kalerkantho


অতিথি আপ্যায়নে

ঈদের জন্য মাংস ও পোলাওয়ের রেসিপি দিয়েছেন জিন্নাত রায়হান সুমি

১৯ জুন, ২০১৭ ০০:০০



অতিথি আপ্যায়নে

বিফ মালাইকারি

 

 

উপকরণ

মাংস ১ কেজি, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা সিকি কাপ, পোস্তদানা বাটা ১ টেবিল চামচ, নারিকেল বাটা সিকি কাপ, কাঁচা মরিচ বাটা ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ আস্ত ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, নারিকেল দুধ ২ কাপ, হলুদ আধা চা চামচ, ধনে গুঁড়া আধা টেবিল চামচ, তেল ও ঘি মিলিয়ে আধা কাপ, তেজপাতা ২টি, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, দুধ আধা কাপ, লবণ ২ চা চামচ, চিনি ১ চা চামচ, গরম পানি দেড় কাপ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে আদা ও রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, কাঁচা মরিচ বাটা, হলুদ ও ধনে গুঁড়া দিয়ে ম্যারিনেড করে রাখুন ২ ঘণ্টা।

২.         কড়াইয়ে তেল ও ঘি গরম হলে পেঁয়াজ কুচি ও তেজপাতা বাদামি করে ভেজে মাংস ঢেলে দিন। মাংস কষানো হলে ১ কাপ গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন। আস্ত গোলমরিচ দিন।

৩.         মাংসের পানি শুকিয়ে মাংস মোটামুটি সিদ্ধ হলে নারিকেল দুধ দিয়ে ঢেকে দিন এবং মাঝেমধ্যে নাড়ুন।

৪.         মাংস তেল ঝোল মাখা মাখা হলে আধা কাপ দুধের সঙ্গে পোস্তদানা বাটা, নারিকেল বাটা ও গরম মসলা গুঁড়া মিশিয়ে ঢেলে দিন। ইচ্ছা হলে ১ চা চামচ চিনি দিতে পারেন।

৫.         ঢেকে মৃদু আঁচে দমে রাখুন ২০ মিনিট। গরম গরম পরিবেশন করুন।


চিকেন ঝাল রোস্ট

 

 

উপকরণ

মুরগি ১ কেজি, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, টক দই আধা কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা আধা টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, ধনেবাটা ১ চা চামচ, তেজপাতা ১টি, এলাচ ৫টি, দারুচিনি ২ টুকরা, কেওড়া পানি ১ চা চামচ, লেবুর রস ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ৫টি, পেস্তাবাদাম কুচি ১ টেবিল চামচ, কিশমিশ ১ টেবিল চামচ, পোস্তদানা বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, জায়ফল, জয়ত্রি, কাবাব চিনি গুঁড়া একত্রে মেশানো আধা চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, চিনি ১ চা চামচ, লবণ  দেড় চা চামচ, তরল দুধ আধা কাপ, তেল ২ কাপ, ঘি ২ টেবিল চামচ।

 

 যেভাবে তৈরি করবেন

১.         মাংস  চার টুকরো করে কেটে ধুয়ে কেঁচে নিন। পোস্ত বাটা, দুধ, তেল, ঘি, গুঁড়া মসলা, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ, কেওড়া পানি ছাড়া সব উপকরণ দিয়ে মাংস মেরিনেট করে ১ ঘণ্টা রেখে দিন।

২.         এবার মাংস থেকে মসলা ঝরিয়ে কড়াইয়ের ডুবোতেলে ভেজে নিন।

৩.         একটি কড়াইতে অর্ধেক মুরগি ভাজা তেল ও ঘি গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে মুরগির মসলাগুলো কষিয়ে ভাজা মুরগি দিয়ে দিন। এরপর কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন।

৪.         আধা কাপ দুধে পোস্ত বাটা গুলিয়ে মাংস দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন।

৫.         মাংস সিদ্ধ ও মাখা মাখা হলে বাকি গুঁড়া মসলা, কাঁচা মরিচ, কেওড়া পানি দিয়ে ১০ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে পরিবেশন করুন।


মাদ্রাজি মাটনকারি

 

