kalerkantho

রেসিপি

সবজির আচার-চাটনি

চলে গেছে শীত। রেখে গেছে সবজি। স্বাদের বদলে তাই দিয়ে তৈরি করতে পারেন আচার কিংবা চাটনি। রেসিপি দিয়েছেন রোকসানা রীমা

১৮ মার্চ, ২০১৯ ০০:০০ | পড়া যাবে ৫ মিনিটে



সবজির আচার-চাটনি

বেগুনের চাটনি

উপকরণ

বড় বেগুন ১টি,  তেঁতুলগোলা আধা কাপ, চিনি ২ টেবিল চামচ, বিট লবণ আধা চা চামচ, সরিষার তেল আধা কাপ, গুঁড়া মরিচ আধা চামচ, রসুন কুচি ২ চা চামচ। 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   বেগুন গোল আর পাতলা করে কেটে নিন।

২.   ননস্টিক পাত্রে বেগুন বিনা তেলে ভেজে নিন। এতে বেগুন নরম হবে ও ফ্লেবার পাওয়া যাবে।

৩.   পাত্রে সরিষার তেল ও রসুন কুচি দিয়ে লালচে হলে তেঁতুলগোলা দিয়ে এতে চিনি আর বিটলবণ দিয়ে দিন।

৪.   এরপর চিনি আর মরিচ গুঁড়া দিয়ে নাড়তে থাকুন।

৫.   এবার ভাজা বেগুন দিয়ে নাড়তে থাকুন। বেগুন গলে ঘন হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। ঘন হলে নামিয়ে নিন।

৬.   ঠাণ্ডা হলে রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন। ভাত বা খিচুড়ির সঙ্গে পরিবেশন করুন।


মিক্সড ভেজিটেবল আচার

উপকরণ

ফুলকপি কিউব ১ কাপ, গাজর কিউব ১ কাপ, মটরশুঁটি আধা কাপ, কাঁচা মরিচ ১৫-২০টি, কাসুন্দি ১ কাপ, ভিনেগার আধা কাপ, লেবুর রস ৩ টেবিল চামচ,  চিনি আধা কাপ, সরিষার তেল ১ কাপ, পাঁচফোড়ন ১ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, বিট লবণ ২ চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   পাত্রে আধা কাপ তেল, পেঁয়াজ আর রসুন কুচি দিয়ে বাদামি করে ভেজে পাঁচফোড়ন দিন, এরপর ভেজে সব সবজি দিয়ে নাড়ুন।

২.   এখন এতে কাঁচা মরিচ, বিট লবণ দিয়ে অল্প আঁচে নাড়ুন।

৩.   সিদ্ধ হওয়ার পরে কাসুন্দি, ভিনেগার, চিনি দিয়ে দিন।

৪.   এবার বাকি তেলটুকু দিয়ে দিন।

৫.   ৫ মিনিট রান্নার পরে লেবুর রস দিয়ে দিন। এরপর নামিয়ে নিন।

৬.   ঠাণ্ডা হলে রেফ্রিজারেটরে কয়েক মাস রেখে সংরক্ষণ করা যাবে।


টমেটোর খাট্টামিঠা

উপকরণ

টমেটো ২৫০ গ্রাম, তেঁতুলগোলা ২ টেবিল চামচ, চিনি আধা কাপ, বিট লবণ আধা চা চামচ,  রসুন কুচি আধা চা চামচ, পাঁচফোড়ন আধা চা চামচ,  লেবুর রস ১ চা চামচ, সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ। 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   টমেটো কেটে ভালোভাবে সিদ্ধ করে ব্লেন্ড করে ছেঁকে নিন।

২.   পাত্রে ছেঁকে নেওয়া টমেটো, তেঁতুলগোলা, চিনি, বিট লবণ, ১ কাপ পানি দিয়ে জ্বাল করুন।

