইয়ে তেল দিয়ে অর্ধেক আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, লবণ দিয়ে মসলা ও আম কষিয়ে পানি দিয়ে সিদ্ধ করে নিন।

৩. আবার তেল দিয়ে বাকি অর্ধেক মসলা দিয়ে কাঁঠাল কষিয়ে আম দিন।

৪. নেড়ে সামান্য পানি দিয়ে কাঁচা মরিচ ফালি ও চিনি দিয়ে ঢেকে ১০ মিনিট রেখে নামিয়ে নিন।

 

 

মালাই

উপকরণ

এঁচড় বা কাঁচা কাঁঠাল সিদ্ধ করা ৩ কাপ, ঘন দুধ বা ক্রিম ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি ১ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা চামচ, সয়াবিন তেল ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ৩ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, গরম মসলা গুঁড়া আধা চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, পেঁয়াজ বাটা এক কাপের চার ভাগের তিন ভাগ, তরল দুধ আধা কাপ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১. কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি একটু লাল করে ভেজে গরম মসলা, আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, লবণ ও দুধ দিয়ে মসলা কষান। কষানোর সময় পানি দেবেন না।

২. মসলা কষিয়ে কাঁঠাল দিয়ে ঢেকে দিন।

৩. ঘন দুধ বা ক্রিম দিয়ে নামিয়ে নিন।

 

 

গরুর মাংস

উপকরণ

এঁচড় বা কাঁচা কাঁঠাল সিদ্ধ করা ৩ কাপ, গরুর মাংস আধা কেজি, কাঁচা মরিচ ৫টি, লবণ ১ চা চামচ, সয়াবিন তেল আধা কাপ, আদা বাটা ৩ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ৩ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ৩ চা চামচ, দারুচিনি ২টি, এলাচ ৩টি, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, ঘি ২ চা চামচ, তেজপাতা ২টি।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১. এঁচড় ও গরুর মাংস সামান্য লবণ, আদা বাটা, রসুন বাটা দিয়ে আলাদা আলাদা করে সিদ্ধ করে নিন।

২. কড়াইয়ে তেল দিয়ে অর্ধেক আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে মসলা কষিয়ে নিন। এবার এর মধ্যে এঁচড় ও পানি দিন।

৩. অন্য একটি পাত্রে তেল দিয়ে দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে বাকি অর্ধেক মসলা দিন। কষানো হলে গরুর মাংস দিয়ে আবারও কষান। এরপর এঁচড় দিয়ে নেড়ে সামান্য পানি দিয়ে ১০ মিনিটের জন্য ঢেকে দিন।

৪. কাঁচা মরিচ ফালি, গরম মসলা গুঁড়া দিয়ে ঢেকে ৫ মিনিট রেখে নামিয়ে নিন।

 

 

ঝাল ফ্রাইজি

উপকরণ

কাঁচা কাঁঠাল সিদ্ধ ৩ কাপ, আলু ৩টি, কাঁচা মরিচ কুচি ৪ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা চামচ, সয়াবিন তেল এক কাপের চার ভাগের দুই ভাগ, আদা কুচি ৩ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ২ টেবিল চামচ, গোটা গরম মসলা গুঁড়া ২ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, টমেটো সস ১ টেবিল চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১. আলু ছোট করে কেটে অল্প তেলে ভেজে নিন।

২. কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, আদা কুচি একটু লাল করে ভেজে সিদ্ধ করা কাঁচা কাঁঠাল দিয়ে নাড়তে থাকুন।

৩. এরপর ভাজা আলু, কাঁচা মরিচ কুচি, লবণ, টমেটো সস ও পানি দিয়ে ঢেকে কিছুক্ষণ রেখে নামিয়ে নিন।

 

 

 

মন্তব্য