kalerkantho


রেসিপি

জলপাইয়ে জিভে জল

চলছে উত্সবের মৌসুম। পোলাও-কোরমার সঙ্গে পাতে যদি থাকে এক চামচ আচার তবে আর কী চাই? জলপাইয়ে তৈরি আচারের রেসিপিগুলো দিয়েছেন রোকসানা রীমা

১৫ জানুয়ারি, ২০১৮ ০০:০০



জলপাইয়ে জিভে জল

ঝাল ঝাল মসলাদার

উপকরণ

মাঝারি সাইজের গোটা জলপাই ১ কেজি, চিনি ৩০০ গ্রাম, চাটমসলা ১ চা চামচ, সরিষা বাটা ১ কাপ, বিটলবণ ২ চা চামচ, জিরা ভাজা গুঁড়া ২ চা চামচ, পাঁচফোড়ন গুঁড়া ২ চা চামচ, সরিষার তেল ২ কাপ

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         জলপাই ভালো করে ধুয়ে কাঁটা চামচ বা বঁটি দিয়ে ভালোভাবে কেঁচে নিন।

২.         পাত্রে আধা কাপ তেল গরম করে তাতে জলপাই দিয়ে সব উপকরণ দিয়ে মাঝারি আঁচে নাড়তে থাকুন।

৩.        ১৫/২০ মিনিট জ্বাল দেওয়ার পর জলপাই সিদ্ধ হয়ে যাবে।

৪.         এখন বাকি তেলটুকু গরম করে ঠাণ্ডা করে বয়ামে তেল ঢেলে তাতে জলপাইগুলো দিয়ে মুখ বন্ধ করে সংরক্ষণ করুন।

স্বাদে মিঠা মিষ্টি আচার


উপকরণ

বিচি ছাড়া সিদ্ধ জলপাই ৪ কাপ, চিনি ৪ কাপ, বিটলবণ ৩ চা চামচ, চাটমসলা ২ চা চামচ, জিরা ভাজা গুঁড়া ২ চা চামচ, পাঁচফোড়ন গুঁড়া ২ চা চামচ, সরিষার তেল দেড় কাপ
যেভাবে তৈরি করবেন

১.         জলপাই ম্যাস করে পাত্রে তেল দিয়ে গরম করে তাতে জলপাই, চিনি আর বিটলবণ দিন।

২.         জ্বাল দিয়ে শুকিয়ে গেলে সব মসলা দিয়ে দিন।

৩.        আরো শুকিয়ে গেলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে রোদে দিন। এরপর বয়ামে ভরে সংরক্ষণ করুন।

খাট্টামিঠা


উপকরণ

সিদ্ধ জলপাই বিচি ছাড়া ২৫০ গ্রাম, চিনি দেড় কাপ, রসুন গ্রেড করা ২ চা চামচ, বিটলবণ ১ চা চামচ, সরিষা ১ চা চামচ, সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         সিদ্ধ জলপাই চটকিয়ে ৭৫০ গ্রাম পানি দিয়ে চিনি আর বিটলবণ দিয়ে জ্বাল দিন।

২.         ফ্রাইপ্যানে সরিষার তেল দিয়ে গরম করুন। এতে গ্রেড করা রসুন দিয়ে লালচে হলে সরিষা দিয়ে ভেজে নিন।

৩.        এখন বাগারটি জলপাইয়ে মিশিয়ে দিয়ে জ্বাল দিন।

৪.         ঠাণ্ডা হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

কাশ্মীরি


উপকরণ

জলপাই ৫০০ গ্রাম, চিনি ৩০০ গ্রাম, ফিটকিরি ছোট এক টুকরা, চুন ৫০ গ্রাম, ভিনেগার আধা কাপ

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         জলপাই কেটে বিচি থেকে ছাড়িয়ে নিন।

২.         ডুবো পানিতে চুন আর ফিটকিরি দিয়ে গলিয়ে কাটা জলপাই ৪-৫ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।