৩.   অন্য ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে এতে রসুন কুচি দিয়ে লালচে করে ভেজে নিয়ে তাতে পাঁচফোড়ন দিয়ে নামিয়ে টমেটোর মধ্যে দিয়ে জ্বাল দিন। 

৪.   নামানোর আগে লেবুর রস দিয়ে নামিয়ে নিন। ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন।


টমেটোর চাটনি

উপকরণ

টমেটো ১ কেজি, শুকনা বরই ১০-১২টি,  তেঁতুলগোলা ১ টেবিল চামচ, চিনি ১ কাপের কম, বিট লবণ ১ চা চামচ, শুকনা মরিচ ৪-৫টি,  রসুন কুচি ২ চা চামচ, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ, গোটা সরিষা ১ চা চামচ। 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   প্রথমে টমেটো ফালি করে কেটে সিদ্ধ দিন।

২.   সিদ্ধ হওয়ার পরে তেঁতুলগোলা আর বরই চটকে দিয়ে দিন।

৩.   এরপর এতে চিনি, বিট লবণ দিয়ে জ্বাল দিন।

৪.   অন্য পাত্রে তেল দিয়ে শুকনা মরিচ, রসুন কুচি দিয়ে লালচে করে ভেজে গোটা সরিষা দিয়ে ভেজে নিয়ে পুরোটা টমেটোর মধ্যে দিয়ে জ্বাল দিন। ৫ মিনিট জ্বাল হলে নামিয়ে নিন। ঠাণ্ডা হলে পরিবেশন করুন।

 


শোলাকচুর বল আচার

উপকরণ

শোলাকচু সিদ্ধ ১ কাপ, তেঁতুলগোলা আধা কাপ, রসুন কুচি ২ চা চামচ, সরিষা বাটা ১ টেবিল চামচ, বিট লবণ আধা চা চামচ, সরিষার তেল ১ কাপ, গুঁড়া মরিচ আধা চা চামচ, ধনেপাতা বাটা ২ টেবিল চামচ, চিনি ২ টেবিল চামচ। 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   সিদ্ধ কচু হাত দিয়ে ভর্তা (ম্যাশড) করে নিন।

২.   পাত্রে আধা কাপ তেল ও রসুন কুচি দিয়ে লালচে করে ভেজে এতে তেঁতুলগোলা দিয়ে নাড়ুন। এরপর চিনি আর বিট লবণ দিয়ে নাড়তে থাকুন।

৩.   এবার ম্যাশড করা কচু দিন। এতে গুঁড়া মরিচ, ধনেপাতা বাটা দিয়ে নাড়ুন। শক্ত হয়ে এলে সরিষা বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন।

৪.   নামিয়ে ঠাণ্ডা করে হাতে সরিষার তেল দিয়ে ছোট বল বানিয়ে আবার সরিষার তেলে ডুবিয়ে রোদে শুকাতে দিন।

৫.   এক দিন রোদ দেওয়া হলে আবার তেল মাখিয়ে রোদে দিন।

৬.   এভাবে তিন দিন রোদ দেওয়া হলে তেলে ডুবিয়ে সংরক্ষণ করুন।

 


শিমের আচার

উপকরণ

শিম ২৫০ গ্রাম, সরিষা বাটা ২ চা চামচ, তেঁতুলগোলা আধা কাপ, চিনি আধা কাপ, কাঁচা মরিচ ১২-১৪টি, রসুন কুচি ২ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ, সরিষার তেল আধা কাপ, বিট লবণ ১ চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   পাত্রে তেল, রসুন কুচি, পাঁচফোড়ন ও শিম দিয়ে নাড়ুন।

২.   নাড়তে হবে অল্প আঁচে। এরপর বিট লবণ দিয়ে নাড়ুন।

৩.   সিদ্ধ হয়ে এলে তেঁতুলগোলা,  চিনি, সরিষা বাটা দিয়ে অল্প আঁচে নাড়তে থাকুন।

৪.   গাঢ় হয়ে এলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে রেফ্রিজারেটরে রেখে সংরক্ষণ করুন।

মন্তব্য