kalerkantho


তেলে ঝোলে মাছ

কয়েক রকমের মাছ নানাভাবে রেঁধে রেসিপি দিয়েছেন জিন্নাত রায়হান

১৪ আগস্ট, ২০১৭ ০০:০০



তেলে ঝোলে মাছ

কাঁঠালবিচি-চিংড়ি-ধুন্দল কারি

উপকরণ

ধুন্দল ৫০০ গ্রাম, কাঁঠালবিচি ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি সিকি কাপ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ২ চা চামচ, আদা বাটা আধা চা চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি ৫টি, লবণ ১ চা চামচ, তেল ৩ টেবিল চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন
১.  ধুন্দল খোসা ফেলে ধুয়ে টুকরা করে কেটে নিন।
২.   চিংড়ি মাছ কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।   কাঁঠালের বিচি পরিষ্কার করে কেটে রাখুন।
৩.   কড়াইতে তেল দিয়ে গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিন।
৪.   পেঁয়াজ কুচি নরম হলে সব মসলা আধা কাপ পানিতে গুলে দিয়ে দিন। মসলা কষানো হলে চিংড়ি মাছ দিয়ে কষিয়ে নিন।
৫.   চিংড়ি মাছ কষানো হলে কাঁঠালের বিচি দিন ও আধা কাপ পানি দিন।
৬.   কাঁঠালের বিচি আধা সিদ্ধ হলে ধুন্দল দিয়ে দিন। অল্প আঁচে রান্না করুন। রান্নার সময় ঢাকনা দেবেন না।


৭.   আলাদা করে পানি লাগবেন না। ধুন্দলের গায়ের পানিতে মাখা মাখা তরকারি হবে। নামানোর আগে কাঁচা মরিচ ফালি দিয়ে নামিয়ে নিন।

পুঁই-ঝিঙা ইলিশ মিলমিশ

উপকরণ

ঝিঙা ৫০০ গ্রাম (লম্বা করে কেটে নেওয়া), পুঁই শাক ৩০০ গ্রাম (কাঁটা বাছা), ইলিশ মাছ লেজ মাখাসহ ৬ টুকরা, পেঁয়াজ  কুচি ৩ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি ৮টি, লবণ ১ চা চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন
১.   কড়াইতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিন।
২.   পেঁয়াজ কুচি নরম হলে হলুদ, মরিচ, ধনেগুঁড়া সিকি কাপ পানিতে গুলে দিয়ে দিন।
৩.   মসলা কষানো হলে মাছ দিয়ে কষান। প্রয়োজনে একটু পানি দিতে পারেন। মাছ কষানো হলে এবার মাছ তুলে রাখুন।
৪.   মাছ কষানো মসলায় ঝিঙা দিন। ঝিঙা একটু নরম হলে শাক দিয়ে দিন। আধা কাপ গরম পানি দিন।
৪.   ঝিঙা ও পুঁইশাক মজে এলে কষানো ইলিশ মাছ দিয়ে ঢেকে বলক এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

ফিশ কাটলেট

উপকরণ

কাঁটা ছাড়া রুই মাছ সিদ্ধ ৫০০ গ্রাম, পাউরুটি স্লাইস ৫টি, পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, আদা মিহি কুচি ২ চা চামচ, টেস্টিং সল্ট আধা চা চামচ, টমেটো সস ১ টেবিল চামচ, লবণ আধা চা চামচ, ডিম ২টি, ব্রেডক্রাম ২ কাপ, তেল ১ কাপ।

যেভাবে তৈরি করবেন
১.   পাউরুটির চারপাশের শক্ত অংশ কেটে ফেলে পানিতে ভিজিয়ে নিংড়ে নিন।
২.   ডিম, ব্রেডক্রাম ও তেল ছাড়া সব উপকরণ চটকে মেখে নিন।
৩.   কাটলেটের আকারে বানিয়ে ডিমে ডুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ায় গড়িয়ে ডুবোতেলে বাদামি করে ভেজে নিন।
৪.   সস বা চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করুন।

