kalerkantho


রেসিপি

সহজ রান্নায় মাছ

বৈশাখের ডামাডোলে কত কিছুই না সইল পেট। এবার না হয় সহজপাচ্য হোক। মাছের কিছু স্বস্তিদায়ক, সুস্বাদু রেসিপি দিয়েছেন উম্মাহ মোস্তফা

২৩ এপ্রিল, ২০১৮ ০০:০০



সহজ রান্নায় মাছ

তেলে ভাসা তেলাপিয়া

উপাদান

বড় তেলাপিয়া মাছ ১টি (১ কেজি), লাল মরিচের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, হলুদ ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, লবণ, চিনি ১ টেবিল চামচ, সরিষার তেল আধা কাপ, পাঁচফোড়ন ১ চিমটি।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   মাছগুলো ৮-১০টা টুকরা করে কেটে নিন।

২.   হালকা লবণ-হলুদ মাখিয়ে রাখুন ১০ মিনিট।

৩.   তেল গরম করে তাতে এই মেরিনেট করা মাছগুলো হালকা ভেজে নিন।

৪.   এখন ভাজা শেষে সেই একই হাঁড়িতে পাঁচফোড়ন দিন।

৫.   এখন তাতে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে লালচে রং না হওয়া পর্যন্ত কষান।

৬.   লালচে হলে আদা বাটাসহ বাকি সব গুঁড়া মসলা দিয়ে পানি দিয়ে কষিয়ে নিন।

৭.   দুইবার কষিয়ে নিন। এরপর তাতে ভেজে রাখা মাছ দিয়ে অপেক্ষা করুন।

৮.   ৮ থেকে ১২ মিনিট কাঁচা মরিচ, ধনেপাতা কুচি ও তেল দিয়ে আরো ১ মিনিট দমে রেখে দিন।

৯.   চিনি দিয়ে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

ভাপা কাতল মাছ

কাতল মাছ ৭-৮ পিস, পোস্তদানা বাটা ২ টেবিল চামচ, সাদা সরিষা বাটা ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা ১ চা চামচ, হলুদ ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, ভাজা পেঁয়াজ বাটা সিকি কাপ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, লবণ, সরিষার তেল আধা কাপ, কাঁচা মরিচ ৪-৫টি, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, চিনি ১ চা চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.    মাছগুলো মাঝারি সাইজের করে কেটে নিন, বেশি বড় হলে ভাপে রান্না করতে বেশি সময় লাগবে তা না হলে মাঝের অংশে কাঁচা থেকে যেতে পারে।

২.   একটি বোলে সব উপাদান (লেবুর রস বাদে) ভালো করে নিয়ে একটি পেস্টের মতো বানাতে হবে।

৩.   মাছগুলো দিয়ে ভালো করে মেরিনেট করতে হবে ৩০ মিনিট।

৪.   একটি ঢাকনাওয়ালা টিফিন বক্সে এই মিশ্রণগুলো রেখে ঢেকে পুডিং যেভাবে রান্না করে, ঠিক সেভাবে রান্না করুন ৩০ মিনিট।

৫.   হয়ে গেলে নামিয়ে ঢাকনা খুলে লেবুর রস দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

মুচমুচে ইলিশ

উপকরণ

ইলিশ মাছ ৮ পিস, লাল মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ ১ চিমটি, লবণ, চালের গুঁড়া পরিমাণমতো, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, তেল ভাজার জন্য।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১. ইলিশগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন।

২. এখন চালের গুঁড়া বাদে বাকি সব গুঁড়া উপাদান দিয়ে মেরিনেট করুন ১০ মিনিট।

৩. মেরিনেট শেষে চালের গুঁড়া কোট করে ফ্রিজে ১০ মিনিট সেট করুন।

৪. গরম গরম ডুবো তেলে ভেজে নিন।

৫. অবশেষে পরিবেশন করুন।

বাছা মাছের দোপিয়াজা

উপকরণ

বাছা মাছ ১০ টুকরা, হলুদ ১ চা চামচ, লবণ, তেল ভাজার জন্য, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, লাল মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, সাদা সরিষা বাটা ২ টেবিল চামচ, জিরা আধা চা চামচ, আস্ত সবুজ মরিচ ৩-৪টি, তেল সিকি কাপ, ঘি ১ টেবিল চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   লবণ আর হলুদ মাখিয়ে ১০ মিনিট মাছগুলো রাখুন।

২.   তেল গরম করে, হালকা ভেজে নিন। এখন মাছগুলো উঠিয়ে নিন।

৩.   একই তেলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে আগে ভেজে নিন।

৪.   পেঁয়াজ লালচে হলে তাতে পেঁয়াজ বাটা দিন।

৫.   এখন বাকি সব উপাদান এক-এক করে দিয়ে দুবার পানি দিয়ে কষিয়ে নিন।

৬.   ফুটে উঠলে তাতে ভেজে রাখা মাছগুলো দিয়ে দিন।

৭.   মাঝারি আঁচে রান্না করুন। হয়ে গেলে আস্ত কাঁচা মরিচ ও ঘি দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

সরিষা-রুই

উপাদান

রুই মাছ ১০ পিচ, সাদা সরিষা বাটা আধা কাপ, লাল মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা ১ চা চামচ, লবণ, সরিষার তেল আধা কাপ, কাঁচা মরিচ ৪-৫টি, ধনেপাতা কুচি সিকি কাপ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   রুই মাছগুলো ভালো করে পরিষ্কার করে নিন।

২.   এরপর ভালো করে মাছগুলো মুছে নিন।

৩.   একটি বোলে মাছ বাদে বাকি যা উপাদান আছে সব একসঙ্গে মাখিয়ে একটা পেস্টের মতো বানান।

৪.   রুই মাছগুলো এই পেস্টের সঙ্গে মিশিয়ে ১০-২০ মিনিট রাখুন।

৫.   অল্প আঁচে ১০-১৫ মিনিট রান্না করুন।

৬.   সিদ্ধ হলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।


মন্তব্য