kalerkantho


রেসিপি

সবজির রকমারি

সবজি দিয়ে নানা পদ রেঁধেছেন উম্মাহ মোস্তফা

২৭ ফেব্রুয়ারি, ২০১৭ ০০:০০



সবজির রকমারি

আচারি সবজি মাসালা

উপকরণ

আলু ১ কাপ, গাজর ১ কাপ, মটরশুঁটি আধা কাপ, মিষ্টি কুমড়া ১ কাপ, পেঁপে ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, লাল মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, টালা জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, আমের আচার ১ টুকরা, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ, তেল সিকি কাপ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১. মটরশুঁটি বাদে সব সবজি ছোট ছোট কিউব করে কেটে ভালো করে ধুয়ে রাখুন।

২. কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে কেটে রাখা সব সবজি দিয়ে ভেজে রাখুন।

৩. সবজি থেকে পানি বের হতে থাকলে তাতে সব গুঁড়া ও বাটা মসলা দিয়ে দিন।

৪. এখন অল্প আঁচে সিদ্ধ করুন। সিদ্ধ হয়ে গেলে তাতে আচার ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে আরো ২ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে পরিবেশন করুন।


সুইট অ্যান্ড সাওয়ার

 

উপকরণ

আলু টুকরা ১ কাপ, গাজর ১ কাপ, মটরশুঁটি আধা কাপ, মিষ্টি কুমড়া টুকরা ১ কাপ, পেঁপে টুকরা ১ কাপ, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, টমেটো বাটা ২টি, মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, টালা জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, আমের আচার ১ টুকরা, আদা ও রসুন বাটা ১ চা চামচ, লবণ দেড় চা চামচ, তেল সিকি কাপ, তেঁতুলের মাড় সিকি কাপ, চিনি ২ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন ১ চিমটি।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১. মটরশুঁটি বাদে সব সবজি ছোট ছোট কিউব করে কেটে রাখুন।

২. কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে পাঁচফোড়ন দিয়ে দিন।

৩. এরপর তাতে কেটে রাখা সব সবজি দিয়ে ভাজুন। সবজি থেকে পানি বের হলে তাতে সব গুঁড়া ও বাটা মসলা দিয়ে দিন।

৪. একদম অল্প আঁচে সিদ্ধ হতে দিন।

৫. সিদ্ধ হয়ে গেলে তাতে তেঁতুলের মাড়, চিনি ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে আরো ২ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে পরিবেশন করুন।


সয়ার কোপ্তা

 

উপকরণ

ধাপ : ১

সিদ্ধ সয়া  ১ কাপ, কাঁচা মরিচ কুচি ১টি, লবণ ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ১ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, তেল ১ কাপ।

সব উপকরণ একসঙ্গে ভালো করে মেখে গোল গোল বলের মতো তৈরি করে নিন। তেল গরম করে তাতে হালকা বাদামি করে ভেজে রেখে দিন।

ধাপ : ২

পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, টমেটো বাটা ২টি, মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, টালা জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, আমের আচার ১ টুকরা, আদা বাটা ১ চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ, তেল সিকি কাপ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১. তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে দিন।

২. পেঁয়াজ লালচে হলে তাতে টমেটো পেস্ট দিন।

৩. এখন একে একে সব গুঁড়া আর বাটা মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন।

৪. ভালো করে কষানো হলে তাতে ধাপ-১ ভেজে রাখা সয়া দিয়ে দিন।

৫. পানি দিয়ে অল্প আঁচে ৮ মিনিট রান্না করুন। মাখামাখা হলে এক টুকরা আচার দিয়ে আরো ২ মিনিট রেখে নামিয়ে পরিবেশন করুন।


দই পটোল

উপকরণ

ধাপ :  ১

পটোল ৬ পিস,  হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, ধনে গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ, তেল সিকি কাপ।

পটোল দুই ভাগ করে ছুরি দিয়ে ওপরে আলতো করে কেঁচে নিন। এখন পটোলে হলুদ, মরিচ, লবণ, ধনে গুঁড়া দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে রেখে দিন। কড়াইয়ে তেল গরম হলে তাতে ৩ মিনিট থেকে ৫ মিনিট পটোল ভেজে তুলে রাখুন।

ধাপ :  ২

পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, দই আধা কাপ, শুকনা মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, টালা জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, আদা ও রসুন বাটা মিলিয়ে ১ চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ, তেল  ধাপ-১ ভেজে রাখা পটোলের তেল।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১. দইয়ের সঙ্গে সব গুঁড়া আর বাটা মাসলা মিশিয়ে পেস্ট বানিয়ে রাখুন।

২.  ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে দিন।

৩. পেঁয়াজ লালচে হলে তাতে তেরি করে রাখা দই আর মসলার পেস্ট দিয়ে দিন।

৪. কিছুক্ষণ পর ধাপ-১ এ ভেজে রাখা পটোল দিয়ে দিন। সিদ্ধ হতে যদি পানি লাগে তাহলে সামান্য পানি দেওয়া যেতে পারে।

৫. সব শেষে চিনি দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।  


সবজির কাবাব

 

উপকরণ

সিদ্ধ আলু ১ কাপ, সিদ্ধ গাজর আধা কাপ, কাঁচা মরিচ কুচি ২টি, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, ধনেপাতা কুচি ৩ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, ব্রেডক্রাম আধা কাপ, লবণ ১ চা চামচ, তেল আধা কাপ।

 

 যেভাবে তৈরি করবেন

১. ব্রেডক্রাম ও তেল ছাড়া সব উপকরণ ভালো করে মাখিয়ে রাখুন।

২. এবার মিশ্রণ দিয়ে গোল গোল করে বল বানিয়ে রাখুন।

৩. ব্রেডক্রামে গড়িয়ে রাখুন।

৪. ফ্রাইপ্যানে তেল গরম হলে লালচে করে ভেজে পরিবেশন করুন।


আলু-পুদিনার রায়তা

 

উপকরণ

আলু সিদ্ধ ৪টি, পুদিনাপাতা বাটা ১ চা চামচ, চিনি ২ চা চামচ, টক দই ১ কাপ, লবণ দেড় চা চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা ২টি, টালা জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১. আলু ছোট ছোট কিউব করে কেটে রাখুন।

২. এখন দইয়ের সঙ্গে বাকি সব উপকরণ মিশিয়ে ফেটিয়ে নিতে হবে।

৩. তৈরি করে রাখা মিশ্রণ আলুতে মিশিয়ে ফ্রিজের সাধারণ তাপমাত্রায় রেখে ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন।


মন্তব্য