 

উপকরণ

খাসির মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনেগুঁড়া ১ টেবিল চামচ, জিরা আধা টেবিল চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, টমেটো টুকরা ৫০০ গ্রাম, লবণ দেড় চা চামচ, ঘন নারিকেল দুধ ১ কাপ, দারুচিনি ২ টুকরা, তেল ২ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, পোস্ত বাটা ১ টেবিল চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে তেলে বাদামি করে ভেজে রাখুন।

২.         কড়াইয়ে তেল দিয়ে রসুন কিমা, পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। এবার দারুচিনিসহ সব মসলা ও সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে লবণ দিন।

৩.         কষানো মসলায় টমেটো দিয়ে একটু কষিয়ে ভাজা মাংস দিন। ভালো করে কষিয়ে এক কাপ গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন।

৪.          আধা ঘণ্টা পর নারিকেল দুধ দিয়ে কষিয়ে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।


জাফরানি চিকেন

 

 

উপকরণ

মুরগির মাংস ১ কেজি, টমেটো পিউরি আধা কাপ, ক্রিম আধা কাপ, কাজুবাদাম বাটা সিকি কাপ, পোস্ত দানা বাটা ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, বেরেস্তা বাটা সিকি কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া দেড় চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, গোটা এলাচ ৩টি, দারুচিনি ২ টুকরা, তেজপাতা ২টি, লবণ ১ চা চামচ, চিনি ১ চা চামচ, তেল আধা কাপ, দুধ আধা কাপ, জাফরান আধা চা চামচ, জাফরান রং ১ চিমটি।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         মুরগি কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

২.         কড়াইতে তেল দিয়ে গরম হলে গোটা গরম মসলা দিন।

৩.         মসলার সুগন্ধ বের হলে পেঁয়াজ, রসুন ও আদা বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন। একটু পানি দিয়ে হলুদ, মরিচ, ধনে ও জিরার গুঁড়া গুলে কড়াইতে দিয়ে দিন। ভালো করে কষিয়ে নিন। এবার টমেটো পিউরি দিন। লবণ দিন।

৪.         মসলা ভুনা ভুনা হলে মাংস দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। কম আঁচে মাংস কষিয়ে নিন।

৫.         দুধে জাফরান, রং, কাজু ও পোস্ত বাটা গুলে মাংসে ঢেলে দিন। মাংস সিদ্ধ করে নিন।

৬.         ক্রিম ও গরম মসলা গুঁড়া দিয়ে ১০ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে নিন। গোটা গরম মসলা তুলে ফেলুন।

৭.         পরিবেশন পাত্রে ঢেলে ওপরে ক্রিম ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন পোলাও, রুটি বা পরোটার সঙ্গে।

           

  বি: দ্র: সব বাটা উপকরণ তারের ছাঁকনিতে ছেঁকে নিন।

 

উপকরণ

ধাপ : ১

হাড় ছাড়া মুরগির মাংস ৭৫০ গ্রাম, টক দই ১ কাপ, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ, কালো গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, দারুচিনি গুঁড়া ১ চা চামচ, আদা বাটা ২ চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ, চিনি আধা চা চামচ, শাসলিক কাঠি ৫টি।

 

ধাপ : ২

বাটার ১ টেবিল চামচ, রসুন কিমা ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি আধা চা চামচ, ধনেগুঁড়া ২ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, পাপড়িকা ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ আধা চা চামচ, টমেটো সস ১ কাপ, ফ্রেশ ক্রিম ১ কাপ, ধনেপাতা কুচি সিকি কাপ।


চিকেন টিক্কা মাসালা

 

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         শাসলিকের কাঠিগুলো পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ৩০ মিনিট।

২.         ধাপ ১-এর সব উপকরণ দিয়ে মাংস  মেরিনেট করুন ১ ঘণ্টা। মাংস রেফ্রিজারেটরে রাখুন। মাংস ১ ইঞ্চি কিউব করে কাটতে হবে।

৩.         এক ঘণ্টা পর মাংসের মসলা ঝরিয়ে নিন। এবার শাসলিক কাঠি পানি থেকে তুলে এর মধ্যে মাংসের কিউবগুলো গেঁথে নিন।

