kalerkantho

শুক্রবার  । ১৮ অক্টোবর ২০১৯। ২ কাতির্ক ১৪২৬। ১৮ সফর ১৪৪১              

রেস্তোরাঁ রেসিপি

৭ আগস্ট, ২০১৯ ০০:০০ | পড়া যাবে ৫ মিনিটে



রেস্তোরাঁ রেসিপি

উৎসবের দিন ঘরেই হোক রেস্টুরেন্টের মেন্যু। কারি অ্যাকসেন্ট রেস্টুরেন্ট দিয়েছে মাংসের ৩ পদের রেসিপি

 

মাটন রোগান জোশ

উপকরণ

হাড়সহ খাসির মাংস ২ কেজি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, টক দই ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, আদা-রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, কাশ্মীরি মরিচ গুড়া ২ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ২ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, জায়ফল গুঁড়া ১ চা চামচ, জয়ত্রি গুঁড়া ১ চা চামচ, এলাচ গুঁড়া ১ চা চামচ, দারচিনি গুঁড়া ১ চা চামচ,  লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, চিনি ১ চা চামচ, তেল ৪ কাপ ও লবণ স্বাদ অনুয়ায়ী।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   খাসির মাংস ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। আদা ও রসুন বাটা, মরিচ, হলুদ, ধনে, টক দই আর লবণ দিয়ে ২ ঘণ্টা মেরিনেট করুন।

২.   বড় প্যানে তেল গরম করুন। পেঁয়াজ হালকা ভেজে তুলে রাখুন। এরপর মেরিনেট করা মাংস দিয়ে কষান। কষানো হলে কাশ্মীরি মরিচের গুড়া গুলে দিন। পেঁয়াজ দিয়ে ঢেকে দিন।

৩.   মসলা কষানো হয়ে তেল ওপরে ভেসে উঠলে ২ কাপ পানি দিয়ে অল্প আঁচে ৩০ মিনিট রান্না করুন। এরপর বাকি উপাদান দিয়ে ঢাকনা ছাড়া ১০ মিনিট রান্না করুন।

৪.   মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। পরোটা, পোলাও বা খিচুড়ির সঙ্গে পরিবেশন করুন।

 

শামি কাবাব

উপকরণ

বুটের ডাল দেড় কাপ, হাড় ছাড়া গরুর মাংস পাতলা স্লাইস করা ৫০০ গ্রাম, ডিম ২টি, আদা-রসুন কুচি ৪ চা চামচ, ভাজা জিরার গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া আধা চা চামচ, শুকনা মরিচ ৬টি, গোলমরিচ ৭টি, এলাচ ২টি, দারচিনি ১ টুকরা, তেজপাতা ১টি, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, টোস্টের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, তেল ভাজার জন্য।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   বুটের ডাল ভালো করে ধুয়ে ৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।

২.   প্রেসার কুকারে মাংস, ডাল, আদা, রসুন, এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ, গোলমরিচ, লবণ ও পানি একসঙ্গে সিদ্ধ করুন। সিদ্ধ হলে কুকারের ঢাকনা খুলে পানি শুকিয়ে ফেলুন। নামিয়ে ঠাণ্ডা হতে দিন।

৩.   ঠাণ্ডা হলে কিমাসহ ডাল বেটে নিন। ডিম দুটি ভালো করে ফেটিয়ে এর সঙ্গে ডাল-কিমার মিশ্রণ ও বাকি সব উপকরণ ভালো করে মেশান।

৪.   হাতের তালুতে কিমার মিশ্রণ দিয়ে গোল কাবাব বানিয়ে অল্প তেলে দুই পাশ বাদামি করে ভেজে তুলুন।

 

দম বিরিয়ানি

উপকরণ

আধা কেজি বাসমতি বা পোলাও চাল, খাসির মাংস ১ কেজি, আদা-রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা ১ চা চামচ, কাঁচা পেঁপে বাটা ১ টেবিল চামচ, টক দই দেড় কাপ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া দেড় চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, জায়ফল গুঁড়া আধা চা চামচ, জয়ত্রি গুঁড়া সিকি চা চামচ, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, জিরা ১ চা চামচ, লবঙ্গ ৪টি, এলাচ ৫টি, দারচিনি ৪ টুকরা, তেজপাতা ২টি, শাহি জিরা ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চিমটি, মাঝারি আকৃতির আলু ৪টি, পুদিনাপাতা কুচি ৪ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ৪ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ, জাফরান ১ চিমটি, ঘি ৪ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   মাংসে লবণ, পেঁপে বাটা, আদা-রসুন এবং কাঁচা মরিচ বাটা দিয়ে মাখিয়ে ৪ ঘণ্টা ফ্রিজে মেরিনেট করুন। জাফরান গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।

২.   ফ্রিজ থেকে মাংস বের করে হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া, লেবুর রস, লবঙ্গ, শাহি জিরা, তেজপাতা, জায়ফল গুঁড়া, এলাচ, জিরা, আধা কাপ পেঁয়াজ বেরেস্তা, আলু, ধনেপাতা কুচি, পুদিনাপাতা কুচি এবং টক দই দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

৩.   পোলাও চাল ধুয়ে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। প্যানে পানি ফুটিয়ে এক চা চামচ ঘি, তেজপাতা, এলাচ, শাহি জিরা, দারচিনি, লবণ দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ পর ভেজানো পোলাও চাল দিয়ে দিন। চাল আধা সিদ্ধ হলে নামিয়ে পানি ঝরতে দিন।

৪.   হাঁড়িতে ঘি গরম করে মেরিনেট করা মাংস দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। কষানো হলে মাংসের ওপর আধা সিদ্ধ পোলাও চাল ভিজিয়ে দিন। চালের ওপর ধনেপাতা কুচি, আধা কাপ পেঁয়াজ বেরেস্তা, জাফরান গোলানো পানি, সামান্য গরম মসলা গুঁড়া, লবণ, পুদিনাপাতা এবং সামান্য ঘি ছড়িয়ে দিন।

৫.   হাঁড়িতে ঢাকনা দিয়ে চারপাশে আটা গুলিয়ে সিল করে দিন। কম আঁচে ৪০ মিনিট রান্না করুন। এরপর চুলার আঁচ কমিয়ে একটা তাওয়ার ওপর হাঁড়ি বসিয়ে আরো ২০ মিনিট দমে রাখুন।

 

 

মন্তব্য