kalerkantho


চাটগাঁর শুঁটকি

চট্টগ্রামের জনপ্রিয় কয়েক ধরনের শুঁটকির রেসিপি দিয়েছেন ফাহা হোসাইন

১৭ জুলাই, ২০১৭ ০০:০০



চাটগাঁর শুঁটকি

মইল্যা ভুনা

উপকরণ

মইল্যা শুঁটকি  ৬টি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, টমেটো কুচি ১ কাপ, হলুদ বাটা  আধা চা চামচ, মরিচ বাটা আধা চা চামচ, জিরা গুঁড়া সিকি চা চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি ৬টি, আদা বাটা আধা চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, লবণ সিকি চা চামচ, তেল ৩ টেবল চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   প্রথমে মইল্যা শুঁটকি পরিষ্কার করে হালকা গরম পানিতে ভালো করে ধুয়ে নিন।

২.   এবার কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লালচে করে ভাজুন।

৩.   এবার এতে আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ বাটা, মরিচ বাটা, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া দিয়ে কষিয়ে নিন।

৪.   টমেটো কুচি দিয়ে আরো একটু কষান, যাতে টমেটো একেবারে গলে যায়। এবার এতে মইল্যা শুঁটকি ও কাঁচা মরিচ ফালি দিয়ে আরো কিছুক্ষণ রান্না করুন।

৫.   অল্প আঁচে দমে রাখুন, যাতে তেল ওপরে উঠে আসে। হয়ে গেলে ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

 

 

লইট্টা ভুনা

উপকরণ

লইট্টা শুঁটকি ৬টি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, টমেটো কুচি ১ কাপ, হলুদ বাটা আধা চা চামচ, মরিচ বাটা আধা চা চামচ, জিরা গুঁড়া   সিকি চা চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি ৬টি, আদা বাটা আধা চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, লবণ সিকি চা চামচ, তেল ৩ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১. প্রথমে লইট্টা শুঁটকি পরিষ্কার করে হালকা গরম পানিতে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন।

২. এবার কড়াইতে তেল দিয়ে ভালো করে গরম হয়ে এলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লালচে করে ভেজে নিন।

৩. এবার এতে আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ বাটা, মরিচ বাটা, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া দিয়ে কষিয়ে নিন।

৪. টমেটো কুচি দিয়ে আবারও কষাতে থাকুন, যাতে টমেটো একেবারে গলে যায়। এবার এতে লইট্টা শুঁটকি ও কাঁচা মরিচ ফালি দিয়ে আরো কিছুক্ষণ রান্না করুন।

৫. অল্প আঁচে দমে রাখুন, যাতে তেল ওপরে উঠে আসে। হয়ে গেলে ধনেপাতা কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন।

 

 

চিংড়ি শুঁটকিতে তেলাকুচি শাক

 

উপকরণ

চিংড়ি শুঁটকি ১৫টি, তেলাকচু শাক ১ কাপ, মসুর ডাল  ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবল চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চামচ, মরিচের গুঁড়া আধা চামচ, আদা বাটা আধা চামচ, রসুন বাটা আধা চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি ৫টি, লবণ আধা চামচ, তেল ৩ টেবল চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   প্রথমে চিংড়ি শুঁটকির মাথা ছাড়িয়ে নিন।

২.   এবার কড়াইতে তেল দিয়ে গরম করে পেঁয়াজ কুচি লাল করে ভেজে তাতে হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, আদা বাটা, রসুন বাটা, লবণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।

৩.   মসলা কষানো হলে তাতে চিংড়ি শুঁটকি, তেলাকচু শাক ও মসুর ডাল দিয়ে আবার একটু কষিয়ে নিন।

৪.   কষানো হয়ে এলে তাতে ১ কাপ পরিমাণ পানি দিয়ে ১০ মিনিট ঢেকে রান্না করে নামিয়ে নিন।

 

 

ছুরি শুঁটকিতে পাঁচমিশালি

উপকরণ

ছুরি শুঁটকি ১টি, পাঁচ রকমের সবজি ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচের গুঁড়া আধা চা চামচ, আদা বাটা আধা চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, কাঁচা মরিচের ফালি ৬টি, লবণ আধা চা চামচ, তেল ৩ টেবিল চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   প্রথমে ছুরি শুঁটকি হালকা গরম পানিতে পরিষ্কার করে নিন।

২.   এবার কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লাল করে ভেজে তাতে হলুদ গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া, আদা বাটা, রসুন বাটা, লবণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।

৩.   মসলা কষানো হলে ছুরি শুঁটকি ও সবজি দিয়ে আবার একটু কষিয়ে নিন।

৪.   এবার কষানো হয়ে এলে তাতে ১ কাপ পরিমাণ পানি দিয়ে ১০ মিনিট ঢেকে রান্না করুন।

 

 

কাচকি ভর্তা

উপকরণ

কাচকি শুঁটকি (তেলে ভাজা)  ১ কাপ, পেঁয়াজ মোটা ফালি আধা কাপ, শুকনা মরিচ ৩টি, ধনেপাতা কুচি ১ কাপ, সরিষার তেল ১ টেবল চামচ, রসুন ৬ কোয়া, লবণ সিকি চা চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   প্রথমে কাচকি শুঁটকি গরম পানিতে ভিজিয়ে পরিষ্কার করে নিন।

২.   এবার রুটির তাওয়া গরম করে তাতে সরিষার তেল দিয়ে সব উপকরণ দিয়ে খুব অল্প জ্বালে বেশ সময় নিয়ে টেলে নিন।

৩.   টালার পর পাটায় পিষে অথবা ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

 

 

কলমি শাকে কাচকি শুঁটকি

উপকরণ

কাচকি শুঁটকি ১ কাপ, কলমি শাক     ২ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ চা চামচ, শুকনা মরিচ ৪টি, কাঁচা মরিচ ফালি ৬টি, লবণ আধা চা চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   প্রথমে গরম পানিতে শুঁটকি ভিজিয়ে রাখুন।

২.   এবার কড়াইতে তেল গরম করে তাতে শুকনা মরিচ ভেঙে টেলে নিন।

৩.   রসুন কুচি ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা ভেজে তাতে কাচকি শুঁটকি আবারও ভাজুন।

৪.  ভাজা হয়ে এলে কলমি শাক কুচি, লবণ, কাঁচা মরিচ ফালি দিয়ে ভালোভাবে শাক ভাজুন অল্প জ্বালে।

৫.   সিদ্ধ হয়ে মাখা মাখা হলে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।


মন্তব্য