kalerkantho


রেসিপি

কোয়েল কবুতরের পাঁচ পদ

ভাত বা পরোটার সঙ্গে কোয়েল ও কবুতর খেতে পারেন—এ রকম রেসিপি দিয়েছেন পাবনার রোকসানা রীমা। ছবি মিলন মাহামুদ

১৩ নভেম্বর, ২০১৭ ০০:০০



কোয়েল কবুতরের পাঁচ পদ

কবুতরের রোস্ট

উপকরণ

কবুতর ১ জোড়া, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চামচ, আদা বাটা ১ চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, ধনে বাটা ১ চা চামচ, এলাচ ৬টি, দারচিনি ৬ টুকরা, মরিচ বাটা ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ চিরে নেওয়া ৭ টি, লবণ ১ চা চামচ, সয়াবিন তেল ১ কাপের ৪ ভাগের ৩ ভাগ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ভেজে তাতে একে একে সব মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন।

২. মসলা কষানো হলে কবুতরের মাংস দিয়ে নেড়ে ঢেকে কষিয়ে নিন।

৩. মাংস কষানো হলে তাতে সামান্য পানি দিয়ে আবারও ঢেকে দিন।

৪. তেল ওপরে উঠে এলে বুঝতে হবে সিদ্ধ হয়ে গেছে।

৫. এবার নামিয়ে ওপরে একটু বেরেস্তা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

 

কবুতরের মালাইকারি

উপকরণ

কবুতর ১ জোড়া, নারিকেলের দুধ ১ কাপ, দুধ ২৫০ লিটার, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, জিরা ভাজা গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ চিরে নেওয়া ৮টি, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ, সয়াবিন তেল ১ কাপ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   কবুতরের সঙ্গে তেল, দুধ, নারিকেলের দুধ, পেঁয়াজ কুচি বাদে সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে ১ ঘণ্টা মেরিনেট করে রেখে দিন।

২.   ১ ঘণ্টা পর পাত্রে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামি করে ভেজে কিছুটা পেঁয়াজ ভাজা তুলে রাখুন।

৩.   বাকিটার মধ্যে মাখানো মাংসগুলো দিয়ে কষিয়ে নিন।

৪.   মাংস কষানো হলে দুধ আর নারিকেলের দুধ দিয়ে ঢেকে দিন।

৫.   কিছুক্ষণ রান্না করার পর তেল ওপরে উঠে এলে এবং মাংস সিদ্ধ হলে পেঁয়াজ ভাজাটুকু দিয়ে নামিয়ে পোলাও বা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

 

কোয়েল ললিপপ

উপকরণ

কোয়েলের মাংসের কিমা ২০০ গ্রাম, কোয়েলের সিদ্ধ ডিম ৬টি, পাউরুটি স্লাইস ২ পিস, কাবাব মসলা ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা আধা চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, লবণ আধা চা চামচ, ভাজা চিনাবাদাম বাটা ২ চা চামচ, ময়দা  আধা কাপ, ডিম ফেটানো ১টি, ব্রেডক্রাম আধা কাপ, ললিপপের জন্য কাঠি কয়েকটি, ফয়েল পেপার ছোট এক পিস, সয়াবিন তেল আধা কাপ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   পাউরুটির স্লাইস পানিতে ভিজিয়ে চিপে পানি বের করে কিমার সঙ্গে মিশিয়ে নিন।

২.   এবার রসুন বাটা, মরিচ বাটা, বাদাম বাটা, লবণ, কাবাব মসলা দিয়ে ভালোভাবে মাখুন।

৩.   ছোট ছোট ভাগ করে বল বানিয়ে তার মধ্যে একটি করে সিদ্ধ কোয়েলের ডিম ভেতরে দিয়ে মুড়িয়ে রাখুন।

৪.   এবার ময়দায় জড়িয়ে ডিমের গোলায় চুবিয়ে ব্রেডক্রামে জড়িয়ে ডুবোতেলে অল্প আঁচে ভেজে তুলে নিন।

৫.   এখন ললিপপের কাঠিতে গেঁথে ফয়েল পেপারে মুড়িয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

 

কোয়েল ভুনা

উপকরণ

কোয়েল ২ জোড়া, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, ধনে বাটা ১ চা চামচ, শুকনা মরিচ বাটা ১ চা চামচ, কাঁচা পেঁপে বাটা ২ টেবিল চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, তেজপাতা ২টি, লবণ আধা চা চামচ, সয়াবিন তেল ৪ টেবিল চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. তেল, তেজপাতা আর পেঁয়াজ কুচি বাদে সব উপকরণ একসঙ্গে কোয়েলের সঙ্গে মেখে মেরিনেট করে রেখে দিন।

২. ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লালচে করে ভেজে তুলে নিন।

৩. এখন ওই তেলে তেজপাতা দিয়ে ভেজে মাখানো কোয়েল দিয়ে ৫ মিনিট কষিয়ে সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন।

৪. সিদ্ধ হয়ে তেল ওপরে উঠে এলে পেঁয়াজ ভাজাটুকু দিয়ে আরো ৬ মিনিট রান্না করে নামিয়ে ভাত বা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

 

স্মোকি কোয়েল

উপকরণ

কোয়েল পাখি  ১ জোড়া, টক দই ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা আধা চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা  ১ টেবিল চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, কাবাব মসলা ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ, সয়াবিন তেল দেড় কাপ, ঘি ২ চা চামচ, জ্বলন্ত কয়লা ১ টুকরা।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   পাত্রে তেল, ঘি আর কয়লা বাদে সব মসলা একসঙ্গে মেখে গোটা কোয়েলের সঙ্গে মেখে ১ ঘণ্টা মেরিনেট করে রেখে দিন।

২.   পাত্রে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করে তাতে মাখানো কোয়েল দিয়ে রান্না করুন।

৩.   কোয়েল সিদ্ধ হওয়ার পর মসলার গ্রেভি থেকে কোয়েল তুলে রাখুন।

৪.   এবার ফ্রাইপ্যানে বাকি তেলটুকু দিয়ে কোয়েল লালচে করে ভেজে মসলার গ্রেভির মধ্যে দিয়ে ভালোভাবে মসলার সঙ্গে মেখে নিন।

৫.   একটি ছোট্ট বাটিতে জ্বলন্ত কয়লা দিয়ে তার ওপর ঘি ছড়িয়ে দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ১০ মিনিট কোয়েলের পাত্রের মধ্যে দিয়ে ঢেকে রাখুন।

৬.   ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে কয়লার বাটি তুলে নিয়ে স্মোকি কোয়েল তুলে গরম গরম পরিবেশন করুন।


মন্তব্য