সরষে কই

উপকরণ

বড় কই মাছ ৬টি, আদা বাটা ১ চা চামচ, সরিষা ৪ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ আস্ত ৬টি, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি ৫টি, পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া সিকি চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ, পানি ১ কাপ, সরিষার তেল ৪ টেবিল চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন
১.   মাছ কেটে লবণ দিয়ে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে সামান্য হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া ও লবণ মেখে নিন।
২.   কড়াইতে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করে  মাছ হালকাভাবে ভেজে নিন।
২.   সরিষা, কাঁচা মরিচ ও এক চিমটি লবণ নিয়ে বেটে বা ব্লেন্ড করে নিন। এবার এর সঙ্গে আধা কাপ পানি দিয়ে তারের ছাঁকনিতে ছেঁকে ছোবড়াগুলো ফেলে দিন।
৩.   মাছ ভাজা তেলের সঙ্গে আরো ২ টেবিল চামচ তেল দিন। তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি নরম করে ভেজে মরিচ ও  হলুদ গুঁড়া দিয়ে কষিয়ে আরো এক কাপ পানি দিন।   ফুটে উঠলে মাছ দিন। প্রয়োজনে একটু লবণ দিন।
৪.   মাছের পানি কমে মাখা মাখা হলে ছেঁকে নেওয়া সরিষা কাঁচা মরিচের মিশ্রণ দিয়ে দিন।
৫.   মাখা মাখা হলে কাঁচা মরিচ ফালি ও ১ টেবিল চামচ তেল দিয়ে নামিয়ে নিন।

রুই-চিচিঙ্গা

উপকরণ

চিচিঙ্গা ২৫০ গ্রাম, রুই মাছের টুকরা ৮টি, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, আদা বাটা আধা চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি সিকি চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ, ধনে পাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, তেল সিকি কাপ, গরম পানি দেড় কাপ।

যেভাবে তৈরি করবেন
১.   মাছ কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে আধা চা চামচ হলুদ ও লবণ মেখে রাখুন।
২.  চিচিঙ্গা খোসা ফেলে ধুয়ে লম্বা টুকরা করে কাটুন।
৩.   ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে মাছ ভেজে নিন।
৪.   একটি কড়াইতে ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি ভেজে আধা কাপ পানিতে সব মসলা গুলে দিয়ে দিন।
৫.   মসলা কষানো হলে চিচিঙ্গা দিয়ে নেড়ে লবণ দিন। চিচিঙ্গা কাষানোর সময় আধা কাপ পানি দিন।
৬.   চিচিঙ্গা সিদ্ধ ও কষানো  হলে ভাজা মাছ দিয়ে দিন। প্রয়োজনে আধা কাপ গরম পানি দিন।
৭.   বলক এলে ঝোল থাকতেই ধনেপাতা দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

চিজ তেলাপিয়া

উপকরণ
ধাপ :

তেলাপিয়া মাছ ৫০০ গ্রাম, সয়া সস ১ টেবিল চামচ, ফিশ সস ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, টমেটো সস ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ আধা চা চামচ, তেল ৩ টেবিল চামচ।
মাছ তৈরি :  মাছ কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। মাছের গায়ে আঁচর কেটে দিন। মাছের কাটা থেকে ছুরি দিয়ে আলগা করে দিন। মাথার দিক থেকে আলাদা করবেন না।
ধাপ :
পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, ধনেপাতা কুচি সিকি কাপ, কাঁচা মরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, গ্রেড চিজ আধা কাপ, টমেটো সস আধা কাপ।

যেভাবে তৈরি করবেন
১.   ধাপ দুইয়ের উপকরণের অর্ধেক চিজ ও টমেটো সস রেখে বাকিটা একত্রে মেখে নিন।
২.   বেকিং ডিশে ফয়েল পেপার বিছিয়ে এর ওপর মাছ রাখুন।
৩.   মাছের কাঁটা মাঝখানে রেখে দুই পাশে ধাপ দুইয়ের উপকরণের মাখানো মিশ্রণ বিছিয়ে দিন। এবার মাছটা মাছের আকারে সেট করুন।
৪.   মাছের ওপর টমেটো সস মেখে অবশিষ্ট চিজ ছড়িয়ে দিন।
৫.   প্রিহিটেড ওভেনে ১৮০হ্ন সেন্টিগ্রেড তাপে ৩০০ মিনিট বেক করুন।
৬.   সার্ভিং ডিশে সাজিয়ে পোলাও, খিচুড়ি বা গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।


মন্তব্য