kalerkantho


রেসিপি

ষড়বিধ সবজি

করলা, কচু ও বেগুন দিয়ে ছয় পদ রেঁধে রেসিপি দিয়েছেন তাসনীয়া রহমান সৃষ্টি

১৩ মার্চ, ২০১৭ ০০:০০



ষড়বিধ সবজি

করলা দিয়ে ইলিশের মাথা

 

উপকরণ

ইলিশ মাছের মাথা ১টি, করলা ৫টি, আলু ২টি, পেঁয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, কালিজিরা সিকি চা চামচ, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল সিকি কাপ, হলুদ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৬টি, লবণ ১ চা চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         মাছের মাথা ভালো করে পরিষ্কার করে হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া ও লবণ মেখে অল্প তেলে ভেজে তুলে নিন।

২.         আলু ও করলা লম্বা টুকরা করে কেটে হলুদ, লবণ ও মরিচের গুঁড়া মেখে রাখুন।

৩.         এবার পাত্রে তেল গরম করে কালিজিরার ফোড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ কুচি ভেজে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন।

৪.         আলু ও করলা দিয়ে কিছুক্ষণ কষান।

৫.          সামান্য পানি দিয়ে ৫ মিনিট রান্না করে ভেজে রাখা ইলিশ মাছের মাথা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। এরপর ৫ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে পছন্দমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

 

করলা মুগডাল খাট্টা

 

 

উপকরণ

মুগডাল ১ কাপ, করলা ১০০ গ্রাম, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, কাঁচা মরিচ ৬টি, লবণ ১ চা চামচ, তেল আধা কাপ, গরম পানি ২ কাপ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         মুগডাল ভেজে ধুয়ে রাখুন।

২.         করলা গোল গোল করে কেটে হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে মেখে তেলে হালকা ভেজে নিন।

৩.         কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা দিয়ে নেড়ে একে একে সব মসলা দিয়ে কষিয়ে ডাল দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন।

৪.         এর মধ্যে গরম পানি দিয়ে ঢাকনা দিন।

৫.         ডাল সিদ্ধ হলে কাঁচা মরিচ ও ভেজে রাখা করলা দিয়ে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

 

চিংড়ি করলা

উপকরণ

চিংড়ি মাছ ১০০ গ্রাম, করলা ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ গোল করে কাটা আধা কাপ, কাঁচা মরিচ ফালি ৭টি, তেল ৩ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ হালকা ভেজে চিংড়ি মাছ দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন।

২.         করলা, কাঁচা মরিচ ও স্বাদমতো লবণ দিন।

৩.         ভাজা ভাজা করে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

 

কচুর খাট্টা

 

উপকরণ

কচুমুখি সিদ্ধ ম্যাশ ২ কাপ, চিংড়ি মাছ মাঝারি আকারের ১ কাপ, তেঁতুল ১ টেবিল চামচ, তেল ৩ টেবিল চামচ, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ ২টি, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ৩ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, টমেটো পিউরি ১ চা চামচ, করিপাতা ১০টি, লবণ ১ চা চামচ, চিনি সিকি চা চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         চিংড়ি মাছের মধ্যে হলুদ, মরিচ ও লবণ মেখে নিন।

২.         ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে মাছ ভেজে রাখুন।

৩.         সিদ্ধ কচুমুখির মধ্যে পানি মিশিয়ে নিন।

৪.         এবার ফ্রাইপ্যানের ওই ভেজে রাখা মাছের তেলের মধ্যে সরিষার তেল দিন। গরম হলে পেঁয়াজ ও শুকনো মরিচ ভেজে ধনেপাতা, সব বাটা ও গুঁড়া মসলা, তেঁতুল ও টমেটো পিউরি দিয়ে কষিয়ে কচু দিয়ে নেড়ে ১৫ মিনিট ঢেকে রাখুন।

৫.         এবার ভাজা মাছ, কাঁচা মরিচ দিয়ে ৫ মিনিট রান্না করে নামানোর আগে কারিপাতা ও চিনি দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

 

 

কারিপাতা ডাল

 

উপকরণ

মসুর ডাল বাটা ১ কাপ, বেকিং পাউডার আধা চা চামচ, আস্ত জিরা ১ চা চামচ, তেল সিকি কাপ, ঘি ১ টেবিল চামচ, নারিকেলের দুধ আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, তেজপাতা ১টি, লং ২টি, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, টমেটো পিউরি ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ৬টি, আলু কিউব করে কাটা সিকি কাপ, লবণ দেড় চা চামচ, চিনি আধা চা চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         ডালের মধ্যে বেকিং পাউডার, আস্ত জিরা ও লবণ মিশিয়ে ডুবোতেলে ছোট ছোট বড়া দিয়ে ভেজে তুলে রাখুন।

২.         এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে আলু, পেঁয়াজ কুচি, লং, তেজপাতা সব বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে মসলা কষিয়ে নিন।

৩.         এর মধ্যে নারিকেলের দুধ দিন।

৪.         এবার বড়া দিয়ে নেড়ে ১৫ মিনিট ঢেকে রান্না করুন।

৫.         নামানোর আগে কাঁচা মরিচ, চিনি ও জিরা গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

 

বেগুনের টক

 

উপকরণ

লম্বা বেগুন ১ কেজি, বেসন ১ কাপ, হলুদ গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, মরিচের গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, টক দই আধা কাপ, সরিষার তেল আধা কাপ, সয়াবিন তেল সিকি কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, টমেটো কুচি ১টি, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন আস্ত কোয়া ১০টি, আস্ত জিরা ১ টেবিল চামচ, তেজপাতা ২টি, কাঁচা মরিচ ৮টি, ধনেপাতা আধা কাপ, টমেটো পিউরি ১ চা চামচ, চিলি গার্লিক সস ২ টেবিল চামচ, লেটুসপাতা ২টি, লবণ ১ চা চামচ, চিনি সিকি চা চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         বেগুন লম্বা করে কেটে ছুরি দিয়ে বেগুনের গায়ে চিরে নিন।

২.         এবার লবণ পানিতে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রেখে ভালো করে চিপে পানি ঝরিয়ে তুলে রাখুন।

৩.         কড়াইয়ে বেসন টেলে নিন।

৪.         টালা বেসনের মধ্যে হলুদ গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া, লবণ ও টক দই মিশিয়ে বেগুনের সঙ্গে মেখে ভেজে তুলে রাখুন।

৫.         এবার একটি পাত্রে বাকি দই ও বাটা মসলা মিশিয়ে নিন।

৬.         পাত্রে সরিষার তেল গরম করে আস্ত জিরা, তেজপাতা, রসুন কোয়া ও পেঁয়াজ দিয়ে ভেজে টমেটো কুচি ও মসলার মিশ্রণ ঢেলে মসলা কষিয়ে রাখুন।

৭.         এবার বেগুন দিয়ে ১৫ মিনিট ঢেকে রান্না করুন।

৮.         বেগুন সিদ্ধ হয়ে গেলে কাঁচা মরিচ ও ধনেপাতা দিয়ে আরো ৫ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। নামিয়ে লেটুসপাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।


মন্তব্য