৪.         মাংস ১০ মিনিট গ্রিল করে নিন। ফ্রাইপ্যানেও করতে পারেন।

৫.         ধাপ ২-এর উপকরণ দিয়ে সস তৈরি করতে চুলায় ফ্রাইপ্যান বসিয়ে বাটার দিন। মাঝারি আঁচে বাটার গলিয়ে নিন।

৬.         রসুন ও কাঁচা মরিচ কুচি দিয়ে এক মিনিট ভাজুন।

৭.         এবার ধনে, জিরা, পাপড়িকা, গরম মসলা গুঁড়া, লবণ ও টমেটোর সস দিন। আঁচ কমিয়ে ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এবার ক্রিম মিশিয়ে আরো ৫ মিনিট রাঁধুন।

৮.         শাসলিকের কাঠি থেকে গ্রিল করা মাংস খুলে ফ্রাইপ্যানে দিয়ে ভালো করে নেড়ে ঢেকে খুব মৃদু আঁচে ৫ মিনিট রাঁধুন। এবার নামিয়ে নিন।


চিকেন চার্ট

 

 

উপকরণ

মুরগির বুকের মাংস ৫০০ গ্রাম, আধা বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া সিকি চা চামচ, ভাজা জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, রসুন মিহি কুচি ১ চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, পানি ঝরানো টক দই সিকি কাপ, মরিচ গুঁড়া সিকি চা চামচ, ভাজা ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, চাট মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, আদা কুচি ১ চা চামচ, চিনি আধা চা চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, শসা, গাজর, টমেটো, পেঁয়াজ, লেটুসপাতা সালাদ ও গার্নিশের জন্য প্রয়োজনমতো।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         মাংস কিউব করে কেটে ধুয়ে পানি নিংড়ে দই ও আদা বাটা, লবণ দিয়ে মেরিনেট করুন ৩০ মিনিট।

২.         ননস্টিক ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে গরম হলে আদা ও রসুন কুচি দিয়ে ভাজুন।

৩.         আদা ও রসুন কুচি হালকা বাদামি হলে মেরিনেট করা মাংস দিয়ে ৭ মিনিট রান্না করুন। এ সময় চিনি দিন। বারবার নেড়ে দিন।

৪.         হলুদ, মরিচ, ধনে ও জিরা গুঁড়া সামান্য পানি দিয়ে গুলে মাংসে দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে দিন। মাংস সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রাঁধুন।

৫.         মাংস সিদ্ধ হয়ে ভাজা ভাজা হলে চুলা নিভিয়ে লেবুর রস, চাট মসলা ও ধনেপাতা কুচি   ভালোভাবে মিশিয়ে নামিয়ে নিন।

৬.         সালাদের সঙ্গে পরিবেশন করুন।


কড়াই চিকেন

 

 

উপকরণ

হাড় ছাড়া মুরগির মাংস কিউব করে কাটা ৫০০ গ্রাম, আদা বাটা ২ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ রিং স্লাইস ১ কাপ, সয়াসস ১ টেবিল চামচ, ওয়েস্টার সস ১ টেবিল চামচ, টমেটো সস সিকি কাপ, পানি ঝরানো টক দই সিকি কাপ, কালো গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ৪টি, লবণ ১ চা চামচ, তেল আধা কাপ, এলাচ ৪টি, দারুচিনি ৪ টুকরা।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         মাংস, আদা, রসুন বাটা ও সয়াসস দিয়ে ২০-২৫ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন।

২.         লোহার কড়াইতে তেল দিয়ে গরম হলে এলাচ ও দারুচিনির ফোড়ন দিয়ে মাংস ঢেলে দিন।

৩.         ৩ থেকে ৪ মিনিট মাংস ভেজে ওয়েস্টার সস দিয়ে ২ মিনিট ভুনে মরিচ গুঁড়া, গোলমরিচ গুঁড়া ও পেঁয়াজ দিয়ে ভুনতে হবে।

