kalerkantho


রেসিপি

আলুর বাহারি পদ

আলু দিয়ে নানা পদ রেঁধেছেন শাহারিয়ার আতিক সুমী

৬ মার্চ, ২০১৭ ০০:০০



আলুর বাহারি পদ

ছানা আলুর মিলমিশ

উপকরণ

আলু ৪টি, ছানা ২৫০ গ্রাম, বেরেস্তা আধা কাপ, তরল দুধ ১ কাপ, লবণ ১ চা চামচ, সয়াবিন তেল ৩ টেবিল চামচ, ঘি ২ চা চামচ, আদা বাটা ২ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ৪ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৫টি।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১. আলু হালকা করে তেলে ভেজে নিন।

২. ওই তেলে এসব বাটা মসলা, দুধ দিয়ে কষান, পানি দেবেন না। মসলা কষানো হলে আলু দিয়ে বাকি দুধ দিয়ে সিদ্ধ করে নিন।

৩. একটু ঘন হয়ে এলে কাঁচা মরিচ ও ঘি দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

 

 

মালাইকারি

উপকরণ

সিদ্ধ আলু কিউব করে কাটা ৪টি, ঘন নারিকেল দুধ ১ কাপ, আদা বাটা ২ চা চামচ, লবণ ২ চা চামচ, চিনি আধা চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ৩ টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল ৫ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৪টি।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১. আলু হালকা লাল করে ভেজে নিন।

২. ওই তেলের মধ্যে সব মসলা ও নারিকেল দুধ দিয়ে কষান। পানি দেবেন না।

৩. এরপর আলু দিন।

৪. একটু ঘন হয়ে এলে কাঁচা মরিচ ও চিনি দিয়ে নামিয়ে নিন।

 

 

কড়াই টিক্কি 

উপকরণ

আলু ৫টি, মুগ ডাল আধা কাপ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, লবণ আধা চা চামচ, সয়াবিন তেল ১ কাপ, কাঁচা মরিচ কুচি ২ চা চামচ, চিঁড়া সিকি কাপ, কর্নফ্লাওয়ার আধা কাপ, চাট মসলা আধা চা চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১. আলু সিদ্ধ করে ভর্তা বানিয়ে নিন। মুগ ডাল হালকা করে ভেজে রাখুন।

২. আলুর সঙ্গে ভাজা মুগ ডাল, ধনেপাতা কুচি, লবণ, কাঁচা মরিচ কুচি ও চাট মসলা দিয়ে একসঙ্গে মেখে চপ মতো বানিয়ে নিন।

৩. এরপর কর্নফ্লাওয়ারের গোলায় চুবিয়ে চিঁড়ায় গড়িয়ে নিন।

৪. কড়াইয়ের তেল গরম করে ডুবোতেলে ভেজে নিন।

 

 

পটেটো উইথ গ্রেভি কাটলেট

উপকরণ

আলু সিদ্ধ ২ কাপ, টমেটো কুচি ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, আদা বাটা ২ চা চামচ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ৪ টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল আধা কাপ, লবণ ২ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ২ চা চামচ।

   

যেভাবে তৈরি করবেন

১. সিদ্ধ আলু ভর্তা করে নিন।

২.  আলুর সঙ্গে গোলমরিচ গুঁড়া, লবণ, ধনেপাতা কুচি দিয়ে কাটলেটের আকারে করে ডুবোতেলে ভেজে নিন।

৩. আবার কড়াইয়ে অল্প তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি, টমেটো কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা, কাঁচা মরিচ কুচি ভেজে নিন।

৪. মসলা একটু নরম হলে কাটলেট দিয়ে ৩ মিনিট রেখে নামিয়ে নিন।

 

 

কাবলি

উপকরণ

ছোট গোল আলু আধা কেজি, তেঁতুল মাড় ২ টেবিল চামচ, কালিজিরা আধা চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল ৩ টেবিল চামচ, চাট মসলা ১ চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, ভাজা জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ৩ টেবিল চামচ, চিনি বা গুঁড় ২ টেবিল চামচ

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.আলু সিদ্ধ করে নিন।

২. কড়াইয়ে তেল দিয়ে কালিজিরা, পেঁয়াজ কুচি ও আলু দিয়ে নেড়ে সামান্য পানি দিন।

৩. আলু একটু ভাজা ভাজা হলে তেঁতুল মাড়, চাট মসলা, লবণ, মরিচ গুঁড়া, ভাজা জিরা গুঁড়া, ধনেপাতা কুচি ও চিনি দিয়ে নামিয়ে নিন।

 

 

চাট

উপকরণ

আলু ৬টি, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, কাশ্মীরি চিলি পাউডার ১ চা চামচ, লবণ ৩ চা চামচ, সয়াবিন তেল ১ কাপ, কর্নফ্লাওয়ার আধা কাপ, ময়দা আধা কাপ, তেঁতুল সস ২ টেবিল চামচ, ধনেপাতা আধা কাপ, পুদিনা পাতা ৩টি, কাঁচা মরিচ ২টি, রসুন কুচি ২ চা চামচ, আদা ২ চা চামচ, টক দই আধা কাপ, মধু ২ চামচ।

 

মিন্ট পুদিনা : পুদিনাপাতা, রসুন কুচি, আদা, লবণ ও ধনেপাতা একসঙ্গে বেটে নিন।

দই চাটনি  : টক দই, মধু ও লবণ একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে রাখুন।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১. আলু সিদ্ধ করে একটু চ্যাপ্টা করে চপের মতো তৈরি করে রাখুন।

২. কর্নফ্লাওয়ার, ময়দা, লবণ, কাশ্মীরি চিলি পাউডার ও মরিচ গুঁড়া সব একসঙ্গে নিয়ে পানি দিয়ে গুলিয়ে চপ ডুবোতেলে ভেজে নিন।

৩. পরিবেশন পাত্রে চপগুলো দিয়ে তেঁতুল সস, মিন্ট পুদিনা ও দই চাটনি দিয়ে পরিবেশন করুন।


মন্তব্য