kalerkantho

লবণ কম দিয়েই খাবার নোনতা করার উপায় উদ্ভাবন গবেষকদের

কালের কণ্ঠ অনলাইন   

১২ এপ্রিল, ২০১৯ ১৮:৪৪ | পড়া যাবে ২ মিনিটে



লবণ কম দিয়েই খাবার নোনতা করার উপায় উদ্ভাবন গবেষকদের

যারা লবণ কম দিয়ে খাবরের স্বাদ হারাতে চান না তদের জন্যই উদ্ভাবন করা হয়েছে লবণ কম দিয়েই খাবার নোনতা করার উপায়।

ওয়াশিংটন স্টেট ইউনিভার্সিটির গবেষকরা খাবরে লবণ বা সোডিয়াম ক্লোরাইডের পরিমাণ কম দিয়েই খাবারে স্বাদ ঠিক রাখার একটি উপায় উদ্ভাবন করেছেন।  

এই বিষয়ে একটি গবেষণা পত্র ফুড এবং সায়েন্স জার্নালে প্রকাশিত হয়েছে। 

ওয়াশিংটন স্টেট ইউনিভার্সিটির ফুড সাইয়েন্স বিভাগের অধ্যাপক ক্যারোলিন রস বালেন, ‘সাধরণভাবে যে ধরনের লবণ মানুষ ব্যবহার করে তার বিকল্পটি পছন্দ করার একটি পদ্ধতি এটি। মানুষ এখন যে ধরনের লবণ ব্যবহার করে খাবর তৈরি করছে, আমরা যদি এক ধাপ নিচে নেমে আসতে পারি তাহলে আমরা তা পরিহার করে স্বাস্থ্য ভালো রাখতে পারব। 

গবেষণায় সাধারণ লবণের মিশ্রণে কম সোডিয়াম ক্লোরাইড এবং ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড ও পটাসিয়াম ক্লোরাইড ব্যবহার করেছিলেন রস ও তার সহকর্মীরা।

রস জানান, ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড এবং পটাসিয়াম ক্লোরাইডের স্বাস্থ্যের ওপর কোনো প্রতিকূল প্রভাব ফেলে না। পটাসিয়াম আসলে রক্ত চাপ কমাতে সাহায্য করতে পারে। তবে দুর্ভাগ্যবশত, তারা খুব সুস্বাদু নয়। 

এই গবেষণায় তার একটি টেস্টিং প্যানেল এবং ইলেকট্রনিক জিহ্বা ব্যবহার করেছিলেন। তারা এই প্যানেল ব্যবহার করে দেখেছিলেন যে, সাধারণ লবণ থেকে কত পরিমাণে স্ট্যান্ডার্ড সোডিয়াম ক্লোরাইডের প্রতিস্থাপন করতে হবে মানুষের খাবার উপযোগী করতে।

মন্তব্য