৪.         পেঁয়াজ নরম হলে লবণ দেখে টমেটো সস, দই, লেবুর রস দিয়ে ভুনে কাঁচা মরিচ দিন। ভুনা ভুনা করে নামিয়ে নিন।

৫.         রুটি, পরোটা বা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।


পনির পোলাও

 

 

উপকরণ :

বাসমতি চাল ৫০০ গ্রাম, কটেজ চিজ ২ কাপ (র্১র্  কিউব কাটা), ক্যাপসিকাম ১ কাপ (র্১র্  কিউব কাটা), বাটার ৩ টেবিল চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি সিকি কাপ, আদা কুচি ১ টেবিল চামচ (মিহি কুচি), রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ (মিহি কুচি), কাঁচা মরিচ বাটা ২ চা চামচ, টমেটো পিউরি ১ কাপের ৩ ভাগের ১ ভাগ, টক দই আধা কাপ, চিনি ১ চা চামচ, লবণ আধা টেবিল চামচ, গরম পানি ৯০০ মিলি।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         চাল ধুয়ে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে পানি ঝরিয়ে নিন।

২.         পোলাও রান্নার হাঁড়িতে ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে গরম হলে পনির ও ক্যাপসিকাম কিউব হালকা ব্রাউন করে ভেজে নিন। একটি পাত্রে উঠিয়ে রাখুন।

৩.         ওই পাত্রেই বাটার দিয়ে পেঁয়াজ, আধা, রসুন কুচি দিয়ে ১ মিনিট ভেজে কাঁচা মরিচ বাটা দিন ও ২ মিনিট ভেজে নিন।

৪.         এবার এর সঙ্গে টমেটো পিউরি, গরম মসলা গুঁড়া, লবণ ও চিনি যোগ করে ২-৩ মিনিট নেড়ে রান্না করুন।

৫.         এবার গরম পানি দিন। নেড়ে চাল, দই ও আগে থেকে ভেজে রাখা পনির ও ক্যাপসিকাম দিয়ে নেড়ে জ্বাল বাড়িয়ে দিন। ভালোমতো ফুটে উঠলে ঢেকে জ্বাল কমিয়ে ২০ মিনিট রান্না করুন। শেষের ১০ মিনিট দমে রাখুন।

৬.         গরম গরম পরিবেশন করুন।

            বি: দ্র: সবটুকু ভাজা পনির ও ক্যাপসিকাম না দিয়ে গার্নিশিংয়ের জন্য কয়েক টুকরা রেখে দিন।


পারসি মাটন পোলাও

 

 

উপকরণ

ধাপ : ১

চিকেন কিমা ১ কাপ, আদা ও রসুন বাটা ১ চা চামচ করে, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, ডিমের কুসুম ১টি।

কোপ্তা তৈরি : সব একসঙ্গে মেখে মার্বেল আকারে কোপ্তা বানিয়ে ভেজে নিন।

ধাপ : ২

খাসির মাংস ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, আদা ও রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ করে, গরম মসলা ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ, তেল আধা কাপ।

মাংস রান্না : সব উপকরণ দিয়ে মাংস রান্না করে নিন। মাংস সামান্য ঝোল ঝোল থাকবে।

ধাপ : ৩

বাসমতি চাল ২৫০ গ্রাম (এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, শাহি জিরা ও লবণ দিয়ে ভাত রান্না করে নিন)। সিদ্ধ আলু বড় ১টি, সিদ্ধ ডিম ২টি,  পেঁয়াজ বেরেস্তা সিকি কাপ, জাফরান পানিতে গোলা আধা চা চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         একটি ননস্টিক পাত্রে প্রথমে রান্না করা খাসির মাংস নিন। এর ওপর সিদ্ধ আলু চার টুকরা করে বিছিয়ে দিন।

২.         এবার এর ওপর ভাত দিয়ে দিন।

৩.         ভাতের ওপর ডিম সিদ্ধ ২ টুকরা করে দিন। কোপ্তা ছড়িয়ে দিন। পেঁয়াজ বেরেস্তা দিন।

৪.         সব শেষে জাফরান ছড়িয়ে ১৫ মিনিট দমে রেখে পরিবেশন করুন মজাদার পারসি মাটন পোলাও।


মন্তব্য