kalerkantho


রেসিপি

ভাতের কত রূপ

ভাতও নানাভাবে রেঁধে স্বাদ বদল করা যায়। কয়েক ধরনের ভাতের রেসিপি দিয়েছেন তাসনীয়া রহমান সৃষ্টি

১৩ নভেম্বর, ২০১৭ ০০:০০



ভাতের কত রূপ

ককটেল রাইস

উপকরণ

সিদ্ধ করা পোলাও চাল ৩ কাপ, পুদিনা পাতা বাটা সিকি কাপ, ধনেপাতা বাটা ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা ১ টেবিল চামচ, সুইট কর্ন সিকি কাপ, বেদনা সিকি কাপ, বাটার ৩ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, বেদানা ১টি, পেঁয়াজ কিউব করে কাটা ২ টেবিল চামচ, জেলাপেনো ১২টি, মুলা ১টি, লবণ ১ চা চামচ, চিনি সিকি চা চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১. ফ্রাইপ্যানে বাটার গরম করে রসুন ও পেঁয়াজ হালকা ভেজে সব বাটা মসলা দিয়ে দিন।

২. সামান্য কষানো হলে নেড়ে সুইট কর্ন ও বেদনা দিয়ে নাড়ুন।

৩.  কিছুক্ষণ পর সিদ্ধ চাল ও বাকি সব উপকরণ মিশিয়ে ৫ মিনিট দমে রাখুন।

৪. নামিয়ে পছন্দমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

 

রাইস কেক

উপকরণ

সিদ্ধ করা পোলাওয়ের চাল ২ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, সায়াসস ১ টেবিল চামচ, ব্রাউন সুগার ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কলি কুচি ১ কাপ, চিলি ফেক্স ১ টেবিল চামচ, মাশরুম ১ কৌটা, বাটার ৩ টেবিল চামচ, মোজারেলা চিজ গ্রেট করা ১ কাপ, সুইট কর্ন ১ কৌটা, পুদিনা পাতা ১ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১. ফ্রাইপ্যানে অর্ধেক বাটার গরম করে পেঁয়াজ ও রসুন ভাজুন।

২. এর মধ্যে সিদ্ধ চাল, সয়াসস, ব্রাউন সুগার ও চিলি ফেক্স দিয়ে রান্না করে নিন।

৩. রান্না শেষে চুলা বন্ধ করে এর মধ্যে চিজ দিয়ে নাড়ুন।

৪. আরেকটি পাত্রে বাকি বাটার দিয়ে গরম করে মাশরুম একইভাবে একটু ভেজে নামিয়ে নিন।

৫. একটি মোল্ডে রান্না করা ভাত, মাশরুম, পেঁয়াজ কলি ও সুইট কর্ন দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

 

অমলেট রাইস

উপকরণ

সিদ্ধ করা পোলাওয়ের চাল ৪ কাপ, ডিম ৪টি, গোলমরিচ গুঁড়া দেড় টেবিল চামচ, টমেটো কেচাপ ৩ টেবিল চামচ, সয়াসস ১ টেবিল চামচ, মটরশুঁটি সিকি কাপ, সুইট কর্ন সিকি কাপ, ছোট চিংড়ি মাছের খোসা লেজ মাথা ফেলে পরিষ্কার করা ১ কাপ, স্কুইড পরিষ্কার করা ১ কাপ, কাঁকড়ার মাংস ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, আদা কুচি ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ পাতা কুচি সিকি কাপ, বাটার ৩ টেবিল চামচ, তেল সিকি কাপ, লেটুস পাতা সাজানোর জন্য ১টি, পুদিনা পাতা সাজানোর জন্য ১ টেবিল চামচ, লবণ দেড় চা চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১. কড়াইয়ে বাটার ও তেল গরম করে রসুন, পেঁয়াজ ও আদা ভেজে স্কুইড, চিংড়ি, গোলমরিচ গুঁড়া, সয়াসস ও লবণ দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন।

২. এবার এর মধ্যে কাঁকড়ার মাংস ও সবজি দিয়ে ভাজা ভাজা করুন।

৩. সিদ্ধ করা চাল, সস ও বাকি উপকরণ দিয়ে আরো কিছুক্ষণ ভাজুন।

৪. এবার ২টি ডিম গোল করে ভেজে স্যুপের পাত্রে বিছিয়ে নিন।

৫. তাতে রান্না করা ফ্রাইড রাইস ও ডিম দিয়ে ঢেকে পাত্রটি উল্টে পরিবেশন পাত্রে রাখুন।

৬. লেটুস পাতা ও পুদিনা পাতা দিয়ে পছন্দমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

 

নাসি গোরেং

উপকরণ

নাসি গোরেং বাটা তৈরি : চিংড়ি মাছের শুঁটকি ৩ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, টমেটো কুচি ১টি, লাল কাঁচা মরিচ ৩টি।

রাইস রান্না : বাসমতী চাল সিদ্ধ করা ৪ কাপ, মুরগির সিনার মাংস ১টি, গরুর মাংস ছোট ছোট কিমার মতো করে কাটা ১ কাপ, সয়াসস ২ টেবিল চামচ, ওয়েস্টার সস ১ টেবিল চামচ, ফিশ সস ১ টেবিল চামচ, সুইট কর্ন ৩ টেবিল চামচ, ক্যাপসিকাম কুচি ৩ টেবিল চামচ, মটরশুঁটি ৩ টেবিল চামচ, গাজর কিমা ৩ টেবিল, ব্রাউন সুগার ১ চা চামচ, পেঁয়াজ পাতা কুচি সিকি কাপ, ডিম ১টি, লেটুসপাতা সাজানোর জন্য ২টি, টমেটো ১টি, ময়দা আধা কাপ, তেল সিকি কাপ, লবণ ১ চা চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.  প্রথমে ব্লেন্ডারে চিংড়ি মাছের শুঁটকি ও বাকি সব উপকরণ সামান্য পানি দিয়ে ব্লেন্ড করে নিন।

