kalerkantho


রেসিপি

ভাজা আর চচ্চড়ি

খাওয়ার শুরুতে একটা ভাজা বা চচ্চড়ি না হলে খাওয়া যেন ঠিক জমে না। কয়েক পদের ভাজা আর চচ্চড়ির রেসিপি দিয়েছেন জিন্নাত রায়হান সুমী। ছবি : মোহাম্মদ আসাদ

১ অক্টোবর, ২০১৮ ০০:০০



ভাজা আর চচ্চড়ি

আলুর ঝুরি ভাজা

উপকরণ

আলু (বড় সাইজ) ২৫০ গ্রাম, চিনাবাদাম (খোসাসহ) ৫০ গ্রাম, শুকনা মরিচ ২-৩টি, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         গ্রেটারে আলু লম্বা লম্বা করে গ্রেট করে নিন।

২.         আলু খুব ভালো করে কয়েকবার ধুয়ে নিন। আলুতে যেন কোনো রকম স্টার্চ না থাকে।

৩.        আলু পানি ঝরিয়ে বাতাসে ছড়িয়ে রাখুন, যেন আলুর গায়ে কোনো পানি না থাকে। একটি সুতি কাপড়ের ওপর বিছিয়ে রাখলে ভালো হবে।

৪.         শুকনা আলু কুচিতে কর্নফ্লাওয়ার মেখে ডুবো তেলে মিডিয়াম আঁচে মচমচে করে ভেজে নিন।

৫.         বাদাম ও শুকনা মরিচ আলাদা আলাদা তেলে ভেজে নিন।

৬.         পরিবেশন করার আগে লবণ, মরিচের গুঁড়া, চিনাবাদাম, ভাজা মরিচ মিশিয়ে পরিবেশন করুন।

 

বি.দ্র. : ঝুরা মাছ ভাজার সঙ্গে এই আলুভাজা খেতে খুবই সুস্বাদু। গরম ভাতে ঘি দিয়েও এই ভাজার জুড়ি নেই।

ক্রিসপি অনিয়ন রিং ফ্রাই

উপকরণ

পেঁয়াজ (বড়) ১টা, তেল ভাজার জন্য, ময়দা ১ কাপ, ব্রেডক্রাম ১ কাপ, স্লাইস চিজ প্রয়োজনমতো, ডিম-২টি, লবণ পরিমাণমতো, মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, বেকিং পাউডার আধা টেবিল চামচ, রসুন গুঁড়া আধা টেবিল চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         কোয়ার্টার ইঞ্চি পুরু করে পেঁয়াজ স্লাইস করে নিন। স্লাইস থেকে পেঁয়াজ রিংগুলো খুলে নিন।

২.         চিজ স্লাইস পেঁয়াজ রিংয়ের মাপে কেটে নিন।

৩.        ময়দার সঙ্গে সব শুকনা উপকরণ মিশিয়ে নিন। ডিম ফেটিয়ে নিন।

৪.         একটি বড় রিংয়ের মাঝে ছোট রিং বসিয়ে নিন। এ দুই রিংয়ের মাঝে চিজ দিন।

৫.         এবার রিংগুলো ময়দায় গড়িয়ে ডিমে ডুবিয়ে নিন। এভাবে ২-৩ বার করুন। সবশেষে ব্রেডক্রামে গড়াবেন।

৬.         ডুবো তেলে ভেজে নিন। পোলাও, ভাতের সঙ্গে অথবা স্ন্যাকস হিসেবেও খেতে ভালো।

ক্রিসপি বেগুন

উপকরণ

গোল বেগুন (মাঝারি) ২টি, হলুদ  মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, ময়দা ১ কাপ, লবণ স্বাদমতো, মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ (রুচি অনুযায়ী), গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, বেকিং পাউডার ১ চা চামচ, ডিম ২টি, রসুন পাউডার আধা টেবিল চামচ, আদা পাউডার আধা টেবিল চামচ, তেল ভাজার জন্য।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         বেগুন কোয়ার্টার ইঞ্চি পুরো করে কেটে ধুয়ে নিন। এবার হলুদ  মরিচ গুঁড়া ও সামান্য লবণ দিয়ে মেখে রাখুন ১৫-২০ মিনিট।

