kalerkantho


রেসিপি

বর্ষার ছোট মাছ

বর্ষায় বাঙালির পাতে ছোট মাছ থাকবেই। ছোট মাছের মজার কিছু রেসিপি দিয়েছেন হাসিনা ইসলাম কলি , ছবি : মোহাম্মদ আসাদ

২৩ জুলাই, ২০১৮ ০০:০০



বর্ষার

ছোট মাছ

সরষে ভাপা মলা

উপকরণ

মলা মাছ ৩০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, পেঁয়াজ বাটা ৩ টেবিল চামচ, মরিচ বাটা ১ চা চামচ, ধনে বাটা ১ চা চামচ, হলুদ বাটা আধা চা চামচ, সরিষা বাটা ৩ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি ৭-৮টি, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১. মাছ কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে সব মসলা দিয়ে মেখে ৩০ মিনিট রাখুন।

২. এবার মুখ বন্ধ পাত্রে মাখানো মাছ নিয়ে স্টিম করে নিন ২৫-৩০ মিনিট।

৩. নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

 

কাচকি মাছের ঝাল চচ্চড়ি

উপকরণ

কাচকি মাছ ২ কাপ, পেঁয়াজ কুচি দেড় কাপ, কাঁচা মরিচ ফালি ১৫-১৬টি, টমেটো কুচি আধা কাপ, মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া দেড় চা চামচ, ধনে গুঁড়া ২ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো। ধনেপাতা কুচি ৪ টেবিল চামচ, তেল আধা কাপ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

২.         ধনেপাতা, তেল ও পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ ছাড়া সব মসলা ও মাছ মেখে রাখুন ২০-২৫ মিনিট।

৩.        ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ নরম হলে মাখানো মাছ দিয়ে দিন। আধা কাপ গরম পানি দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন।

৪.         তেলর ওপরে এলে ধনেপাতা কুচি ও লেবুর রস দিয়ে নামিয়ে নিন।

 

ট্যাংরা মাছের ঝোল

উপকরণ

ট্যাংরা মাছ ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, আদা ও রসুন বাটা ১ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি ৪-৫টি। তেল ৩ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         মাছ কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

২.         কড়াইতে তেল দিয়ে গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিন।

৩.        পেঁয়াজ নরম হলে সব গুঁড়া ও বাটা মসলা আধা কাপ পানিতে গুলে দিয়ে দিন। মসলা কষানো হলে মাছ দিয়ে কষিয়ে নিন। মাছ কষানোর সময় লবণ দিন।

৪.         মাছ কষানো হলে মাছ ডুবিয়ে গরম পানি দিন।

৫.         ভালো করে ঝোল করে কাঁচা মরিচ ফালি ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে নিন।

৬.         গরম গরম পরিবেশন করুন গরম ভাতের সঙ্গে।

 

পুঁটি দিয়ে আমের টক

উপকরণ

পুঁটি মাছ ৫০০ গ্রাম, কাঁচা আম ফালি ২ কাপ (যার যেমন ইচ্ছা), মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ (রুচি অনুযায়ী), হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনেগুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, পাঁচফোড়ন গুঁড়া আধা চা চামচ, আদা ও রসুন বাটা ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি ৬-৭টি, তেল (সরিষার) ৩ টেবিল চামচ। পেঁয়াজ কুচি ২-৩ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         মাছ কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। ভালোমতো পানি ঝরান।

২.         কড়াইতে তেল দিয়ে গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ নরম হলে পাঁচফোড়ন ছাড়া সব মসলা আধা কাপ পানি দিয়ে কষিয়ে নিন।

৩.        কষানো মসলায় মাছ দিয়ে কষান। মাছ কষানো হলে মসলা থেকে তুলে নিন।

৪.         অবশিষ্ট মসলায় আমের ফালি ও আম-মাছ ডুবে থাকবে আন্দাজমতো গরম পানি দিন। আম ঝোল যখন খুব ভালোভাবে ফুটবে তখন কষানো মাছ দিয়ে দিন।

৫.         ঝোল মাখা মাখা হলে পাঁচফোড়ন গুঁড়া ও কাঁচা মরিচ ফালি দিয়ে নামিয়ে নিন।

৬.         গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

 

ছোট মাছের পাতুড়ি

উপকরণ

ছোট বা মলা মাছ ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, কাঁচা মরিচ ফালি ৮-১০টি, হলুদ আধা চা চামচ, সরষে বাটা ১ টেবিল চামচ, নারকেল বাটা ১ টেবিল চামচ, লেবুর খোসা ঝুরি ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, সরিষার তেল কোয়ার্টার কাপ, ধনেপাতা কুচি কোয়ার্টার কাপ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         মলা মাছ বা ছোট মাছ কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

২.         সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে মেরিনেট করে রাখুন ২৫-৩০ মিনিট।

৩.        এবার কলাপাতা সামান্য সেঁকে নিয়ে এর মাঝে মেরিনেট করা মাছ দিন।

৪.         কলাপাতা ভালো করে মুড়িয়ে নিন। দুই পরত কলাপাতা দিয়ে মুড়ে বেঁধে দিন।

৫.         এবার একটি লোহার তাওয়ায় পাতায় মোড়া মাছ রেখে ঢেকে দিন।

৬.         ৫ মিনিট জোরে জ্বাল দিয়ে পরে আঁচ কমিয়ে দিন।

৭.         ১০ মিনিট পর উল্টে দিন। আবার ১০ মিনিট ঢেকে দিন।

৮.         গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

 



মন্তব্য