kalerkantho

ফিটনেস

মেপে খান মাংস

ঈদে মাংস দেখে হামলে পড়ার আগে জেনে নিন কতটুকু মাংস শরীরের জন্য ঠিক। বারডেম জেনারেল হাসপাতালের খাদ্য ও পুষ্টি বিভাগের প্রধান শামসুন্নাহার নাহিদের সঙ্গে কথা বলে জানাচ্ছেন নাঈম সিনহা

১৩ আগস্ট, ২০১৮ ০০:০০



মেপে খান মাংস

মডেল : সায়েদা; ছবি : মালিয়াত বিনতে

প্রতিটি মানুষের প্রতিদিন যে পরিমাণ প্রোটিনের প্রয়োজন, সেটি মেপে মাংস খাওয়াই উত্তম। কোরবানির সময়ও এর ব্যতিক্রম না করাই ভালো। একজন প্রাপ্তবয়স্ক মানুষ প্রতিদিন তাঁর ওজনের অনুপাতে ১ গ্রাম করে প্রোটিন খেতে পারেন। অর্থাৎ কারো ওজন ৬৫ কেজি হলে তিনি দৈনিক ৬৫ গ্রাম প্রোটিন খেতে পারবেন। তবে এর মানে এই নয় যে তাঁকে ৬৫ গ্রাম মাংসই খেতে হবে। কারণ ১০০ গ্রাম মাংসে প্রোটিন থাকে ২৬ গ্রাম। অতএব, দিনে ২০০ গ্রামের বেশি মাংস খেতে পারবেন। আর খাসির মাংসে থাকে ২৭ গ্রাম। তবে পুরো প্রোটিনের চাহিদা মাংস দিয়ে পূরণ না করাই ভালো। এর বাইরে একটু বেশি পরিমাণ মাংস খেলে খুব বেশি সমস্যা নেই। তবে অনেকে অতিরিক্ত পরিমাণ মাংস খেয়ে ফেলেন, যা শরীরের ওপর বিশেষ চাপ সৃষ্টি করে বিরূপ প্রভাব ফেলে। এতে দেখা দিতে পারে অ্যাসিডিটি কিংবা ডায়রিয়ার মতো সমস্যা।

 

চর্বি থেকে সাবধান

বেশি চর্বিযুক্ত মাংস না খাওয়াই ভালো। বিশেষ করে যাঁদের হৃপিণ্ডে জটিলতা রয়েছে, তাঁদের জন্য এই চর্বিযুক্ত মাংস বিষের মতো। উচ্চ রক্তচাপ আছে যাঁদের, তাঁদের চর্বিযুক্ত মাংস এড়িয়ে চলতে হবে। তাঁরা মাংসের চর্বি ফেলে কিংবা বেশি সিদ্ধ করে মাংস খেতে পারেন। অতিরিক্ত মাংস খেলে হঠাৎ করে ওজন বেড়ে যেতে পারে। এসব বিষয় খেয়াল রেখে মাংস খেলে অসুবিধা নেই।

 

শুধু মাংস নয়

মাংস খাওয়ার সঙ্গে শরীরের এনার্জির সামঞ্জস্য রাখতে হবে। তাই মাইক্রো নিউট্রিয়েন্ট জাতীয় খাবার ঠিকমতো গ্রহণ করতে হবে। যেমন—ভাত-রুটি জাতীয় শর্করা খাবার থাকতে হবে। আরো থাকতে হবে সবজি ও সালাদ। মাংস ও সবজি দিয়ে তরকারি রান্না করতে পারেন। যেমন—বাঁধাকপি ও মাংসের ঝোল ঝোল রেজালা। এতে খাবারে ব্যালান্স থাকবে। চর্বি শরীরের জন্য ক্ষতির কারণ হবে না। কোরবানির ঈদের পর বেশি মাংস খেলে এর পাশাপাশি প্রচুর পরিমাণ পানি খেতে হবে। সে ক্ষেত্রে মাঠা, জল জিরা—এমন ধরনের তরল খাবারও গ্রহণ করতে পারেন।

 

রান্না

যতটা সম্ভব কম চর্বিযুক্ত মাংস রান্না করতে হবে কিংবা চর্বি ফেলে দিতে হবে। মাংস হালকা তেলে কাবাব করে বা পুড়িয়ে খেলেই বেশি ভালো। এতে চর্বির মাত্রা কমে যায়।

রেজালা করতে পারেন। তবে মাংস অতিরিক্ত মসলা দিয়ে বেশি ভাজা না করাই ভালো। যেমন—পুড়িয়ে কালাভুনা। এতে মাংসের প্রোটিন বাদে অন্য যেসব উপকারী উপাদান থাকে, সেগুলো নষ্ট হয়ে যায়। যেমন—গরুর মাংসে আয়রন বেশি থাকে, তাই স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রান্না করতে হবে।

 

নিউট্রিশন চার্ট

গরুর মাংস

১০০ গ্রাম গরুর মাংসে ফ্যাট থাকে ১৫ গ্রাম, প্রোটিন ২৬ গ্রাম, ক্যালরি ২৫০।

 

খাসির মাংস

১০০ গ্রাম খাসির মাংসে ফ্যাট থাকে ৩ গ্রাম, প্রোটিন ২৭ গ্রাম, ক্যালরি ১৪৩।



মন্তব্য