kalerkantho


রেসিপি

রান্নাগুলো কুষ্টিয়ার

কুষ্টিয়া অঞ্চলের রান্নার স্বাদ পেতে তৈরি করতে পারেন শাহরিয়া আতিক সুমীর দেওয়া রেসিপিগুলো

২৯ অক্টোবর, ২০১৮ ০০:০০



রান্নাগুলো কুষ্টিয়ার

ইলিশ মাছে বড়ি

উপকরণ

ইলিশ মাছ ৪ টুকরা, বড়ি ৮-১০টি, আদা বাটা সামান্য, লবণ আধা চা চামচ, সয়াবিন তেল ৪ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, কাঁচা মরিচ ৪-৫টি, পেঁয়াজ বাটা ৪ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         বড়ি অল্প তেলে লাল করে ভেজে নিন।

২.         কড়াইয়ে তেল দিয়ে মসলা কষিয়ে মাছ ও বড়ি দিয়ে আবার একটু কষিয়ে পরিমাণমতো পানি দিন।

৩.         মাছ ও বড়ি সিদ্ধ হলে ওপরে গোটা কাঁচা মরিচ দিয়ে ২-৩ মিনিট রেখে নামিয়ে নিন।


মাষকলাই ডালের খিচুড়ি

উপকরণ

মাষকলাই ডাল ১ কাপ, চাল ১ কাপ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ, সয়াবিন তেল ৪ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ৪-৫টি, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, শুকনা মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, গোটা এলাচ ৩-৪টি, গোটা দারচিনি ২টি, ঘি ১ চা চামচ, ভাজা জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১. চাল ও ডাল একসঙ্গে ধুয়ে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।

২. কড়াইয়ে তেল দিয়ে এলাচ, দারচিনি,  পেঁয়াজ কুচি লাল করে ভেজে সব মসলা দিয়ে কষিয়ে চাল ও ডাল ভেজে নিন।

৩. এবার পরিমাণমতো পানি দিন। চাল ও ডাল সিদ্ধ হলে ঘি, ভাজা জিরা গুঁড়া দিয়ে নেড়ে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।


ভাজনা দিয়ে তেলাপিয়া

উপকরণ

তেলাপিয়া মাছ ৪ টুকরা, আদা বাটা আধা চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ, সয়াবিন তেল ৫ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ১-২টি, পেঁয়াজ বাটা ৪ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, লেবুর রস ১ চা চামচ, ভাজা মসলা ১ চা চামচ (জিরা, তেজপাতা, ধনেপাতা একসঙ্গে ভেজে বেটে নিতে হবে। একে ভাজনা বলে)।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         মাছ কেটে লবণ ও লেবুর রস দিয়ে ১০ মিনিট মাখিয়ে রেখে ধুয়ে নিন।

২.         ভাজা মসলাগুলো শুকনা কড়াইয়ে ভেজে গুঁড়া করে নিন।

৩.         কড়াইয়ে তেল দিয়ে মাছ হালকা করে ভেজে ওই তেলে সব মসলা কষিয়ে মাছ দিয়ে আবার কষিয়ে পানি দিয়ে ঢেকে দিন। ঝোল একটু ঘন হয়ে এলে ভাজনা দিয়ে নামিয়ে নিন।


নারকেল দুধে লাউ শাক

 

উপকরণ

লাউশাক আধা কেজি, ঘন নারকেলের দুধ ১ কাপ, কাঁচা মরিচ ফালি ২টি, পেঁয়াজ কুচি ৪ টেবিল চামচ, গোটা শুকনা মরিচ ১টি, রসুন কুচি ২ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, সয়াবিন তেল ৩ টেবিল চামচ, নারকেল কুচি ২ টেবিল চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         শাকের পাতা বেছে কেটে ধুয়ে নিন।

২.         কড়াইয়ে শাক, কাঁচা মরিচ, লবণ, অর্ধেক নারকেল দুধ ও পরিমাণমতো পানি দিয়ে সিদ্ধ করে নিন।

৩.         এবার কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি, গোটা শুকনা মরিচ, রসুন কুচি ফোড়ন দিয়ে একটু লাল করে ভেজে শাক ও নারকেল দুধ দিয়ে নেড়ে পানি শুকিয়ে এলে ওপরে নারকেল কুচি দিয়ে নামিয়ে নিন।


আনারসের খাট্টা

 

উপকরণ

আনারস ১টি, চিনি ১ কাপ, গোটা এলাচ ২টি, গোটা দারচিনি ২টি, ঘি ৩ চা চামচ, কিশমিশ ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         আনারস কেটে শুধু পানি দিয়ে জুসের মতো করে নিন।

২.         চিনি ও পানি দিয়ে সিরা করে নিন।

৩.         কড়াইয়ে ঘি দিয়ে পেঁয়াজ কুচি বেরেস্তার মতো করে ভেজে এলাচ, দারচিনি ও আনারসের রস দিয়ে একটু ফুটিয়ে সিরা দিন ও কিশমিশ দিয়ে আবার একটু ফুটিয়ে ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিন।


ছোলার ডালে মাংস

উপকরণ

গরুর মাংস আধা কেজি, ছোলার ডাল ২৫০ গ্রাম, লবণ দেড়  চা চামচ, সয়াবিন তেল আধা কাপ, আদা বাটা ২ চা চামচ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চমচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ৪ টেবিল চামচ, তেজপাতা ২টি, এলাচ গুঁড়া আদা চা চামচ, দারচিনি গুঁড়া ১ চা চামচ, গোটা রসুন ২ চা চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         ডাল ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে লবণ, হলুদ গুঁড়া, তেজপাতা, গোটা রসুন দিয়ে সিদ্ধ করে নিন।

২.         মাংসের সঙ্গে তেল ও পেঁয়াজ কুচি বাদে ওপরের সব উপকরণ একসঙ্গে মাখিয়ে ১ ঘণ্টা রেখে দিন।

৩.         কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি লাল করে ভেজে মাংস দিয়ে কষাতে থাকুন।এরপর পরিমাণমতো পানি দিয়ে মাংস সিদ্ধ করে নিন। একটু পানি থাকতে ডাল দিন। মাখা মাখা হয়ে এলে নামিয়ে নিন।



মন্তব্য