kalerkantho

রেসিপি

পাতে বৈশাখ

৬ এপ্রিল, ২০১৮ ০০:০০



পাতে বৈশাখ

ভাতের সঙ্গে মাছ আর সবজির ভাজা, লাবড়া, আছে মাছের মুড়ো ঘণ্ট, সরষে দিয়ে চিংড়ি ভাপা, দই দিয়ে মুরগির পদ আর শেষ পাতে ঘরে পাতা দই। অতিথির রসনা মেটাতে আর কী চাই? রেসিপি দিয়েছেন জিন্নাত রায়হান সুমী

 

লাবড়া সবজি

উপকরণ

পেঁপে, চালকুমড়া, আলু, শিম, বাঁধাকপি ১ কেজি, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচা জিরা বাটা ১ টেবিল চামচ, নারিকেল বাটা ১ টেবিল চামচ, সরিষা বাটা আধা টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন ১ টেবিল চামচ, শুকনো মরিচ ৩টি, কাঁচা মরিচ ৫টি, তেজপাতা ২টি, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, চিনি ১ টেবিল চামচ, আদা ঝুরি ১ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি এক কাপের চার ভাগের এক কাপ, লবণ স্বাদমতো, ঘি অথবা তেল আধা কাপ, দারুচিনি গুঁড়া আধা চা চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১. মিষ্টি কুমড়া ছাড়া সব সবজি এক মাপের করে কাটুন। মিষ্টি কুমড়া একটু বড় করে কাটুন।

২. কড়াইয়ে তেল অথবা ঘি দিয়ে পাঁচফোড়ন দিন। পাঁচফোড়ন ফুটে উঠলে তেজপাতা, শুকনা মরিচ দিয়ে নেড়ে আদা কুচি ও নারিকেল বাটা দিন। হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

৩. মিষ্টি কুমড়া, শিম ও বাঁধাকপি ছাড়া সব সবজি দিয়ে নাড়ুন। হলুদ গুঁড়া, লবণ ও অর্ধেক চিনি দিয়ে কষিয়ে নিন পাঁচ মিনিট।

৪. মিষ্টি কুমড়া, শিম, বাঁধাকপি ও কাঁচা মরিচ ভেঙে দিয়ে সব বাটা মসলা দিয়ে নেড়ে সবজির সমান গরম পানি, বাকি চিনি ও লবণ দিয়ে ঢেকে চড়া আঁচে পাঁচ মিনিট সিদ্ধ করুন।

৫. সবজি মাখা মাখা হলে দারুচিনি গুঁড়া ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে নিন।

 

সরষে চিংড়ি ভাপা

উপকরণ

চিংড়ি ৫০০ গ্রাম (মাঝারি সাইজ), কচি লাউপাতা ১৫টি, সরিষা বাটা ৩ টেবিল চামচ, নারিকেল বাটা ৩ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি ৭টি, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, সরিষার তেল আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো, টুথপিক ১৫টি।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১. লাউপাতা ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন।

২. চিংড়ি মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে সরিষার তেলসহ সব মসলা দিয়ে মেখে মেরিনেড করে রাখুন   ৩০ মিনিট।

৩. লাউপাতায় মসলাসহ চিংড়ি মাছ রেখে পেঁচিয়ে নিন। টুথপিক আটকে দিন। এবার ২০-২৫ মিনিট স্টিম     করে নিন।

৪. একসঙ্গে সব মাছ লাউপাতায় পেঁচিয়েও স্টিম করা যাবে। পাতা না পেলে ফয়েল পেপার পেঁচিয়েও স্টিম করা যাবে।

 

দই মুরগি

উপকরণ

চিকেন দেড় কেজি, তেল আধা কাপ, টক দই আধা কাপ, শুকনা মরিচ ৩টি, সরিষা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা আধা টেবিল চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, চিনি ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, কাঁচা মরিচ ৬টি, গোটা গরম মসলা পরিমাণমতো, গোলমরিচ ৮টি।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১. মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

২. কড়াইতে তেল দিয়ে গরম হলে সরিষা দিন। শুকনা মরিচ গোটা, গরম মসলা, গোলমরিচ দিন।

৩. পেঁয়াজ কুচি ভেজে আদা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, হলুদ গুঁড়া, জিরা বাটা আধা কাপ পানি দিয়ে কষিয়ে নিন।

৪. মুরগি দিয়ে কষিয়ে ঢেকে দিন। মুরগির পানিতেই সিদ্ধ করুন। কষা কষা করে  নামিয়ে নিন।

 

মুগডালে মাছের মাথা

উপকরণ

বড় মাছের মাথা ১টি (রুই, কাতলা), মুগডাল ভাজা ১ কাপ, আদা বাটা ২ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ৪টি, কাঁচা মরিচ ফালি ৫টি, এলাচ ২টি, দারুচিনি ২ টুকরা, তেজপাতা ১টি, লবণ স্বাদমতো, তেল আধা কাপ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১. ডাল ভেজে ভিজিয়ে রাখুন ২ ঘণ্টা।

২. তেলে পেঁয়াজ কুচি গোল্ডেন ব্রাউন করে ভেজে সব মসলা কষিয়ে মাছের মাথা দিন। একটু কষিয়ে ভেজানো ডাল দিয়ে কষান। আস্ত গরম মসলা দিন।

৩.  কষানো মাছে ৪ কাপ গরম পানি দিয়ে মৃদু আঁচে রান্না করুন।

৪. তেল ওপরে উঠলে নামিয়ে নিন।

 

মিষ্টি দই

উপকরণ

গুঁড়া দুধ ২ কাপ, পানি ৬ কাপ, চিনি ১ কাপ, মিষ্টি দই ৩ টেবিল চামচ, ঘি আধা চা চামচ, দইদানা ভেজানো পানি পরিমাণমতো (রঙের জন্য)।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১. দুধে পানি দিয়ে জ্বাল দিন, যেন সর না পড়ে। কিছুক্ষণ জ্বাল দিয়ে চিনি দিন।

২. দুধ ১ লিটারের মতো হলে দইদানার পানি দিন, যেন রংটা সুন্দর হয়।

৩. গরম দুধে ঘি দিয়ে দিন। একটু ঠাণ্ডা হলে মিষ্টি দই ফেটিয়ে দুধের সঙ্গে মিশিয়ে দিন।

৪. যে পাত্রে দই বসাবেন তাতে ঢালুন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে গরম জায়গায় রাখুন। জমে গেলে ফ্রিজে রাখুন।



মন্তব্য