পান্না কোটা
উপকরণ
পাকা আমের ক্বাথ ১ কেজি, তরল দুধ ১ লিটার, কনডেন্সড মিল্ক ১ টিন, ডানো ক্রিম ১ টিন, চিনি আধা কাপ, চায়না গ্রাস ১৮ গ্রাম।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. ৮ গ্রাম চায়না গ্রাস ১ কাপ গরম পানিতে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে চুলায় দিন। চায়না গ্রাস গলে গেলে চিনি দিন।
২. এবার আমের ক্বাথের সঙ্গে চায়না গ্রাসের মিশ্রণ মিলিয়ে মোল্ডে ঢালুন।
৩. তরল দুধ, কনডেন্সড মিল্ক, ডানো ক্রিম একসঙ্গে জ্বাল দিন।
৪. বাকি চায়না গ্রাস গরম পানিতে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে দুধের মিশ্রণে দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে জ্বাল করুন। সব একসঙ্গে মিশে গেলে নামিয়ে নেড়ে ঠাণ্ডা করুন। এবার মোল্ডের ওপর ঢেলে দিন।
৫. দেড় থেকে ২ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে পরিবেশন করুন।
আইসক্রিম
উকরণ
আমের ক্লাথ ১ কাপ, কনডেন্সড মিল্ক আধা কাপ, পানি ঝরানো টক দই আধা কাপ, ঘন ক্রিম ১ কাপ, ম্যাংগো এসেন্স ১ চা চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. সব একসঙ্গে মিশিয়ে বিট করে ডিপফ্রিজে রাখুন ৩ ঘণ্টা।
২. ৩ ঘণ্টা পর বের করে আবার বিট করুন। এভাবে তিনবার করুন ৩ ঘণ্টা পর পর।
৩. শেষবার বিট করে ৩ ঘণ্টা ডিপ ফ্রিজে রেখে পরিবেশন করুন।
ক্যারামেল পুডিং
উপকরণ
আমের মিহি ক্লাথ ১ কাপ, তরল দুধ ৭৫০ মিলি, ডিম ৪টি, চিনি (পৌনে ১ কাপ), এলাচ ২টি, দারুচিনি ২ ইঞ্চি ১ টুকরা, ক্যারামেলের জন্য চিনি ৩ টেবিল চামচ, পানি ২ টেবিল চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. দুধ, চিনি, এলাচ, দারুচিনি জ্বাল দিয়ে অর্ধেক করে এরপর ঠাণ্ডা করুন।
২. পুডিং বানানোর বাটিতে ৩ টেবিল চামচ চিনি ও ২ টেবিল চামচ পানি দিয়ে তাপ দিয়ে ক্যারামেল করে ঠাণ্ডা করে নিন।
৩. ঠাণ্ডা দুধ চিনির মিশ্রণে ডিম ফেটিয়ে মিশিয়ে নিন। এরপর আমের ক্বাথ মেশান।
৪. মিশ্রণ ছেঁকে ক্যারামেল দেওয়া পাত্রে ঢেলে ঢেকে দিন।
৫. ২৫ থেকে ৩০ মিনিট স্টিম করে ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন ম্যাংগো ক্যারামেল পুডিং।
ডেজার্ট
উপকরণ
ম্যাংগো পিউরি ৫০০ গ্রাম, টক দই ৫০০ গ্রাম, মিষ্টি দই ৫০০ গ্রাম, ডানো ক্রিম ২৫০ মিলি, এলাচ গুঁড়া আধা চা চামচ, কনডেন্সড মিল্ক ১ টিন, পেস্তা, কাঠবাদাম কুচি সিকি কাপ (সাজানোর জন্য)।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. টক দই, মিষ্টি দই সুতির কাপড়ে বেঁধে পানি ঝরিয়ে নিন।
২. পাকা আমের ক্বাথ ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন। পানি ব্যবহার করবেন না।
৩. সব উপকরণ একসঙ্গে ব্লেন্ড করে পরিবেশন পাত্রে ঢেলে ব্রেফ্রিজারেটরে রাখুন ৩ থেকে ৪ ঘণ্টা।
৪. পরিবেশনের আগে বাদাম কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
কুলফি
উপকরণ
তরল দুধ ১ কাপ, গুঁড়া দুধ ১ কাপ, চিনি আধা কাপ, কনডেন্স মিল্ক আধা টিন, আমের ক্বাথ ১ কাপ, এলাচ গুঁড়া ১ চিমটি, জাফরান ১ চিমটি।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. দুধ, চিনি ও কনডেন্স মিল্ক, জাফরান, এলাচ একসঙ্গে জ্বাল দিয়ে ঠাণ্ডা করে নিন।
২. এবার আমের ক্বাথের সঙ্গে মিশিয়ে নিন।
৩. কুলফি বানানোর ছাঁচে ঢেলে ৪ থেকে ৫ ঘণ্টা ডিপ ফ্রিজে রেখে জমিয়ে পরিবেশন করুন কুলফি।
মুজ
উপকরণ
পাকা আমের পিউরি ২ কাপ, চিনি ৩ টেবিল চামচ, জেলাটিন দেড় চা চামচ, পানি ২ টেবিল চামচ, হ্যাভি হুইপিং ক্রিম ১ কাপ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. প্রথমে জেলাটিনের সঙ্গে ২ টেবিল চামচ পানি মিশিয়ে রেখে দিন। অল্প সময়ের মধ্যেই জেলাটিন নরম হয়ে যাবে।
২. আলাদা পাত্রে আমের পিউরি এবং চিনি মাঝারি আঁঁচে জ্বাল দিন। চিনি গলে হালকা বলক আসলে এর মধ্যে জেলাটিন ঢেলে দিন। সব একসঙ্গে ভালো করে নেড়ে মিশান।
৩. চুলা থেকে নামিয়ে ঠাণ্ডা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
৪. হ্যাভি হুইপিং ক্রিম ইলেকট্রিক বিটার দিয়ে ফোমের মত তৈরি করে নিন।
৬. ফোম তৈরি হয়ে গেলে কাঠি বা স্পাচুলা দিয়ে হালকা হাতে ম্যাংগো পিউরি এবং ফোম একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। তৈরি ম্যাংগো মুজ।
৭. এখন ম্যাংগো মুজ একটি পাইপিং ব্যাগে ভরে বাটিতে সেট করে ৩ ঘণ্টার জন্য ফ্রিজে রেখে পরিবেশন করুন।
উপরে
মন্তব্য