২.  মুরগির বুকের মাংস হালকা ছেঁচে তাতে মসলার পেস্ট ১ টেবিল চামচ, সয়াসস ও লবণ মেখে ময়দায় কোট করে নিন।

৩.  ফ্রাইপ্যানের ডুবোতেলে বাদামি করে ভেজে কুচি করে রাখুন।

৪.  কড়াইয়ে মুরগি ভাজার তেল গরম করে মসলার পেস্ট দিয়ে ভালো করে লবণ ও ব্রাউন সুগার দিয়ে কষিয়ে অল্প পরিমাণ মসলা তুলে রাখুন।

৫.  গরুর মাংস ও মুরগি দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে এর মধ্যে সবজি দিয়ে দিন।

৬.  সিদ্ধ করা চাল ও বাকি উপকরণ দিয়ে ভাজা ভাজা করে পরিবেশন পাত্রে নামিয়ে রাখুন।

৭.  এবার ডিম পোচ করে রাইসের ওপর সাজিয়ে এর ওপর পেঁয়াজ কলি ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

 

মাশরুম ভেজ

উপকরণ

মাশরুম ১ টিন, সিদ্ধ করা বাসমতী চাল ২ কাপ, মটরশুঁটি সিকি কাপ, সুইট কর্ন সিকি কাপ, বেবি কর্ন সিকি কাপ, গাজর সিকি কাপ, টমেটো পিউরি ১ চা চামচ, চিলি গার্লিক সস ১ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ, আদা কুচি ১ টেবিল চামচ, চীনা বাদাম ভাজা ৩ টেবিল চামচ, মজোরেলা চিজ সিকি কাপ, ঢাকাই পনির ৩ টেবিল চামচ, চিনি সিকি চামচ, লবণ ১ চা চামচ, বেরেস্তা সিকি কাপ, খেজুর কুচি ২ টেবিল চামচ, চিলি ফেক্স ১ টেবিল চামচ, শিমলা মরিচ লাল ও সবুজ ১টি, তাহিনি পেস্ট ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ৩ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, ঘন দুধ সিকি কাপ, বাটার সিকি কাপ, সুনার তেল ৩ টেবিল চামচ, ক্যাপসিকাম ১টি।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১. কড়াইয়ে তেল গরম করে রসুন কুচি, পেঁয়াজ ও আদা দিয়ে নেড়ে সব বাটা মসলা ও সস দিয়ে কষিয়ে নিন।

২. এর মধ্যে সবজি ও মাশরুম দিয়ে নাড়ুন।

৩. পেঁয়াজ বেরেস্তা, খেজুর ও অল্প চিজ দিয়ে কিছুক্ষণ পর নামিয়ে নিন।

৪. হাঁড়িতে বাটার ও তেল দিয়ে গরম করে পোলাও, মাশরুম, পেঁয়াজ বেরেস্তা, চিজ, চিলি ফ্লেক্স, শিমলা মরিচ দিন। এরপর পোলাও দিন।

৫. এভাবে দুই লেয়ারে পোলাও সাজিয়ে নিন।

৬. দুধ ও বাটার ঢেলে ১৫ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

 

কোয়েল ডিমে মটরশুঁটি

উপকরণ

সিদ্ধ করা বাসমতী চাল ২ কাপ, কোয়েল পাখির ডিম সিদ্ধ করা ১২টি, মটরশুঁটি ২ কৌটা, পেঁয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, আস্ত জিরা ১ টেবিল চামচ, তেজপাতা ২টি, মেথি বাটা সিকি চা চামচ, গুঁড়া দুধ সিকি কাপ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, লাল সবুজ কাঁচা মরিচ ৬টি, ধনেপাতা কুচি ৩ টেবিল চামচ, তেল সিকি ৪ কাপ, সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ, টমেটো ১টি, টমেটো পিউরি ১ টেবিল চামচ, চিলি সস ২ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা চামচ, চিনি সিকি চা চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১. প্রথমে ডিমের মধ্যে সামান্য হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া ও অল্প লবণ মেখে ফ্রাইপ্যানের তেলে ভেজে তুলে রাখুন।

২. এবার গুঁড়া দুধের মধ্যে পানি মিশিয়ে তাতে লেবুর রস দিয়ে টক দই তৈরি করুন।

৩. তৈরি করা দইয়ের মধ্যে সব গুঁড়া ও বাটা মসলা মিশিয়ে মসলার মিশ্রণ দিন।

৪. কড়াইয়ে তেল গরম করে আস্ত জিরা ও তেজপাতার ফোড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ কুচি এর মধ্যে হালকা বাদামি করে ভেজে মটরশুঁটি দিয়ে ভেজে মসলার মিশ্রণ দিয়ে কষান।

৫.  পাত্রে বাটার গরম করে সিদ্ধ চাল দিন। এরপর ভেজে রাখা ডিম দিয়ে ঢেকে পাঁচ মিনিট দমে রাখুন।

৬.  কাঁচা মরিচ, ধনেপাতা ও সরিষার তেল দিয়ে নেড়ে নামিয়ে পছন্দমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।


মন্তব্য