২.         ময়দার সঙ্গে শুকনা সব উপকরণ মেখে নিন।

৩.        ডিম ফেটিয়ে নিন একটু লবণ, মরিচ গুঁড়া দিয়ে।

৪.         বেগুনের স্লাইসগুলো ময়দায় গড়িয়ে ডিমে চুবিয়ে নিন। এবার ব্রেডক্রামে গড়ান। এভাবে ২-৩ বার করে নিন। শেষের কোটিংটা ব্রেডক্রামের হবে।

৫.         সব শেষে ডুবো তেলে ভেজে নিন।

 

কাচকির বাটি চচ্চড়ি

 

উপকরণ

কাচকি মাছ ৩০০ গ্রাম, আলু কুচি আধা কাপ, টমেটো কুচি আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, ধনেপাতা কুচি কোয়ার্টার কাপ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি ৫-৬টি, লবণ স্বাদমতো, সরিষার তেল ৪ টেবিল চামচ, সরিষা বাটা ১ টেবিল চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১)         মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

২)         মাছের সঙ্গে সব উপকরণ খুব ভালোভাবে মেখে নিন।

৩)        ঢাকনাসহ একটি স্টিল বা অ্যালুমিনিয়ামের বাটি নিন। বাটিতে মাখানো মাছ ঢেলে ঢাকনা বন্ধ করে স্টিম করুন ২০-২৫ মিনিট।

৪)         চুলা বন্ধ করে ১০ মিনিট রেখে বাটির ঢাকনা খুলে সার্ভ করুন।

৫)        বাটি না থাকলে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল পেপারে পেঁচিয়েও স্টিম করা যাবে।

 

টেংরার বেগুন চচ্চড়ি

 

উপকরণ

টেংরা মাছ ৫০০ গ্রাম, করলা টুকরা আধা কাপ, আলু টুকরা ১ কাপ, বেগুন টুকরা ১ কাপ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ (পছন্দ অনুযায়ী), ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ৪ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি ৩-৪টি, কারি পাউডার আধা চা চামচ, সরিষার তেল ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, লবণ স্বাদমতো, পানি ২ কাপ, ধনেপাতা ২ টেবিল চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         মাছ কেটে ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

২.         এবার ধনেপাতা ও ২ কাপ পানি ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে রাখুন ৩০ মিনিট।

৩.        একটি ননস্টিক কড়াইতে মাছের মিশ্রণটা ঢেলে পানি দিয়ে নেড়ে ঢেকে রান্না করুন সবজি সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত।

৪.         ঝোল শুকিয়ে মাছ সবজির সমান সমান হলে ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন ভাতের সঙ্গে গরম গরম।

মসুর ডালে আলু চচ্চড়ি

উপকরণ

মসুর ডাল ১ কাপ, আলু কুচি আধা কাপ, টমেটো টুকরা আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, রসুন কুচি ২-৩ কোয়া (বড়), কাঁচা মরিচ ফালি ৫-৬টি, ধনে গুঁড়া ১  চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, ভাজা জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ, পানি ২ কাপ, সয়াবিন তেল ৪ টেবিল চামচ, সরিষার তেল ১ চা চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১।         ডাল কচলে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। যে পাত্রে রান্না করবেন সে পাত্রে ডাল নিন।

২।         সরিষার তেল, ধনেপাতা কুচি, টমেটো কুচি ও জিরা গুঁড়া ছাড়া বাকি সব উপকরণ দিয়ে ডাল ভালোভাবে মেখে নিন। এবার পানি দিয়ে দিন।

৩।        চড়া জ্বালে ৫-৬ মিনিট রান্না করে নেড়ে আরো ২-৩ মিনিট রান্নার পর টমেটো কুচি দিয়ে নেড়ে আরো ২-৩ মিনিট রান্না করুন ঢেকে।

৪।         এবার ধনেপাতা কুচি, সরিষার তেল, জিরা গুঁড়া দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। ২ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে দিন।



মন্তব্য