৩.        এরপর ভালো করে ধুয়ে ১ রোদ দিয়ে শুকিয়ে নিন।

৪.         চিনি আর ভিনেগার দিয়ে জ্বাল দিন। ঘন হলে জলপাইগুলো দিয়ে মিডিয়াম আঁচে জ্বাল দিন।

৫.         জ্বাল দিয়ে ঘন হলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে বয়ামে ভরে সংরক্ষণ করুন।

তেলে ডোবা জলপাই বল


উপকরণ

বিচি ছাড়া সিদ্ধ জলপাই ৩ কাপ, চিনি ৩ কাপ, বিটলবণ ২ চা চামচ, জিরা ভাজা গুঁড়া দেড় চা চামচ, চাটমসলা ১ চা চামচ, সরিষার তেল ২ কাপ

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         পাত্রে ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল দিয়ে সিদ্ধ জলপাই আর চিনি দিয়ে জ্বাল দিন।

২.         একটু শুকিয়ে এলে জিরা ভাজা গুঁড়া, বিটলবণ, চাটমসলা দিয়ে দিন।

৩.        ভালোভাবে শুকিয়ে এলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে ছোট ছোট গোল বা লম্বাটে বল বানিয়ে ৪-৫ দিন রোদে শুকাতে দিন।

৪.         এরপর বাকি তেলটুকু গরম করে ঠাণ্ডা করে বয়ামে ঢেলে দিয়ে জলপাইয়ের বলগুলো দিয়ে আটকে সংরক্ষণ করুন।

তেলে ডোবা কাঁচা জলপাই

উপকরণ

কাঁচা জলপাই ১ কেজি, চিনি গুঁড়া ২৫০ গ্রাম, বিটলবণ গুঁড়া ২ চা চামচ, লাল মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ আধা চা চামচ, চাটমসলা ২ চা চামচ, সরিষার তেল ১ কাপ

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১. জলপাই ছোট করে কেটে নিয়ে পাটায় ছেঁচে নিন।

২. চাটমসলা আর তেল বাদে সব উপকরণ দিয়ে মেখে নিন।

৩. ৩ দিন রোদে শুকিয়ে নিন। মাঝেমধ্যে নেড়ে দিন।

৪. এবার চাটমসলা দিয়ে মেখে নিন। সরিষার তেল গরম করে ঠাণ্ডা হলে নামিয়ে বয়ামে ঢেলে দিন। শুকানো জলপাই দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে মুখ বন্ধ করে সংরক্ষণ করুন।

গ্রেভি বল


উপকরণ

বিচি ছাড়া সিদ্ধ জলপাই ৩ কাপ, চিনি ৩ কাপ, বিটলবণ ২ চা চামচ, পাঁচফোড়ন টেলে নিয়ে গুঁড়া করে ১ চা চামচ, গ্রেড করা রসুন ২ চা চামচ, চাটমসলা ১ চা চামচ, সরিষা বাটা ৩ টেবিল চামচ, গ্রেভির জন্য চিনি আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো, সরিষার তেল ১ কাপ
যেভাবে তৈরি করবেন

১.         জলপাই ভালো করে ম্যাস করে পাত্রে আধা কাপ তেল দিয়ে ৩ কাপ চিনি, জলপাই, বিটলবণ দিয়ে জ্বাল দিন।

২.         জ্বাল দিয়ে শুকিয়ে গেলে পাঁচফোড়ন দিয়ে আরো জ্বাল দিয়ে শক্ত হলে নামিয়ে নিন।

৩.        ঠাণ্ডা হলে ছোট ছোট বল বানিয়ে রোদে ৪-৫ দিন শুকাতে দিন।

৪.         ফ্রাইপ্যানে বাকি তেলটুকু দিয়ে গ্রেড করা রসুন দিয়ে লালচে হলে সরিষা বাটা, চিনি, লবণ, চাটমসলা দিয়ে জ্বাল দিন।

৫.         এখন জলপাইয়ের বলগুলো দিয়ে নেড়ে আরো শুকিয়ে এলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে বয়ামে ভরে সংরক্ষণ করুন।



মন্তব্য